番木瓜肉丸及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種番木瓜肉丸及其制作方法，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、番木瓜，所述的輔料包括食鹽、味精、淀粉、鮮姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：主料：豬肉750-850份，番木瓜80-120份，輔料：食鹽30-50份、味精25-40份、淀粉5-10份、鮮姜20-30份、蛋清40-50份、蛋白粉5-10份。其制作步驟包括：番木瓜預(yù)處理、豬肉斬拌、成型、蒸煮散熱、速凍等。本發(fā)明制備的番木瓜肉丸清潤(rùn)爽口、風(fēng)味獨(dú)特，在改良傳統(tǒng)肉丸風(fēng)味與口感的同時(shí)又降低了肉丸的成本。
【專(zhuān)利說(shuō)明】番木瓜肉丸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸及其制作方法，具體涉及一種番木瓜肉丸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國(guó)一道傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨(dú)特，鮮而不膩。常見(jiàn)的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉丸在色、香、味上進(jìn)行了各種各樣的改良，目前市面上沒(méi)有以豬肉和番木瓜為主要原料制成的肉丸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種清潤(rùn)爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的番木瓜肉丸及其制作方法。
[0004]技術(shù)方案:一種番木瓜肉丸，包括主料和輔料，所述主料包括豬肉、番木瓜，所述的輔料包括食鹽、味精、淀粉、鮮姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為:
[0005]主料:
[0006]豬肉7δ0-850 份
[0007]番木瓜80-120份
[0008]輔料:
[0009]食鹽30-50 份
[0010]味精25-40 份
[0011]淀粉5-10 份
[0012]鮮姜20-30 份
[0013]蛋清40-50 份
[0014]蛋白粉5-10份。
[0015]作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3: 7。
[0016]一種番木瓜肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步驟:
[0017](I)番木瓜預(yù)處理:選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開(kāi)，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份備用；
[0018](2)絞肉及混合:將750-850份豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與步驟⑴制得的番木瓜?；旌蠑嚢杈鶆?；
[0019](3)添加輔料:加入蛋白粉5-10份、30-50份食鹽、25-40份味精、5-10份淀粉、20-30份鮮姜、40-50份蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7-8g圓球，放入45-48°C溫水中浸泡15-20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；
[0020](4)蒸煮:定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90-92 °C ；
[0021](5)散熱及速凍:蒸煮過(guò)程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10-15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫(kù)速凍，庫(kù)溫為-30-35°C，時(shí)間為5-6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述番木瓜肉丸。
[0022]有益效果:本發(fā)明制備的番木瓜肉丸清潤(rùn)爽口、風(fēng)味獨(dú)特，在改良傳統(tǒng)肉丸風(fēng)味與口感的同時(shí)又降低了肉丸的成本。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種番木瓜肉丸的制作方法，選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開(kāi)，剔除籽瓤，切成2毫米的小丁，取80克備用；將750克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的番木瓜?；旌蠑嚢杈鶆?；加入蛋白粉5克、30克食鹽、25克味精、5克淀粉、20克鮮姜、40克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7g圓球，放入45°C溫水中浸泡15分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90°C ;蒸煮過(guò)程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫(kù)速凍，庫(kù)溫為-30°C，時(shí)間為5小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝，即制得所述番木瓜肉丸。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種番木瓜肉丸的制作方法，選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開(kāi)，剔除籽瓤，切成2毫米的小丁，取100克備用；將800克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的番木瓜?；旌蠑嚢杈鶆?；加入蛋白粉8克、40克食鹽、35克味精、6克淀粉、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成Sg圓球，放入48°C溫水中浸泡20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90°C ;蒸煮過(guò)程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫(kù)速凍，庫(kù)溫為-35°C，時(shí)間為6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝，即制得所述番木瓜肉丸。
[0027]實(shí)施例3
[0028]選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開(kāi)，剔除籽瓤，切成3毫米的小丁，取120克備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的番木瓜?；旌蠑嚢杈鶆?；加入蛋白粉10克、50克食鹽、40克味精、10克淀粉、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7-8g圓球，放入48°C溫水中浸泡20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在92°C ;蒸煮過(guò)程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10_15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫(kù)速凍，庫(kù)溫為-35°C，時(shí)間為6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述番木瓜肉丸。
【權(quán)利要求】
1.一種番木瓜肉丸，包括主料和輔料，其特征在于:所述主料包括豬肉、番木瓜，所述的輔料包括食鹽、味精、淀粉、鮮姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為: 主料: 豬肉750-850份 番木瓜80-120份 輔料: 食鹽30-50份 味精25-40份 淀粉5-10份 鮮姜20-30份 蛋清40-50份 蛋白粉5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番木瓜肉丸，其特征在于:所述的豬肉的肥瘦比例為3: 7。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番木瓜肉丸的制作方法，其特征在于:所述的制作方法包括如下步驟: (1)番木瓜預(yù)處理:選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開(kāi)，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份備用； (2)絞肉及混合:將750-850份豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與步驟(I)制得的番木瓜?；旌蠑嚢杈鶆?； (3)添加輔料:加入蛋白粉5-10份、30-50份食鹽、25-40份味精、5_10份淀粉、20-30份鮮姜、40-50份蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7-8g圓球，放入45-48°C溫水中浸泡15-20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型； (4)蒸煮:定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90-92°C； (5)散熱及速凍:蒸煮過(guò)程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10-15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫(kù)速凍，庫(kù)溫為-30-35°C，時(shí)間為5_6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述番木瓜肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103783547SQ201110142007
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2011年5月26日
【發(fā)明者】高健 申請(qǐng)人:高健