專利名稱：一種魚肽脫腥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水魚深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魚肽脫腥方法。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)缺乏仍然是全人類共同面臨的嚴(yán)峻問題，而魚類資源由于量大質(zhì)優(yōu)，被喻為是戰(zhàn)勝這一困難強有力的武器。自1946年聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)倡導(dǎo)開發(fā)利用低值的漁業(yè)資源后，世界各國已開展了大量的魚類加工方面的研究。魚類蛋白質(zhì)的品位極高，所含氨基酸比值與人體肌肉成分十分接近，吸收利用率高。魚肽就是將新鮮魚肉或魚加工后的廢棄物(如魚的內(nèi)臟等)經(jīng)過經(jīng)蛋白酶酶解后得到的高蛋白、低脂肪的蛋白水解制品。魚肽中含有較多的多肽和氨基酸，是解決蛋白質(zhì)缺乏的一條有效途徑。但是，魚肽具有強烈的魚腥味，讓人不易接受，影響了魚肽的應(yīng)用。目前常用的魚肽脫腥方法主要有微生物發(fā)酵法，吸附法，掩蔽法，分子包埋法、萃取法等。如專利一種脫腥水解魚蛋白液體飲料原液的制備方法(專利申請?zhí)?0111027. 6)、一種水產(chǎn)品加工下腳料酶解液脫色脫腥方法(專利申請?zhí)?00810057971. 4)、一種淡(海)水魚魚肉水解和脫腥的新方法(專利申請?zhí)?200510027624. 3)等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魚肽脫腥方法，該脫腥方法過程簡單，沒有副產(chǎn)品，節(jié)能環(huán)保。本發(fā)明提供一種魚肽脫腥新方法，其步驟如下 1、魚肽的制備
取一定量的魚肉蛋白或下腳料，加入魚肉或下腳料重量1 5倍的水打漿，調(diào)PH值(所用蛋白酶推薦使用的PH值)，加入蛋白酶進(jìn)行酶解，至魚肉蛋白或下腳料的水解度至10% 30%，酶解結(jié)束后，加熱迅速將酶解液溫度升至90°C 100°C，保持IOmin 30min滅酶，采用40 200目濾布過濾取濾液，得到魚肽。2、乙醇/硫酸銨雙水相的配制
以水為溶劑將硫酸銨配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10% 4 硫酸銨溶液。然后加入一定體積的無水乙醇，乙醇與硫酸銨溶液的體積比為0. 05 1. 22 :1，混合搖勻，靜置分層即可形成乙醇/硫酸銨雙水相，備用。3、魚肽脫腥
將魚肽加入到乙醇/硫酸銨雙水相中，魚肽與乙醇/硫酸銨雙水相的體積比為0.01 1:1，然后充分混合，靜置分層，取水相即可得到腥味較輕或無腥味的魚肽。本發(fā)明步驟1所述魚蛋白指淡水魚或海魚去頭、去鱗、去皮、去內(nèi)臟、去魚骨魚刺得到的魚肉蛋白。下腳料指在制備魚肉蛋白過程中得到的魚皮、魚內(nèi)臟等含有一定比例蛋白質(zhì)的廢棄物。
本發(fā)明的技術(shù)效果是該方法利用雙水相的分離原理將魚肽與脂溶性魚腥成分分離，脂溶性魚腥味主要分布在有機相，魚肽主要分布在水相，采用雙水相分離后取水相既可得到腥味較輕或無腥味的魚肽；另外，利用本發(fā)明還可部分除去魚肽中的脂肪，進(jìn)而改善了魚肽的品質(zhì)，促進(jìn)了魚肽在醫(yī)療、保健及普通食品等領(lǐng)域的應(yīng)用。
具體實施方案下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例1
以鰱魚為原料制備脫腥魚肽，具體步驟如下
(1)魚肽的制備將鰱魚清洗、分割，取魚肉、魚內(nèi)臟及魚皮，清洗，加入魚肉、魚內(nèi)臟及魚皮總重量4倍的水，打漿，置于55°C下水浴中，按質(zhì)量比2%。加入蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時間3小時，酶解結(jié)束后將其置于98°C水浴中保溫15分鐘滅酶，冷卻至室溫，采用100目濾布過濾，取濾液得到魚肽。( 2)乙醇/硫酸銨雙水相的配制
