專利名稱：一種方便濕米飯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所述的方便濕米飯是指用開水加熱特殊包裝的米飯包，包裝中的米飯能復(fù)軟食用的米飯；本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，涉及一種采用大米為主要原料，尤其是采用粳米、糯米為主要原料，加工方便濕米飯的加工方法。
背景技術(shù)：
目前市售的方便米飯都是米飯經(jīng)過脫水干燥制成的，有a化米飯、冷凍干燥米飯、 膨化米飯等。中國專利申請CN021101116提出了方便米飯的加工方法，其工藝是大米用 :35-50°C的溫水浸泡15-20分鐘——按米水3 1比例配比熟化——降溫——真空包裝—— 滅菌，在專利申請中沒有明確米飯的水分含量，沒有說明米飯的包裝要求，也沒有說明米飯的食用方法，其效果達不到用開水沖泡(或用開水加熱)米飯就可食用的目的；中國專利申請CN961064102 “袋裝方便米飯及其生產(chǎn)工藝”所提出的加工方法雖有明確的米飯水分含量說明(水分含量60-65% )，但沒有說明米飯的包裝要求，米飯按照其加工方法達不到米飯不回生的目的，如要達到“整袋浸在熱水中加熱就可食用，，的目的，就必須明確袋裝米飯的厚度，但專利申請中沒有說明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服上述技術(shù)中的不足，采用大米為主要原料，經(jīng)過合料、稱量或熟化后稱量、進行特殊包裝、殺菌等工藝的加工，使加工成的米飯用開水加熱就能復(fù)軟食用，提供一種方便濕米飯的加工方法。一種方便濕米飯的加工方法本發(fā)明所述的上述技術(shù)問題是通過下述技術(shù)方案得以解決的本發(fā)明的加工方法，主要包括合料、稱量或熟化后稱量、包裝、殺菌，其特征是按重量配比將大米100份和水60份-150份混合，在包裝時進行特殊包裝；所述的特殊包裝是將米飯包裝為米飯的傳熱中心點距包裝容器最近的距離小于 1.5厘米；所述的傳熱中心點是米飯在受到加熱時米飯中熱量最后到達的那個點。在本發(fā)明中，所述經(jīng)過殺菌的米飯和叉子或筷子之一放入盒、碗或袋子中包裝，或?qū)⒔?jīng)過殺菌的米飯和叉子或筷子之一、調(diào)味菜包一起放入盒、碗或袋子中包裝。在本發(fā)明中，所述大米為粳米、糯米。 在本發(fā)明中，可以將合料稱量包裝或?qū)⒑狭鲜旎⒎Q量包裝后和叉子或筷子之一放入盒、碗或袋子中包裝再進行殺菌，或者是將合料稱量包裝或?qū)⒑狭鲜旎⒎Q量包裝后和叉子或筷子之一、調(diào)味菜包一起放入盒、碗或袋子中包裝再進行殺菌。在本發(fā)明中，所用于特殊包裝的容器可以是方形的袋子，可以是火腿腸狀的袋子， 可以是扁狀的盒子，也可以是其它形狀的容器。每一份方便濕米飯中米飯包的重量為100-500克比較合適。
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在本發(fā)明中，經(jīng)過殺菌后的米飯可以是混有調(diào)味料的米飯，也可以是不混有調(diào)味料的米飯。用開水沖泡特殊包裝的米飯，米飯能否復(fù)軟食用的關(guān)鍵點一是米飯的含水量，米飯的含水量應(yīng)在46 % -50 %以上，糯米低一點，梗米相對于糯米高一點，但若米飯含水量偏高，米飯的口感就偏差；二是米飯傳熱中心點距包裝容器最近的距離不能過大，如果距離過大，開水中的熱量不能有效地傳到米飯的中心點，米飯就不能復(fù)軟食用。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以大米為主要原料生產(chǎn)方便濕米飯，經(jīng)過殺菌，米飯保質(zhì)期6個月以上，用開水沖泡加熱特殊包裝的米飯，米飯復(fù)軟后，撕開袋子倒入盒或碗中就可食用。有別于目前市場銷售的方便米飯，本發(fā)明提供了另一種生產(chǎn)方法，為方便米飯的生產(chǎn)提供一種新的思路。
