專利名稱：一種豬肉包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種豬肉包的制作方法。
背景技術(shù)：
包子是中國老百姓傳統(tǒng)的主食之一，深受人們喜愛，有著悠久的歷史，做包子最重要的是面皮，如果面配置不好或者不合適，會直接影響到包子的口感，從而影響了包子的整體效果。同時餡要是不好也會對口味造成影響。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種口感酥軟不粘，餡料香味濃郁的豬肉包的制作方法。 本發(fā)明的豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步驟11)、堿面取500g、35°C的水、75g食用純堿、820g中筋面粉，將上述食用純堿溶解于水中，再將中筋面粉倒入攪勻；12)、發(fā)面取500g中筋面粉、300g、37°C水，先將上述面粉放入水中攪拌，揉勻，放入有蓋容器，置于環(huán)境溫度25°C的地方發(fā)酵3天，制成面肥；再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37°C水，將面肥放入水中攪成糊狀，再將面粉倒入攪拌揉勻，置于環(huán)境溫度25°C的地方發(fā)酵4個小時即可；13)、死面取500g中筋面粉、300g常溫涼水，將面粉放入水中攪拌揉勻即可；14)、三合面的配制取I份堿面、16份發(fā)面和I份死面，將這三種面以疊壓方式揉勻，餳25 30分鐘即可使用；(注根據(jù)發(fā)面發(fā)酵的時間，配比會產(chǎn)生相應(yīng)的變化。)15)、面皮將步驟14)配好的三合面放入18g 20g的面劑，再用搟面棍搟成直徑IOcm左右的原型面皮即可。所述餡料的制作方法包括以下步驟21)配料取豬前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁 2斤；醬油750g ;蔥1500g ;姜500g ;鹽13g ;味精I(xiàn)OOg ;雞粉IOOg ;面醬225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高湯5500g ；22)制作首先上漿，將豬肉絞餡與五花肉丁加入醬油順時針攪動，將醬油與豬肉充分融合成粘稠狀，將上好漿的豬肉餡放入冰箱低溫冷藏打冷一天備用，將蔥、姜、鹽、雞粉、味精、面醬放入香油與素油中攪勻浸泡一天；23)打餡將打好冷的肉餡放入容器中，順時針或逆時針朝一個方向攪動，一邊攪動一邊加入高湯，高湯是以豬棒骨和雞架子熬的清湯，高湯要分多次慢慢加入，高湯加完后，吧浸泡好的調(diào)料全部倒入，繼續(xù)朝一個方向攪動，直到攪拌均勻即可；所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18 22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。本發(fā)明豬肉包的制作方法的有益效果是本發(fā)明面皮發(fā)而不糟，宣軟托油，口感酥軟不粘，餡料香味濃郁，湯汁鮮美，制作過程無任何添加劑，綠色，安全健康。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明的豬肉包的制作方法作進(jìn)一步說明。本發(fā)明的豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步驟11)、堿面取500g、35°C的水、75g食用純堿、820g中筋面粉，將上述食用純堿溶解于水中，再將中筋面粉倒入攪勻；12)、發(fā)面取500g中筋面粉、300g、37°C水，先將上述面粉放入水中攪拌，揉勻，放 入有蓋容器，置于環(huán)境溫度25V的地方發(fā)酵3天，制成面肥；再取500g面肥、2500g中筋面粉、1500g、37°C水，將面肥放入水中攪成糊狀，再將面粉倒入攪拌揉勻，置于環(huán)境溫度25°C的地方發(fā)酵4個小時即可；13)、死面取500g中筋面粉、300g常溫涼水，將面粉放入水中攪拌揉勻即可；14)、三合面的配制取I份堿面、16份發(fā)面和I份死面，將這三種面以疊壓方式揉勻，餳25 30分鐘即可使用；(注根據(jù)發(fā)面發(fā)酵的時間，配比會產(chǎn)生相應(yīng)的變化。)15)、面皮將步驟14)配好的三合面放入18g 20g的面劑，再用搟面棍搟成直徑IOcm左右的原型面皮即可。