專利名稱：芹菜肉丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸，具體涉及一種芹菜肉丸。
背景技術(shù)：
市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風味獨特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養(yǎng)價值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進行了各種各樣的改良，目前市面上沒有以豬肉和芹菜為主要原料制成的肉丸。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種清潤爽口、營養(yǎng)豐富的芹 菜肉丸。技術(shù)方案一種芹菜肉丸，包括主料和輔料，所述主料包括豬肉、芹菜，所述的輔料包括食鹽、雞精、淀粉、鮮姜、蛋清、魚露，所述芹菜肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為主料豬肉750_850 份芹菜80-120 份輔料食鹽30-50 份雞精25-40 份淀粉5-10 份鮮姜20-30 份蛋清40-50 份魚露5-10 份。作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。有益效果本發(fā)明制備的芹菜肉丸清潤爽口、風味獨特，在改良傳統(tǒng)肉丸風味與口感的同時又降低了肉丸的成本。
具體實施例方式實施例I選取新鮮的芹菜，切成2毫米的小丁，取80克備用；將750克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的芹菜?；旌蠑嚢杈鶆颍患尤媵~露5克、30克食鹽、25克雞精、5克淀粉、20克鮮姜、40克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7g圓球，放入45°C溫水中浸泡15分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為_30°C，時間為5小時，速凍好后用真空包裝袋進行真空包裝，即制得所述芹菜肉丸。實施例2選取新鮮的芹菜，切成2毫米的小丁，取100克備用；將800克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的芹菜?；旌蠑嚢杈鶆颍患尤媵~露8克、40克食鹽、35克雞精、6克淀粉、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成8g圓球，放入48°C溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為_35°C，時間為6小時，速凍好后用真空包裝袋進行真空包裝，即制得所述芹菜肉丸。實施例3選取新鮮的芹菜，切成3毫米的小丁，取120克備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎 后進行斬拌，再與制得的芹菜?；旌蠑嚢杈鶆?；加入魚露10克、50克食鹽、40克雞精、10克淀粉、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7-8g圓球，放入48°C溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在92°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10-15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為_35°C，時間為6小時，速凍好后用真空包裝袋進行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述芹菜肉丸。
權(quán)利要求
1.一種芹菜肉丸，包括主料和輔料，其特征在于所述主料包括豬肉、芹菜，所述輔料包括食鹽、雞精、淀粉、鮮姜、蛋清、魚露，所述芹菜肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為 主料: 豬肉750-850份 芹菜80-120份 輔料 食鹽30-50份 雞精25-40份 淀粉5-10份 鮮姜20-30份 蛋清40-50份 魚露5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芹菜肉丸，其特征在于所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芹菜肉丸，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、芹菜，所述的輔料包括食鹽、雞精、淀粉、鮮姜、蛋清、魚露，所述芹菜肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為主料豬肉750-850份，芹菜80-120份，輔料食鹽30-50份、雞精25-40份、淀粉5-10份、鮮姜20-30份、蛋清40-50份、魚露5-10份。本發(fā)明制備的芹菜肉丸清潤爽口、風味獨特，在改良傳統(tǒng)肉丸風味與口感的同時又降低了肉丸的成本。
文檔編號A23L1/311GK102793193SQ201110141649
公開日2012年11月28日 申請日期2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月26日
發(fā)明者沙向華 申請人:沙向華