專(zhuān)利名稱：一種花生醬底氧精磨工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及花生醬研磨工藝，具體涉及一種花生醬底氧精磨工藝方法。
背景技術(shù)：
花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉu是群眾喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一，用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等，也是作甜餅、包子等餡心配料?；ㄉu的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)?；ㄉu含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生 素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服以上不足之處，提供一種底氧花生醬研磨工藝，該工藝將花生通過(guò)烘烤、磨醬、殺菌等工序制成花生醬，通過(guò)該工藝可以抑制好氧微生物的正常生理代謝，抑制花生的呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，防止花生油脂的氧化敗壞，保持良好風(fēng)味。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了一種花生醬底氧精磨工藝方法，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟I)烘烤將花生烘烤加熱到160°C，保持40-60分鐘，花生仁內(nèi)外顏色一致，選取無(wú)焦糊味的花生備用；2)去皮、篩選將上述烘烤好后的花生仁及時(shí)出料、攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機(jī)去皮、過(guò)篩，子葉與胚芽分離；3)磨醬將分離出的子葉放入研磨機(jī)中進(jìn)行磨醬；4)裝罐、冷凍將花生醬裝入罐中，在低溫冷凍下靜置，待整體結(jié)晶完成后入庫(kù)。所述的磨醬的次數(shù)為2次，第I次粗磨，第2次細(xì)磨，磨成精細(xì)滑爽的成品，并在第2次磨醬時(shí)加入2% -3%糖和O. 5% -O. 6%的鹽和O. 05% -O. 06%的維生素E。 所述的低溫冷凍的溫度為-5-0°C。本發(fā)明的有益效果過(guò)該工藝可以抑制好氧微生物的正常生理代謝，抑制花生的呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，防止花生油脂的氧化敗壞，保持良好風(fēng)味，而且攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)品。
具體實(shí)施例本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟2)烘烤將花生烘烤加熱到160°C，保持40-60分鐘，花生仁內(nèi)外顏色一致，選取無(wú)焦味的花生備用；2)去皮、篩選將上述烘烤好后的花生仁及時(shí)出料、攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機(jī)去皮、過(guò)篩，子葉與胚芽分離；3)磨醬將分離出的子葉放入研磨機(jī)中進(jìn)行磨醬；4)裝罐、冷凍將花生醬裝入罐中，在低溫冷凍下靜置，待整體結(jié)晶完成后入庫(kù)。所述的磨醬的次數(shù)為2次，第I次粗磨，第2次細(xì)磨，磨成精細(xì)滑爽的成品，并在第2次磨醬時(shí)加入2% -3%糖和O. 5% -O. 6%的鹽和O. 05% -O. 06%的維生素E。所述的低溫冷凍的溫度為-5-0°C。
本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種花生醬底氧精磨工藝方法，包括如下步驟 1)烘烤將花生烘烤加熱到160°c，保持40-60分鐘，花生仁內(nèi)外顏色一致，選取無(wú)焦糊味的花生備用； 2)去皮、篩選將上述烘烤好后的花生仁及時(shí)出料、攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機(jī)去皮、過(guò)篩，子葉與胚芽分離； 3)磨醬將分離出的子葉放入研磨機(jī)中進(jìn)行磨醬； 4)裝罐、冷凍將花生醬裝入罐中，在低溫冷凍下靜置，待整體結(jié)晶完成后入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花生醬底氧精磨工藝方法，其特征在于所述的磨醬的次數(shù)為2次，第I次粗磨，第2次細(xì)磨，磨成精細(xì)滑爽的成品，并在第2次磨醬時(shí)加入2% -3%糖 和O. 5% -O. 6%的鹽和O. 05% -O. 06%的維生素E。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花生醬底氧精磨工藝方法，其特征在于所述的低溫冷凍的溫度為_(kāi)5-0°C。
全文摘要
本發(fā)明提供一種花生醬底氧精磨工藝方法，包括如下步驟烘烤將花生烘烤加熱到160℃，保持40-60分鐘，花生仁內(nèi)外顏色一致，選取無(wú)焦糊味的花生備用；去皮、篩選將上述烘烤好后的花生仁及時(shí)出料、攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機(jī)去皮、過(guò)篩，子葉與胚芽分離；磨醬將分離出的子葉放入研磨機(jī)中進(jìn)行磨醬；裝罐、冷凍將花生醬裝入罐中，在低溫冷凍下靜置，待整體結(jié)晶完成后入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果過(guò)該工藝可以抑制好氧微生物的正常生理代謝，抑制花生的呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，防止花生油脂的氧化敗壞，保持良好風(fēng)味，而且攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)品。
文檔編號(hào)A23L1/38GK102783680SQ20111014501
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2011年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月19日
發(fā)明者曹委, 王云業(yè), 趙相贈(zèng) 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司