專利名稱：冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法，具體涉及一種冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，大蒜具有超強(qiáng)的殺菌功能，為了滿足市場(chǎng)及食用需求，大蒜越來(lái)越多被加工成蒜泥來(lái)銷售，蒜泥食用方便，運(yùn)輸便捷，保質(zhì)期長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法，依該生產(chǎn)方法加工蒜泥小盒，方便運(yùn)輸和食用。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該生產(chǎn)方法包括以下步驟原料驗(yàn)收一清洗一挑揀一消毒一清洗一浙水一磨泥一灌裝、封膜一冷凍一選檢一過(guò)金探一包裝一儲(chǔ)藏；其具體步驟如下
(1)原料驗(yàn)收原料來(lái)自備案安全區(qū)域，當(dāng)年生新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變色、無(wú)黑斑、無(wú)蟲(chóng)害、 無(wú)雜質(zhì)蒜；
(2)清洗通過(guò)蒜米清洗線清洗蒜米，清洗掉蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮；
(3)挑選在蒜米清洗線末端進(jìn)行人工挑選，把帶有黑頭、黑疤的蒜米和糖蒜、爛蒜挑出，并應(yīng)特別注意惡性雜質(zhì)石塊、頭發(fā)、尼龍絲等；
(4)消毒將清洗好的蒜米放入已經(jīng)配好消毒液的不銹鋼池中，消毒液為200PPM的次氯酸鈉，消毒8分鐘；
(5)清洗將消毒后的蒜米過(guò)流動(dòng)水清洗；
(6)浙水將清洗好的蒜米裝入筐中自然浙水；
(7)磨泥將浙水后的蒜米放入磨泥機(jī)中打成蒜泥；
(8)灌裝、封膜磨好的蒜泥通過(guò)管道吸入灌裝機(jī)的槽中灌裝成小盒并封膜；
(9)冷凍封膜后的蒜泥放入速凍機(jī)速凍1小時(shí)；
(10)挑選挑揀出小盒內(nèi)蒜泥不均勻、盒蓋上面有蒜泥的不合格品；
(11)過(guò)金探挑選過(guò)的蒜泥小盒經(jīng)過(guò)金探儀，金屬探測(cè)儀限值 Fe Φ 彡 2. 0mm, Sus Φ 彡 3. Omm，操作限值 Fe Φ 彡 1. 5mm, Sus Φ ^ 2. 5mm ；
(12)包裝經(jīng)金屬探測(cè)后確認(rèn)無(wú)金屬的產(chǎn)品用專用紙箱包裝；
(13)儲(chǔ)藏將已封好箱的產(chǎn)品及時(shí)入低溫庫(kù)，庫(kù)溫在_18°C以下，溫度變化在士1°C之內(nèi)。本發(fā)明機(jī)械化作業(yè)，流水線操作，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量可控，食用方便，提高大蒜副加值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。 實(shí)施例依以下具體涉及生產(chǎn)蒜泥小盒
(1)原料驗(yàn)收原料來(lái)自備案安全區(qū)域，公司原料部評(píng)估基地，確定品種為蒼山蒜，當(dāng)年生新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變色、無(wú)黑斑、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)蒜；
(2)清洗通過(guò)蒜米清洗線清洗蒜米，清洗掉蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮；
(3)挑選在蒜米清洗線末端進(jìn)行人工挑選，挑選要細(xì)心細(xì)致，把帶有黑頭、黑疤的蒜米和糖蒜、爛蒜挑出，單獨(dú)存放，并應(yīng)特別注意惡性雜質(zhì)石塊、頭發(fā)、尼龍絲等；
(4)消毒將清洗好的蒜米放入已經(jīng)配好消毒液的不銹鋼池中，消毒液為200PPM的次氯酸鈉，消毒8分鐘；
(5)清洗將消毒后的蒜米過(guò)流動(dòng)水清洗；
(6)浙水將清洗好的蒜米裝入筐中自然浙水；
(7)磨泥將浙水后的蒜米放入磨泥機(jī)中打成蒜泥；
(8)灌裝、封膜磨好的蒜泥通過(guò)管道吸入灌裝機(jī)的槽中灌裝成小盒并封膜；
(9)冷凍封膜后的蒜泥放入速凍機(jī)速凍1小時(shí)；
(10)挑選挑揀出小盒內(nèi)蒜泥不均勻、盒蓋上面有蒜泥的不合格品；
(11)過(guò)金探挑選過(guò)的蒜泥小盒經(jīng)過(guò)金探儀，每半小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊監(jiān)測(cè)一次，金屬探測(cè)儀限值:Fe Φ 彡 2. 0mm, Sus Φ ^ 3. Omm，操作限值 Fe Φ 彡 1. 5mm, Sus Φ 彡 2. 5mm,檢查產(chǎn)品中是否有鐵金屬和非鐵金屬；
