專利名稱：一種嫩玉米的保鮮加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體一種嫩玉米的保鮮加工方法。
背景技術(shù)：
嫩玉米以味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富深受城鄉(xiāng)居民的喜愛(ài)。但由于嫩玉米的加工保鮮問(wèn)題沒(méi)有得到解決，使鮮食玉米的推廣及嫩玉米的商品化生產(chǎn)受到限制。這主要是由于嫩玉米的加工保鮮過(guò)程遇到兩個(gè)問(wèn)題首先是嫩玉米保存困難，特別是糯玉米及甜玉米，采收后在自然條件下其糖份只能保存10-20小時(shí)。采用速凍的方法不僅成本高，而且在銷售過(guò)程中也難以阻止玉米糖份的轉(zhuǎn)化。其次是玉米色香味很難保存，傳統(tǒng)罐藏方法往往破壞玉米的色香味，使其失去嫩玉米的特點(diǎn)，且攜帶不方便，故在生產(chǎn)上難以推廣。目前，居民對(duì)嫩玉米的食用方法，基本上都是從市場(chǎng)上買當(dāng)天采收的嫩玉米蒸煮后食用。這種方法既受到季節(jié)的限制，又不能形成工業(yè)化、商品化生產(chǎn)。如果采用科學(xué)的方法阻止玉米糖份的轉(zhuǎn)化及玉米色香味的消失，延長(zhǎng)保鮮期，不僅可以常年滿足居民對(duì)嫩玉米的食用要求，而且可以大大提高玉米的價(jià)值，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決技術(shù)問(wèn)題是提供一種能夠保持玉米色香味及延長(zhǎng)玉米保存時(shí)間的嫩玉米的保鮮加工方法。一種嫩玉米的保鮮加工方法，其特征在于包括以下步驟，1、將采集好的嫩玉米剝皮去須；2、對(duì)剝皮后的玉米進(jìn)行精選，選擇無(wú)霉斑、病蟲、外形好看的玉米；3、將精選后的玉米根部和頭部進(jìn)行剪切，按照其大小分為14-16cm、16-18cm、 18-20cm三個(gè)類別；4、將剪切分類后的玉米放入籃子中，再將籃子放在清洗池內(nèi)用清水對(duì)其沖洗5-15 分鐘；5、將沖洗好的玉米控水后對(duì)其進(jìn)行真空包裝；6、將真空包裝好的玉米放在不銹鋼架上，推入滅菌箱進(jìn)行高溫滅菌，先用 110-130°C的高溫滅菌10-30分鐘，再將滅菌箱內(nèi)的熱水放掉，放入冷水，使滅菌箱內(nèi)的溫度保持在20-30°C，將玉米保持10-20分鐘后推出即可。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，能夠保持玉米的原汁原味，保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及糖份不會(huì)流失，經(jīng)過(guò)本發(fā)明制作出的玉米在常溫下能保存16個(gè)月，大大延長(zhǎng)了玉米的保存期限，且可大批量、商品化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。如圖1所述，1、一種嫩玉米的保鮮加工方法，包括以下步驟，a.將采集好的嫩玉米剝皮去須；b.對(duì)剝皮后的玉米進(jìn)行精選，選擇無(wú)霉斑、病蟲、外形好看的玉米；c.將精選后的玉米根部和頭部進(jìn)行剪切，按照其大小分為14-16cm、16-18cm、 18-20cm三個(gè)類別；d.將剪切分類后的玉米放入籃子中，再將籃子放在清洗池內(nèi)用清水對(duì)其沖洗10 分鐘；e.將沖洗好的玉米控水后對(duì)其進(jìn)行真空包裝；f.將真空包裝好的玉米放在不銹鋼架上，推入滅菌箱進(jìn)行高溫滅菌，先用121°C 的高溫滅菌20分鐘，再將滅菌箱內(nèi)的熱水放掉，放入冷水，使滅菌箱內(nèi)的溫度保持在25°C， 將玉米保持15分鐘后推出即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1. 一種嫩玉米的保鮮加工方法，其特征在于包括以下步驟，a.將采集好的嫩玉米剝皮去須；b.對(duì)剝皮后的玉米進(jìn)行精選，選擇無(wú)霉斑、病蟲、外形好看的玉米；c.將精選后的玉米根部和頭部進(jìn)行剪切，按照其大小分為14-16Cm、16-18Cm、18-20Cm 三個(gè)類別；d.將剪切分類后的玉米放入籃子中，再將籃子放在清洗池內(nèi)用清水對(duì)其沖洗5-15分鐘；e.將沖洗好的玉米控水后對(duì)其進(jìn)行真空包裝；f.將真空包裝好的玉米放在不銹鋼架上，推入滅菌箱進(jìn)行高溫滅菌，先用110-130°C 的高溫滅菌10-30分鐘，再將滅菌箱內(nèi)的熱水放掉，放入冷水，使滅菌箱內(nèi)的溫度保持在 20-30°C，將玉米保持10-20分鐘后推出即可。
全文摘要
一種嫩玉米的保鮮加工方法，涉及食品加工技術(shù)，其特征在于包括以下步驟，剝皮、精選、剪切、清洗、真空包裝、高溫滅菌即可產(chǎn)出成品；本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，能夠保持玉米的原汁原味，保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及糖份不會(huì)流失，經(jīng)過(guò)本發(fā)明制作出的玉米在常溫下能保存16個(gè)月，大大延長(zhǎng)了玉米的保存期限，且可大批量、商品化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
文檔編號(hào)A23B9/02GK102228080SQ201110131030
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月19日
發(fā)明者王治宏 申請(qǐng)人:界首市宏強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展有限公司