專利名稱：一種牛肉油狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及一種牛肉油狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發(fā)展的香精之一， 廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。現(xiàn)有的牛肉香精一般采用還原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液經(jīng)過美拉德反應(yīng)制備，肉香氣逼真，但產(chǎn)品像真度不高，烹調(diào)感弱，耐熱性不好，特別是香氣香味強(qiáng)度不能夠滿足需求，性價比不高，沒有價格優(yōu)勢。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種牛肉油狀香精及其制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案為
一種牛肉油狀香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制備得到
3-巰基-2-丁醇0.1%-1%2-甲基-3-呋喃硫醇0.1%-0.5%雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1%-1%甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1%-0.5%3-甲硫基丙醇1%-5%α-糠硫醇0.5%-1%12-甲基十三醛0.5%-1%呋喃酮0.5%-1.5%MCP0.5%-1.5%乙基麥芽酚0.5%-1.5%2,3-二甲基吡嗪0.1%-1%2,3,5-三甲基吡嗪0.1%-1%2-乙?；拎?.5%-1.5%香蘭素0.5%-1.5%大豆色拉油80.5%-94.9%
上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場上直接購買得到，其中呋喃酮為商品名，化學(xué)名稱為4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，其中MCP為商品名，化學(xué)名稱為甲基環(huán)戊烯醇酮。本發(fā)明還提供了制備上述牛肉油狀香精的方法，包括如下步驟按上述重量百分比含量取大豆色拉油，加熱到80°C，加入呋喃酮，MCP，乙基麥芽酚，2-乙?；拎?，香蘭素，攪拌至完全溶解，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品采用烤牛肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然烤牛肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，同時具有良好的熱穩(wěn)定性，耐酸堿性。在與現(xiàn)有市場產(chǎn)品同等濃度加香條件下，風(fēng)味強(qiáng)度大，烹調(diào)感強(qiáng)，留香持久，性價比突出。產(chǎn)品應(yīng)用在調(diào)味品，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種牛肉油狀香精(生產(chǎn)100kg)，原料配方為 生產(chǎn)過程是將大豆色拉油94. 9kg加熱到80°C，加入呋喃酮0. 5kg，MCP 0. 5kg，乙基麥芽酚0. 5kg，香蘭素0. 5kg，2-乙酰基吡嗪0. 5kg，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇0. Ikg, 2-甲基-3-呋喃硫醇0. Ikg,雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. Ikg,甲基(2-甲
3-巰基-2-丁醇
2-甲基-3-呋喃硫醇
雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚
3-甲硫基丙醇 α-糠硫醇
12-甲基十三醛呋喃酮
0.1kg 0.1kg 0.1kg 0.1kg Ikg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.1kg 0.1kg 0.5 kg 0.5 kg 94.9 kg
MCP
乙基麥芽酚 2,3-二甲基吡嗪 2,3,5-三甲基吡嗪
2-乙?；拎合闾m素大豆色拉油基-3-呋喃基)二硫醚0. Ikg, 3-甲硫基丙醇1kg，α -糠硫醇0. 5kg，12-甲基十三醛0. 5kg， 2，3- 二甲基吡嗪0. Ikg, 2,3, 5-三甲基吡嗪0. Ikg,攪拌均勻后罐裝即可。實(shí)施例2生產(chǎn)IOOkg牛肉油狀香精的配方是
3-巰基-2-丁醇Ikg2-甲基-3-呋喃硫醇0.5kg雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚Ikg甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5 kg3-甲硫基丙醇5 kgα-糠硫醇Ikg12-甲基十三醛Ikg呋喃酮1.5 kgMCP1.5 kg乙基麥芽酚1.5 kg2,3-二甲基吡嗪Ikg2,3,5-三甲基吡嗪Ikg2-乙?；拎?.5 kg香蘭素1.5 kg大豆色拉油80.5 kg其生產(chǎn)過程是將大豆色拉油80. 5kg加熱到80°C，加入呋喃酮1. 5kg，MCP 1. 5kg， 乙基麥芽酚1. 5kg，香蘭素1. 5kg, 2-乙?；拎?. 5kg，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇1kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0. 5kg，雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚1kg，甲基 (2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 5kg，3-甲硫基丙醇5kg，α -糠硫醇1kg，12-甲基十三醛 Ikg, 2，3- 二甲基吡嗪Ikg, 2,3, 5-三甲基吡嗪Ikg,攪拌均勻后罐裝即可。實(shí)施例3生產(chǎn)IOOkg牛肉油狀香精的配方是3-巰基-2-丁醇0.5kg2-甲基-3-呋喃硫醇0.2kg雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5 kg甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2 kg3-甲硫基丙醇3 kgα-糠硫醇0.5 kg12-甲基十三醛0.5kg呋喃酮lkgMCPlkg乙基麥芽酚lkg2,3-二甲基吡嗪0.5 kg2,3,5-三甲基吡嗪0.5 kg2-乙酰基吡嗪lkg香蘭素lkg大豆色拉油88.6 kg其生產(chǎn)過程是將大豆色拉油88. 6kg加熱到80°C，加入呋喃酮lkg，MCP 1kg，乙基麥芽酚1kg，香蘭素1kg，2-乙?；拎?kg，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇0. 5kg， 2-甲基-3-呋喃硫醇0. 2kg，雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 5kg，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 2kg，3-甲硫基丙醇3kg，α -糠硫醇0. 5kg，12-甲基十三醛0. 5kg，2，3- 二甲基吡嗪0. 5kg，2,3, 5-三甲基吡嗪0. 5kg，攪拌均勻后罐裝即可。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種牛肉油狀香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制備得到3-巰基-2-丁醇0.1%-1%2-甲基-3-呋喃硫醇0.1%-0.5%雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1%-1%甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1%-0.5%3-甲硫基丙醇1%-5%α-糠硫醇0.5%-1%12-甲基十三醛0.5%-1%呋喃酮0.5%-1.5%MCP0.5%-1.5%乙基麥芽酚0.5%-1.5%2,3-二甲基吡嗪0.1%-1%2,3,5-三甲基吡嗪0.1%-1%2-乙?；拎?.5%-1.5%香蘭素0.5%-1.5%大豆色拉油80.5%-94.9%。
2.權(quán)利要求1所述的牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟按上述重量百分比含量取大豆色拉油，加熱到80°C，加入呋喃酮，MCP,乙基麥芽酚，2-乙酰基吡嗪， 香蘭素，攪拌至完全溶解，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉油狀香精及其制備方法，該香精包括如下原料制備得到3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-甲硫基丙醇、α-糠硫醇、12-甲基十三醛、呋喃酮、MCP、乙基麥芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙?；拎?、香蘭素、大豆色拉油。本發(fā)明還提供了上述香精的制備方法，本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品采用烤牛肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然烤牛肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好。產(chǎn)品應(yīng)用在調(diào)味品，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。
文檔編號A23L1/231GK102326765SQ20111014175
公開日2012年1月25日 申請日期2011年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月30日
發(fā)明者張忠福, 王偉, 邢海鵬 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司