(12)包裝經(jīng)金屬探測(cè)后確認(rèn)無(wú)金屬的產(chǎn)品用專用紙箱包裝，依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃中下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量包裝，需免口的免口要嚴(yán)，需封口的封口要美觀牢固，計(jì)量常規(guī)增重0. 5%，計(jì)量器具要精密，成品計(jì)量要準(zhǔn)確無(wú)誤；封箱人員在封箱前，檢查包裝外箱與內(nèi)袋之間是否有其它異物后再封箱，封箱膠帶要直，且無(wú)皺折，切割長(zhǎng)度要均勻一致；包裝用品使用前均需嚴(yán)格檢查、凡有水濕、霉變、蟲(chóng)蛀、破碎或污染等現(xiàn)象不得使用，外包裝紙箱如需要刻批次號(hào)，必須保證刻號(hào)清晰，位置準(zhǔn)確，并保持箱面原有的本色；
(13)儲(chǔ)藏將已封好箱的產(chǎn)品及時(shí)入低溫庫(kù)，紙箱不靠墻、頂、地，產(chǎn)品入庫(kù)要輕搬輕放，入庫(kù)人員必須保證箱面整潔，無(wú)污染，無(wú)破損，碼垛要整齊，垛與垛之間，垛與墻之間留 10-15厘米的空隙進(jìn)行通風(fēng)，并視庫(kù)位的大小而確定碼垛高度，以不壓壞最底層紙箱為準(zhǔn)， 并對(duì)入庫(kù)產(chǎn)品做好標(biāo)識(shí)；庫(kù)溫在_18°C以下，溫度變化在士 1°C之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法，其特征在于該生產(chǎn)方法包括以下步驟原料驗(yàn)收一清洗一挑揀一消毒一清洗一浙水一磨泥一灌裝、封膜一冷凍一選檢一過(guò)金探一包裝一儲(chǔ)藏；其具體步驟如下(1)原料驗(yàn)收原料來(lái)自備案安全區(qū)域，當(dāng)年生新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變色、無(wú)黑斑、無(wú)蟲(chóng)害、 無(wú)雜質(zhì)蒜；(2)清洗通過(guò)蒜米清洗線清洗蒜米，清洗掉蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮；(3)挑選在蒜米清洗線末端進(jìn)行人工挑選，把帶有黑頭、黑疤的蒜米和糖蒜、爛蒜挑出，并應(yīng)特別注意惡性雜質(zhì)石塊、頭發(fā)、尼龍絲等；(4)消毒將清洗好的蒜米放入已經(jīng)配好消毒液的不銹鋼池中，消毒液為200PPM的次氯酸鈉，消毒8分鐘；(5)清洗將消毒后的蒜米過(guò)流動(dòng)水清洗；(6)浙水將清洗好的蒜米裝入筐中自然浙水；(7)磨泥將浙水后的蒜米放入磨泥機(jī)中打成蒜泥；(8)灌裝、封膜磨好的蒜泥通過(guò)管道吸入灌裝機(jī)的槽中灌裝成小盒并封膜；(9)冷凍封膜后的蒜泥放入速凍機(jī)速凍1小時(shí)；(10)挑選挑揀出小盒內(nèi)蒜泥不均勻、盒蓋上面有蒜泥的不合格品；(11)過(guò)金探挑選過(guò)的蒜泥小盒經(jīng)過(guò)金探儀，金屬探測(cè)儀限值 Fe Φ 彡 2. 0mm, Sus Φ 彡 3. Omm，操作限值 Fe Φ 彡 1. 5mm, Sus Φ ^ 2. 5mm ；(12)包裝經(jīng)金屬探測(cè)后確認(rèn)無(wú)金屬的產(chǎn)品用專用紙箱包裝；(13)儲(chǔ)藏將已封好箱的產(chǎn)品及時(shí)入低溫庫(kù)，庫(kù)溫在_18°C以下，溫度變化在士1°C之內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了冷凍蒜泥小盒生產(chǎn)方法，取來(lái)自備案安全區(qū)域的原料，通過(guò)蒜米清洗線清洗蒜米表面的蒜皮、內(nèi)膜皮，在蒜米清洗線末端進(jìn)行人工挑選，將清洗好的蒜米放200PPM的次氯酸鈉中消毒8分鐘，將消毒后的蒜米過(guò)流動(dòng)水清洗并瀝水，將瀝水后的蒜米放入磨泥機(jī)中打成蒜泥，磨好的蒜泥由灌裝機(jī)灌裝成小盒并封膜，封膜后的蒜泥放入速凍機(jī)速凍，蒜泥小盒經(jīng)過(guò)金探儀，經(jīng)金屬探測(cè)后用紙箱包裝，將已封好箱的產(chǎn)品及時(shí)入低溫庫(kù)。本發(fā)明機(jī)械化作業(yè)，流水線操作，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量可控，食用方便，提高大蒜副加值。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102228205SQ20111015706
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月13日
發(fā)明者楊懷祥 申請(qǐng)人:連云港百福來(lái)食品有限公司