專利名稱：一種地瓜米的生產(chǎn)加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的食品加工方法，特別涉及一種地瓜米的生產(chǎn)加工方法。背景技術(shù)：
地瓜，又稱紅薯、甘薯，不僅營養(yǎng)豐富、食用口感好，而且還具有延緩衰老、抗癌、預(yù)防冠心病等保健作用和藥用價(jià)值，因而深得城鎮(zhèn)居民的喜愛。依據(jù)《薯類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則 (2006版)》的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥(醬)類、 薯粉類等。傳統(tǒng)上，地瓜主要是以鮮瓜的形式供應(yīng)城鎮(zhèn)市場，但鮮地瓜及其現(xiàn)有產(chǎn)品主要存在以下的問題及缺點(diǎn)(1)鮮地瓜貯存周期很短，一般只有三、四個(gè)月，通過技術(shù)手段(如恒溫、地窖等)一般也很難超過六個(gè)月；(2)鮮地瓜或地瓜干在運(yùn)輸過程中，“虛空”較大，運(yùn)輸極不便利，運(yùn)輸成本很高；(3)地瓜加工產(chǎn)品種類較少，且都存在加工過程中對環(huán)境的污染，其口感與營養(yǎng)也與鮮地瓜相去甚遠(yuǎn)；(4)現(xiàn)行產(chǎn)品與其它糧食的配合產(chǎn)品種類較少，營養(yǎng)很難達(dá)到均衡，應(yīng)用空間較小。目前利用地瓜加工的產(chǎn)品主要是地瓜干和淀粉，地瓜干很難適應(yīng)城市居民，只能加工成煎餅、熟瓜條等產(chǎn)品，其營養(yǎng)和食用效果已無法與鮮地瓜相媲美。淀粉生產(chǎn)由于污染太重，國家已經(jīng)嚴(yán)格限制其生產(chǎn)規(guī)模，其衍生產(chǎn)品(主要為粉條、粉絲、粉皮、涼粉等)的食用效果與地瓜相去甚遠(yuǎn)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，地瓜直接被用作飼料的占 50%，工業(yè)加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保藏不當(dāng)而霉?fàn)€。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種保持鮮地瓜營養(yǎng)、貯存周期長的地瓜米的生產(chǎn)加工方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種地瓜米的生產(chǎn)加工方法，以地瓜為原料，其特征在于包括如下步驟
(1)選料;
(2)清洗去皮將地瓜采用從下往上螺旋式輸送，并用高壓水從上往下沖洗、去尾、須； 然后去皮并攪拌清洗；
(3)制粒將步驟(2)的去皮地瓜通過傳送機(jī)輸送至切粒機(jī)，切割成方形地瓜米；
(4)一級篩選步驟(3)加工出的地瓜米經(jīng)過直徑4mm的網(wǎng)篩，篩選去碎渣及漿狀物；
(5)非接觸式干燥將篩選好的地瓜米勻速送入隧道式烘干爐，加熱方式為非接觸式， 地瓜米依次經(jīng)過烘干爐低溫區(qū)A 2小時(shí)、高溫區(qū)5分鐘、低溫區(qū)B 15-20分鐘；
(6)二級篩選分別經(jīng)過直徑8mm、IOmm的網(wǎng)篩，對地瓜米進(jìn)行分級，包裝即得。步驟(2)中螺旋式輸送帶總長度為5-10米。步驟(3)中傳送機(jī)的輸送量為300-500g/s。步驟(5)中低溫區(qū)的溫度為45_60°C，高溫區(qū)的溫度為60_90°C。步驟(5)中烘干爐加熱采用電加熱或蒸汽爐加熱。本發(fā)明地瓜米的生產(chǎn)加工方法的有益效果是生產(chǎn)出的地瓜米，可直接作為粥原料煮熟食用，其食用口感和味道與鮮地瓜極為接近，甘甜可口，營養(yǎng)和鮮地瓜一樣；整個(gè)生產(chǎn)加工過程全都為物理過程，無任何化學(xué)試劑；地瓜轉(zhuǎn)變成地瓜米后，基本消除了包裝“虛空”現(xiàn)象，完全可以達(dá)到密實(shí)包裝的目的，運(yùn)輸和貯藏極為便利，單位重量產(chǎn)品所需貯藏空間僅為地瓜干的20%左右，運(yùn)輸成本可降低60% ；地瓜米的貯藏周期與地瓜干相近，貯藏周期12個(gè)月以上；地瓜米和其它食品原料的親和性很強(qiáng)，可與稻米、豆類、谷物、紅棗、葡萄干、百合干、蕨麻、枸杞等配制成各種粥產(chǎn)品，食用便利，地瓜米可與多種粉末或液體食品 (如豆?jié){、奶粉、豆粉、咖啡等)調(diào)制成速食產(chǎn)品，其增值效益更高。

