專利名稱：一種牛肉油狀香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精的制備方法，特別涉及一種牛肉油狀香精的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發(fā)展的香精之一， 廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求?，F(xiàn)有的牛肉香精一般采用還原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液經(jīng)過美拉德反應制備，肉香氣逼真，但產(chǎn)品像真度不高，烹調(diào)感弱，耐熱性不好，特別是香氣香味強度不能夠滿足需求，性價比不高，沒有價格優(yōu)勢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種牛肉油狀香精的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟取大豆色拉油，加熱到80°C，加入呋喃酮，MCP，乙基麥芽酚，2-乙?；拎?，香蘭素，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇，
2-甲基-3-呋喃硫醇，雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，3-甲硫基丙醇，α-糠硫醇，12-甲基十三醛，2，3-二甲基吡嗪，2，3，5-三甲基吡嗪，攪拌均勻后罐裝即可。優(yōu)選地，所述原料的重量百分比為3-巰基-2-丁醇0. -1% ；2-甲基 _3_ 呋喃硫醇0. -0. 5% ；雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. -0. 5% ；
3-甲硫基丙醇-5%； α-糠硫醇0. 5% -1% ；12-甲基十三醛0. 5% -1% ；呋喃酮 0. 5% -1. 5%;MCP 0. 5% -1· 5%;乙基麥芽酚0. 5% -1. 5%;2，3_二甲基吡嗪0. 1% -1%； 2，3，5-三甲基吡嗪0. 1% -1% ；2-乙酰基吡嗪0. 5% -1. 5% ；香蘭素0. 5% -1. 5% ；大豆色拉油80. 5% -94. 9%。上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場上直接購買得到，其中呋喃酮為商品名，化學名稱為4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，其中MCP為商品名，化學名稱為甲基環(huán)戊烯醇酮。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品采用烤牛肉中所含有的風味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然烤牛肉風味，香味逼真，香氣自然，同時具有良好的熱穩(wěn)定性，耐酸堿性。在與現(xiàn)有市場產(chǎn)品同等濃度加香條件下，風味強度大，烹調(diào)感強，留香持久，性價比突出。產(chǎn)品應用在調(diào)味品，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1一種牛肉油狀香精(生產(chǎn)100kg)，原料配方為生產(chǎn)過程是將大豆色拉油94. 9kg加熱到80°C，加入呋喃酮0. 5kg，MCP 0. 5kg，乙基麥芽酚0. 5kg，香蘭素0. 5kg，2-乙酰基吡嗪0. 5kg，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇0. Ikg, 2-甲基-3-呋喃硫醇0. Ikg,雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. Ikg,甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. Ikg, 3-甲硫基丙醇1kg，α -糠硫醇0. 5kg，12-甲基十三醛0. 5kg， 2，3- 二甲基吡嗪0. Ikg, 2,3, 5-三甲基吡嗪0. Ikg,攪拌均勻后罐裝即可。實施例2生產(chǎn)IOOkg牛肉油狀香精的配方是
3-巰基-2-丁醇
2-甲基-3-呋喃硫醇
雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚
3-甲硫基丙醇 α-糠硫醇
12-甲基十三醛呋喃酮
0.1kg 0.1kg 0.1kg 0.1kg Ikg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.5 kg 0.1kg 0.1kg 0.5 kg 0.5 kg 94.9 kg
MCP
乙基麥芽酚 2,3-二甲基吡嗪 2,3,5-三甲基吡嗪
2-乙?；拎合闾m素大豆色拉油
