專利名稱:一種生料酒曲的制備方法
技術領域:
本發(fā)明涉及的是一種食品添加劑的制備方法,具體地說是一種生料酒曲的制備方法。
背景技術:
傳統(tǒng)的釀酒技術都是熟料釀酒,糧食要泡要洗,浙干了以后需要反復蒸煮,蒸熟以后要攤涼到一定的溫度,才加曲拌勻后下缸發(fā)酵,過程比較繁雜,并且關鍵技術很難把握,特別溫度較難控制,下缸溫度太高,酒就會燒缸、發(fā)酸,甚至影響出酒率;溫度太低,又不容易發(fā)酵。生料釀酒工藝相對傳統(tǒng)釀酒工藝要簡單得多,生料加水加曲拌勻后即可 下缸發(fā)酵。省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼等工序,因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。而且生料釀酒不須要輔料,如稻殼等,從而節(jié)省了購買輔料的費用。另外,生料釀酒出酒率大大地超過熟料釀酒工藝。傳統(tǒng)工藝原料出酒率一般為50—60% (酒度以50%計),采用生料酒曲按上述工藝流程生產,玉米出酒率能達到70% (酒度以50%計),大米出酒率能達到80% (酒度以50%計),而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味。
發(fā)明內容
本發(fā)明是基于生料釀酒的優(yōu)點,,提供一種低成本、高質量用于生料釀酒的生料酒曲的制備方法。本發(fā)明的生料酒曲的組成成分及質量百分比如下
名稱質量百分比
糖化酶(100000u/g)35 40%
a 一淀粉酶(20000u/g)0. 5 1%
纖維素酶(20000u/g)3 5%
果膠酶(20000u/g)4 8%
酸性蛋白酶(50000u/g)2 3%
根霉曲(彡10000u/g)10 15%
耐高溫活性干酵母(彡300億/克)5 10%
生香酵母(彡30億/克)3 5%
麩皮酵母(彡300億/克)15 20%
生料酒曲的制備方法為按配方要求分別稱取糖化酶、a —淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶、根霉曲、耐高溫活性干酵母、生香酵母、麩皮酵母,加入到干粉混合機中,混合均勻、稱量、包裝、封口,即得成品。
具體實施方案
分別稱取糖化酶38kg、a 一淀粉酶lkg、纖維素酶5kg、果膠酶6kg、酸性蛋白酶3kg、根霉曲15kg、耐高溫活性干酵母8kg、生香酵母4kg、麩皮酵母20kg,加入到干粉混合機中,混合均勻、稱量、包裝、封口,即得成品。在生料釀酒過程中,本發(fā)明的生料酒曲與釀酒用糧和水 的比例為0. 6:100:300。
權利要求
1.一種生料酒曲的制備方法,其特征是它的組分和含量為名稱質量百分比糖化酶(100000u/g)35 40%a 一淀粉酶(20000u/g)0. 5 1%纖維素酶(20000u/g)3 5%果膠酶(20000u/g )4 8%酸性蛋白酶(50000u/g)2 3% 根霉曲(彡10000u/g)10 15%耐高溫活性干酵母(彡300億/克)5 10%生香酵母(彡30億/克)3 5%麩皮酵母(彡300億/克)15 20% 。
全文摘要
一種生料酒曲的制備方法涉及的是一種食品添加劑的制備方法,具體地說是一種生料酒曲的制備方法。按配方要求分別稱取糖化酶、α—淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶、根霉曲、耐高溫活性干酵母、生香酵母、麩皮酵母,加入到干粉混合機中,混合均勻、稱量、包裝、封口,即得成品。用本發(fā)明的生料酒曲制酒,原料不用蒸煮,玉米出酒率能達到70%(酒度以50%計),大米出酒率能達到80%(酒度以50%計),而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味。
文檔編號C12G3/02GK102807937SQ201110143749
公開日2012年12月5日 申請日期2011年5月31日 優(yōu)先權日2011年5月31日
發(fā)明者顧利文, 呂偉民, 李強 申請人:黑龍江省麒麟工貿公司