專利名稱：一種茶香米酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于酒類的制作方法，更具體地說，本發(fā)明是關(guān)于將鳳凰單揪茶葉特有的香氣及有益物質(zhì)分解到米酒中制成茶香米酒的方法。
背景技術(shù)：
鳳凰單揪茶是廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)盛產(chǎn)的一種名茶，有十大香型，屬烏龍茶類， 因生長在臨海1000多米的高山中，有利于茶樹的發(fā)育，茶葉中含有豐富的氨基酸、茶多酚和芳香物質(zhì)，用其沖制的茶水不僅香氣濃郁，口感甘醇清爽，而且飲用后對(duì)人體具有抗衰老、抗癌的保健作用。但一直以來，鳳凰單揪茶只作為一種飲品而未能開發(fā)出其他用途，資源利用價(jià)值偏低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用鳳凰山區(qū)豐富的單揪茶茶葉資源，通過發(fā)酵、蒸餾等過程，將單揪茶特有的香氣及有益物質(zhì)分解到米酒中，制成具有單揪茶香氣的米酒，促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源的開發(fā)利用和農(nóng)產(chǎn)品加工升值。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。一種茶香米酒的制作方法，包括以下步驟 ①選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)清洗蒸熟，在25-35°C溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵23-25小時(shí)后密封， 再在密封狀態(tài)下控制室溫在20-25°C發(fā)酵238-242小時(shí)；②選取與大米相同重量的鳳凰單揪茶葉洗凈，用開水浸泡至茶葉含水率達(dá)到觀-32%撈出，在20-28°C溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵；34-36小時(shí)后密封，再在密封狀態(tài)下控制室溫在20-25°C下發(fā)酵166-170小時(shí)；③ 將大米發(fā)酵物和單揪茶發(fā)酵物混合，在溫度100-12(TC下進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到茶香米酒。上述方法解決了鳳凰單揪茶葉二度發(fā)酵的難題，能有效的保留茶葉的香氣和含有的有效物質(zhì)，制得的茶香米酒具有鳳凰單揪茶的獨(dú)特香氣，頗受消費(fèi)者的歡迎。


附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明方法是選用優(yōu)質(zhì)大米和優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶分開發(fā)酵，然后將發(fā)酵物合并蒸餾制得茶香米酒。下面通過實(shí)施例可以了解到本發(fā)明的各項(xiàng)工藝條件。實(shí)施例1 選取50千克優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)清洗蒸熟之后，在30°C溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵M小時(shí)后密封，在密封狀態(tài)下控制室溫在22. 5°C再發(fā)酵240小時(shí)，制得大米發(fā)酵物；選取50千克優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶葉進(jìn)行水洗，清除掉茶葉中的雜質(zhì)之后用開水進(jìn)行浸泡，浸泡至茶葉含水率為30%時(shí)撈出，在溫度下加酒曲發(fā)酵，發(fā)酵35小時(shí)后密封，在密封狀態(tài)下控制室溫在22. 5°C再發(fā)酵168小時(shí)，制得茶葉發(fā)酵物；將大米發(fā)酵物和茶葉發(fā)酵物均勻混合，在溫度110°C下進(jìn)行蒸餾、冷凝、過濾，按不同酒精度要求加蒸餾水勾兌，即制得具有濃郁鳳凰單揪茶香的米酒。實(shí)施例2:選取100千克優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)清洗蒸熟之后，在25°C溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵23 小時(shí)后密封，密封后在室溫25°C再發(fā)酵238小時(shí)，制得大米發(fā)酵物；選取100千克優(yōu)質(zhì)鳳凰單揪茶葉，茶葉香型為杏仁香型，水洗并清除掉茶葉中的雜質(zhì)之后，用開水浸泡，浸泡至茶葉含水率為時(shí)撈出，在溫度下加酒曲發(fā)酵，發(fā)酵34小時(shí)后密封，密封后控制室溫在25°C再發(fā)酵166小時(shí)，制得茶葉發(fā)酵物；將上述兩種發(fā)酵物均勻混合，在溫度100°C下進(jìn)行蒸餾、冷凝、過濾，最后按不同酒精度要求加蒸餾水勾兌，即制得具有杏仁香氣味的茶香米酒。
權(quán)利要求
1. 一種茶香米酒的制作方法，其特征是，包括下列步驟①選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)清洗蒸熟，在25-35°C溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵23-25小時(shí)后密封，再在密封狀態(tài)下控制室溫在20-25°C發(fā)酵238-242小時(shí)；②選取與大米相同重量的鳳凰單揪茶葉洗凈，用開水浸泡至茶葉含水率達(dá)到觀-32%撈出，在20-28°C溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵34-36小時(shí)后密封， 再在密封狀態(tài)下控制室溫在20-25°C下發(fā)酵166-170小時(shí)；③將大米發(fā)酵物和單揪茶發(fā)酵物混合，在溫度100-120°C下進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到茶香米酒。
全文摘要
一種茶香米酒的制作方法，選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)清洗蒸熟，在25-35℃溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵23-25小時(shí)后密封，再在密封狀態(tài)下控制室溫在20-25℃發(fā)酵238-242小時(shí)；選取與大米相同重量的鳳凰單樅茶葉洗凈，用開水浸泡至茶葉含水率達(dá)到28-32％撈出，在20-28℃溫度下加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵34-36小時(shí)后密封，再在密封狀態(tài)下控制室溫在20-25℃下發(fā)酵166-170小時(shí)；將大米發(fā)酵物和單樅茶發(fā)酵物混合，在溫度100-120℃下進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到茶香米酒。本發(fā)明能有效地保留茶葉含有的有效物質(zhì)，制得的茶香米酒具有鳳凰單樅茶的獨(dú)特香氣。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102212441SQ20111014677
公開日2011年10月12日 申請(qǐng)日期2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月26日
發(fā)明者韋德剛 申請(qǐng)人:潮安縣鳳凰酒廠