3-巰基-2-丁醇2-甲基-3-呋喃硫醇0.5kg雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚Ikg甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5 kg3-甲硫基丙醇5 kgα-糠硫醇Ikg12-甲基十三醛Ikg呋喃酮1.5 kgMCP1.5 kg乙基麥芽酚1.5 kg2,3-二甲基吡嗪Ikg2,3,5-三甲基吡嗪Ikg2-乙酰基吡嗪1.5 kg香蘭素1.5 kg大豆色拉油80.5 kg其生產(chǎn)過程是將大豆色拉油80. 5kg加熱到80°C，加入呋喃酮1. 5kg,MCP 1. 5kg, 乙基麥芽酚1. 5kg,香蘭素1. 5kg, 2-乙酰基吡嗪1. 5kg,攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇1kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0. 5kg，雙甲基-3-呋喃基)二硫醚1kg，甲基 (2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 5kg，3-甲硫基丙醇5kg，α -糠硫醇1kg，12-甲基十三醛 Ikg, 2，3- 二甲基吡嗪Ikg, 2,3, 5-三甲基吡嗪Ikg,攪拌均勻后罐裝即可。實施例3生產(chǎn)IOOkg牛肉油狀香精的配方是
3-巰基-2-丁醇0.5kg
2-甲基-3-呋喃硫醇0.2kg 雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.5 kg 甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.2 kg
3-甲硫基丙醇3 kg α-糠硫醇 0.5 kg 12-甲基十三醛 0.5kg 呋喃酮 1 kg MCP 1 kg乙基麥芽酚 Ikg
2,3-二甲基吡嗪 0.5 kg
2,3,5-三甲基吡嗪 0.5 kg
2-乙酰基吡嗪Ikg
香蘭素Ikg
大豆色拉油 88.6 kg其生產(chǎn)過程是將大豆色拉油88. 6kg加熱到80°C，加入呋喃酮1kg，MCP 1kg，乙基麥芽酚1kg，香蘭素1kg，2-乙酰基吡嗪1kg，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇0. 5kg, 2-甲基-3-呋喃硫醇0. 2kg,雙甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 5kg,甲基甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 2kg, 3-甲硫基丙醇:3kg，α -糠硫醇0. 5kg, 12-甲基十三醛0. 5kg, 2，3- 二甲基吡嗪0. 5kg，2,3, 5-三甲基吡嗪0. 5kg，攪拌均勻后罐裝即可。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟取大豆色拉油，加熱到 80°c，加入呋喃酮，MCP,乙基麥芽酚，2-乙?；拎?，香蘭素，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇，2-甲基-3-呋喃硫醇，雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，3-甲硫基丙醇，α-糠硫醇，12-甲基十三醛，2，3-二甲基吡嗪，2，3，5-三甲基吡嗪，攪拌均勻后罐裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于所述原料的重量百分比為3_巰基-2-丁醇0. -1% ；2-甲基-3-呋喃硫醇0. -0. 5% ；雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. -1% ；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. -0. 5% ； 3-甲硫基丙醇-5% ； α-糠硫醇0. 5% -1% ；12-甲基十三醛0. 5% -1% ；呋喃酮 0. 5% -1. 5%;MCP 0. 5% -1· 5%;乙基麥芽酚0. 5% -1. 5%;2，3_二甲基吡嗪0. 1% -1%； 2，3，5-三甲基吡嗪0. 1% -1% ；2-乙酰基吡嗪0. 5% -1. 5% ；香蘭素0. 5% -1. 5% ；大豆色拉油80. 5% -94. 9%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟取大豆色拉油，加熱到80℃，加入呋喃酮，MCP，乙基麥芽酚，2-乙?；拎?，香蘭素，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2-丁醇，2-甲基-3-呋喃硫醇，雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，3-甲硫基丙醇，α-糠硫醇，12-甲基十三醛，2，3-二甲基吡嗪，2，3，5-三甲基吡嗪，攪拌均勻后罐裝即可。本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品采用烤牛肉中所含有的風味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然烤牛肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩(wěn)定性好。產(chǎn)品應用在調(diào)味品，方便面領(lǐng)域具有不可替代的作用。
文檔編號A23L1/231GK102326766SQ201110141759
公開日2012年1月25日 申請日期2011年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月30日
發(fā)明者張忠福, 王偉, 邢海鵬 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司