所述餡料的制作方法包括以下步驟21)配料取豬前肩肉瘦肉7斤、肥肉3斤；肉丁 2斤；醬油750g ;蔥1500g ;姜500g ;鹽13g ;味精I(xiàn)OOg ;雞粉IOOg ;面醬225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高湯5500g ；22)制作首先上漿，將豬肉絞餡與五花肉丁加入醬油順時針攪動，將醬油與豬肉充分融合成粘稠狀，將上好漿的豬肉餡放入冰箱低溫冷藏打冷一天備用，將蔥、姜、鹽、雞粉、味精、面醬放入香油與素油中攪勻浸泡一天；23)打餡將打好冷的肉餡放入容器中，順時針或逆時針朝一個方向攪動，一邊攪動一邊加入高湯，高湯是以豬棒骨和雞架子熬的清湯，高湯要分多次慢慢加入，高湯加完后，吧浸泡好的調(diào)料全部倒入，繼續(xù)朝一個方向攪動，直到攪拌均勻即可；所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18 22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。我主要的保護(hù)范圍是面的配置，其中三合面的三種面的具體的配比數(shù)值不是最重要的，而制作程序最為重要?。?！
權(quán)利要求
1.一種豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，其特征在于所述面皮的制作方法包括以下步驟 11)、堿面取500g、35°C水，75g食用純堿、820g中筋面粉，將上述食用純堿溶解于水中，再將中筋面粉倒入攪勻； 12)、發(fā)面取500g中筋面粉，300g、37°C水，先將上述面粉放入水中攪拌，揉勻，放入有蓋容器，置于環(huán)境溫度25°C的地方發(fā)酵3天，制成面肥； 再取500g面肥、2500g中筋面粉，1500g、37°C水，將面肥放入水中攪成糊狀，再將面粉倒入攪拌揉勻，置于環(huán)境溫度25°C的地方發(fā)酵4個小時即可； 13)、死面取500g中筋面粉、300g常溫涼水，將面粉放入水中攪拌揉勻即可； 14)、三合面的配制取I份堿面、16份發(fā)面和I份死面，將這三種面以疊壓方式揉勻，餳25 30分鐘即可使用；(注根據(jù)發(fā)面發(fā)酵的時間，配比會產(chǎn)生相應(yīng)的變化。) 15)、面皮將步驟14)配好的三合面放成18g 20g的面劑，再用搟面棍搟成直徑IOcm左右的原型面皮即可。
所述餡料的制作方法包括以下步驟 21)配料取豬前肩肉瘦肉絞餡7斤、肥肉絞餡3斤；五花肉丁2斤；醬油750g;蔥1500g ;姜500g ;鹽13g ;味精I(xiàn)OOg ;雞粉IOOg ;面醬225g ;香油750g ;素油1500g ;大料面20g ;高湯 5500g ； 22)制作首先上漿，將豬肉絞餡與五花肉丁加入醬油順時針攪動，將醬油與豬肉充分融合成粘稠狀，將上好漿的豬肉餡放入冰箱低溫冷藏打冷一天備用，將蔥、姜、鹽、雞粉、味精、面醬放入香油與素油中攪勻浸泡一天； 23)打餡將打好冷的肉餡放入容器中，順時針或逆時針朝ー個方向攪動，一邊攪動一邊加入高湯，高湯是以豬棒骨和雞架子熬的清湯，高湯要分多次慢慢加入，高湯加完后，吧浸泡好的調(diào)料全部倒入，繼續(xù)朝ー個方向攪動，直到攪拌均勻即可； 所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟 先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18 22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種豬肉包的制作方法，包括面皮的制作方法、餡料的制作方法以及包包子方法和蒸包子方法，所述面皮的制作方法包括以下步驟11)、堿面12)、發(fā)面13)、死面14)、三合面的配制15)、面皮所述餡料的制作方法包括以下步驟21)配料22)制作23)打餡所述包包子方法和蒸包子方法包括以下步驟先將餡料17g左右放入面皮中，均勻的攆出18～22個摺，將餡料包入面皮中即可，再將包好的包子大火上鍋蒸6分鐘即可。本發(fā)明面皮發(fā)而不糟，宣軟托油，口感酥軟不粘，餡料香味濃郁，湯汁鮮美，制作過程無任何添加劑，綠色，安全健康。
文檔編號A23L1/164GK102823814SQ20111015817
公開日2012年12月19日 申請日期2011年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月14日
發(fā)明者王星宇 申請人:王星宇