以水為溶劑將硫酸銨配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%硫酸銨溶液。然后加入一定體積的無水乙醇，乙醇與硫酸銨溶液的體積比為0. 42 :1，混合搖勻，靜置分層即可形成乙醇/硫酸銨雙水相。(3)魚肽脫腥
將魚肽加入到乙醇/硫酸銨雙水相中，魚肽與乙醇/硫酸銨雙水相的體積比為0. 5:1， 然后充分混合，靜置分層，取水相即可得到腥味較輕或無腥味的魚肽。實施例2
以鯽魚為原料制備脫腥魚肽，具體步驟如下
(1)魚肽的制備將鯽魚清洗、分割，取魚肉、魚內(nèi)臟及魚皮，清洗，加入魚肉、魚內(nèi)臟及魚皮總重量4倍的水，打漿，置于50°C下水浴中，按質(zhì)量比1. 5%。加入蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時間4小時，酶解結(jié)束后將其置于100°C水浴中保溫10分鐘滅酶，冷卻至室溫，采用100目濾布過濾，取濾液得到魚肽。( 2)乙醇/硫酸銨雙水相的配制
以水為溶劑將硫酸銨配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%硫酸銨溶液。然后加入一定體積的無水乙醇，乙醇與硫酸銨溶液的體積比為0. 25 :1，混合搖勻，靜置分層即可形成乙醇/硫酸銨雙水相，備用。(3)魚肽脫腥
將魚肽加入到乙醇/硫酸銨雙水相中，魚肽與雙水相的體積比為0.2:1，然后充分混合，靜置分層，取水相即可得到腥味較輕或無腥味的魚肽。實施例3
以青魚為原料制備脫腥魚肽，具體步驟如下
(1)魚肽的制備將青魚清洗、分割，取魚肉、魚內(nèi)臟及魚皮，清洗，加入魚肉、魚內(nèi)臟及魚皮總重量4倍的水，打漿，置于60°C下水浴中，按質(zhì)量比2. 5%。加入蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時間2小時，酶解結(jié)束后將其置于95°C水浴中保溫20分鐘滅酶，冷卻至室溫，采用80目濾布過濾，取濾液得到魚肽。
( 2)乙醇/硫酸銨雙水相的配制
以水為溶劑將硫酸銨配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%硫酸銨溶液。然后加入一定體積的無水乙醇，乙醇與硫酸銨溶液的體積比為0. 54 :1，混合搖勻，靜置分層即可形成乙醇/硫酸銨雙水相，備用。(3)魚肽脫腥
將魚肽加入到乙醇/硫酸銨雙水相中，魚肽與雙水相的體積比為0.6:1，然后充分混合，靜置分層，取水相即可得到腥味較輕或無腥味的魚肽。
權(quán)利要求
1.一種魚肽脫腥方法，其特征是將魚肽加入到乙醇/硫酸銨雙水相中，魚肽與乙醇/硫酸銨雙水相的體積比為0. 01 1:1，然后充分混合，靜置分層，取水相即可得到腥味較輕或無腥味的魚肽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肽脫腥方法，其特征是所述乙醇/硫酸銨雙水相為以水為溶劑將硫酸銨配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)10% 4 硫酸銨溶液，然后加入一定體積的無水乙醇， 乙醇與硫酸銨溶液的體積比為0. 05 1. 22 :1，混合搖勻，靜置分層即可形成乙醇/硫酸銨雙水相。
全文摘要
一種魚肽脫腥方法，將魚肽加入到乙醇/硫酸銨雙水相中，魚肽與乙醇/硫酸銨雙水相的體積比為0.01～1:1,然后充分混合，靜置分層，取水相即可得到腥味較輕或無腥味的魚肽。本發(fā)明的技術(shù)效果是該方法利用雙水相的分離原理將魚肽與脂溶性魚腥成分分離，脂溶性魚腥味主要分布在有機相，魚肽主要分布在水相，采用雙水相分離后取水相既可得到腥味較輕或無腥味的魚肽；另外，利用本發(fā)明還可部分除去魚肽中的脂肪，進(jìn)而改善了魚肽的品質(zhì)，促進(jìn)了魚肽在醫(yī)療、保健及普通食品等領(lǐng)域的應(yīng)用。
文檔編號C12P21/06GK102250996SQ20111011992
公開日2011年11月23日 申請日期2011年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月10日
發(fā)明者劉成梅, 李金林, 涂宗財 申請人:南昌大學(xué)