具體實施例方式一種方便濕米飯的加工方法下面通過實施例對本發(fā)明技術(shù)方案作進一步說明.實施例一a、在常溫下將粳米在水中浸泡2小時撈出。b、按粳米100份，水120份配比混合。C、將粳米熟化成米飯。d、將粳米熟化后以每袋250克裝入袋中，袋中米飯的厚度為1厘米。e、將米飯在攝氏121度溫度下殺菌。f、將殺菌后的米飯包和叉子(或筷子)、小菜包一起放入盒、碗或袋子中包裝。食用方法食用時，揭開碗(或盒)蓋，取出叉子或筷子(袋裝的米飯，先撕開外包裝袋子，然后將米飯包和小菜包投入餐具中)，沖入適量開水，2-4分鐘后，取出米飯包、小菜包，將碗 (或盒)中開水倒掉(袋裝的米飯，將餐具中的水倒掉)，再撕開米飯包、小菜包，將米飯和菜倒入碗(或盒)中(袋裝的米飯倒入餐具中)就可食用。實施例二 a.將糯米用常溫水浸泡2小時。b.在糯米熟化時加入水，使熟化后米飯含水量為50%。c.將糯米和調(diào)味料混合后包裝成腸狀形，使成型后的米飯直徑為1. 5厘米，長為 10厘米。d.將包裝好的糯米和調(diào)味料熟化，同時高溫殺菌。e.在碗、盒或袋子中裝入4根米飯。食用方法揭開碗(或袋子、盒子)，在碗中(盒中倒)入開水(袋裝的米飯，先撕開外包裝袋子，然后將米飯投入餐具中)，開水加熱2-4分鐘后倒出開水，撕開米飯包裝就可食用。實施例三a.將糯米清洗后浙干。
b.將糯米和水以糯米100份，水100份的重量比裝入寬14厘米，長17厘米，高1.5
厘米盒子中包裝。c.將糯米和水加熱制成米飯，同時殺菌。d.將盒裝米飯和筷子或叉子之一、小菜包裝入寬14. 5厘米，長17. 5厘米，高6厘米盒子中包裝。食用方法食用時，揭開盒蓋，取出叉子或筷子，沖入適量開水2-4分鐘后，取出米飯盒、小菜袋，再揭開米飯盒，撕開小菜包，將小菜倒入米飯盒中就可食用。
權(quán)利要求
1.一種方便濕米飯的加工方法，主要包括合料、稱量或熟化后稱量、包裝、殺菌，其特征是按重量配比將大米100份和水60-150份混合，在包裝時進行特殊包裝；所述的特殊包裝是將米飯包裝為米飯的傳熱中心點距包裝容器最近的距離小于1. 5 厘米；所述的傳熱中心點是米飯在受到加熱時米飯中熱量最后到達的那個點。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便濕米飯的的加工方法，其特征是所述經(jīng)過殺菌的米飯和叉子或筷子之一放入盒、碗或袋子中包裝，或?qū)⒔?jīng)過殺菌的米飯和叉子或筷子之一、調(diào)味菜包一起放入盒、碗或袋子中包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便濕米飯的的加工方法，其特征是所述大米為粳米、糯米。
全文摘要
一種方便濕米飯的加工方法，加工工藝主要包括合料、稱量或熟化后稱量、包裝、殺菌、成品包裝，其特征是按重量配比將大米100份和水60-150份混合，在稱包裝時進行特殊包裝。
文檔編號A23L1/164GK102228197SQ20111015005
公開日2011年11月2日 申請日期2011年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月25日
發(fā)明者何振華 申請人:何振華