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程框圖。具體實(shí)施例方式
該地瓜米的生產(chǎn)加工方法，以地瓜為原料，采用如下步驟
(1)選料選擇優(yōu)質(zhì)鮮地瓜；
(2)清洗去皮將地瓜采用從下往上螺旋式輸送，輸送帶總長度為5-10米，并用高壓水從上往下沖洗、去尾、須；然后用削皮機(jī)去皮并攪拌清洗；
(3)制粒將步驟(2)的去皮地瓜通過履帶式傳送機(jī)以300-500g/s的輸送量輸送至切粒機(jī)，切割成方形地瓜米；
(4)一級篩選步驟(3)加工出的地瓜米經(jīng)過直徑4mm的網(wǎng)篩，篩選去碎渣及漿狀物；
(5)非接觸式干燥通過履帶輸送或推車輸送將篩選好的地瓜米勻速送入隧道式烘干爐，烘干爐長度與烘干溫度相對匹配，烘干爐加熱采用電加熱或蒸汽爐加熱，加熱方式為非接觸式，地瓜米依次經(jīng)過烘干爐45-60°C低溫區(qū)2小時(shí)、60-90°C高溫區(qū)5分鐘、45_60°C低溫區(qū)15-20分鐘；
(6)二級篩選分別經(jīng)過直徑8mm、IOmm的網(wǎng)篩，對地瓜米進(jìn)行分級，包裝即得。所生產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)必須滿足下列條件
1、色澤與原料固有的色澤相近或一致；形態(tài)呈塊狀，厚薄大小均勻；口味具有原料固有的氣味和滋味；無雜質(zhì)，無霉變；
2、水分%≤12；鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0. 2 ；總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0. 5 ；氯化鈉％ ≤3. 5 ；
3、菌落總數(shù)/(cfu/g)≤10000、大腸菌群/(MPN/100g)≤90致病菌(沙門氏菌、志賀
氏菌、金黃色葡萄球菌)。
權(quán)利要求
1.一種地瓜米的生產(chǎn)加工方法，以地瓜為原料，其特征在于包括如下步驟(1)選料;(2)清洗去皮將地瓜采用從下往上螺旋式輸送，并用高壓水從上往下沖洗、去尾、須； 然后去皮并攪拌清洗；(3)制粒將步驟(2)的去皮地瓜通過傳送機(jī)輸送至切粒機(jī)，切割成方形地瓜米；(4)一級篩選步驟(3)加工出的地瓜米經(jīng)過直徑4mm的網(wǎng)篩，篩選去碎渣及漿狀物；(5)非接觸式干燥將篩選好的地瓜米勻速送入隧道式烘干爐，加熱方式為非接觸式， 地瓜米依次經(jīng)過烘干爐低溫區(qū)2小時(shí)、高溫區(qū)5分鐘、低溫區(qū)15-20分鐘；(6)二級篩選分別經(jīng)過直徑8mm、IOmm的網(wǎng)篩，對地瓜米進(jìn)行分級，包裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地瓜米的生產(chǎn)加工方法，其特征在于步驟(2)中螺旋式輸送帶總長度為5-10米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地瓜米的生產(chǎn)加工方法，其特征在于步驟(3)中傳送機(jī)的輸送量為 300-500g/s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地瓜米的生產(chǎn)加工方法，其特征在于步驟(5)中低溫區(qū)的溫度為45-60°C，高溫區(qū)的溫度為60-90°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地瓜米的生產(chǎn)加工方法，其特征在于步驟(5)中烘干爐加熱采用電加熱或蒸汽爐加熱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的食品加工方法，特別公開了一種地瓜米的生產(chǎn)加工方法。該地瓜米的生產(chǎn)加工方法，以地瓜為原料，其特征在于包括如下步驟選料、清洗去皮、制粒、一級篩選、非接觸式干燥、二級篩選。本發(fā)明地瓜米的生產(chǎn)加工方法的有益效果是生產(chǎn)出的地瓜米，可直接作為粥原料煮熟食用；整個(gè)生產(chǎn)加工過程全都為物理過程，無任何化學(xué)試劑；運(yùn)輸和貯藏極為便利，單位重量產(chǎn)品所需貯藏空間僅為地瓜干的20%左右，運(yùn)輸成本可降低60%；地瓜米的貯藏周期與地瓜干相近，貯藏周期12個(gè)月以上。
文檔編號A23L1/2165GK102228209SQ20111015349
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月9日
發(fā)明者王慶美, 王成良 申請人:鄒城市榮耀大地農(nóng)業(yè)科技有限公司