專利名稱：一種百合羊肝炸醬面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及是一種百合羊肝炸醬面及其制作方法。
背景技術(shù)：
羊肝，在中國(guó)已具有悠久的歷史，傳統(tǒng)的方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福，但存在缺點(diǎn)是腥味較大、家庭食用方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，沒(méi)有廣泛進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的技術(shù)缺點(diǎn)而提供一種百合羊肝炸醬面及其制作方法。具有味道好、味道香、健康優(yōu)良產(chǎn)品。 本發(fā)明一種百合羊肝炸醬面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆醬、植物油、辣椒、食鹽、糖、味精、/K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹(shù)椒、鹽、老抽醬油、蔥、鮮味王、生抽、豆瓣醬、等配制而成；其特征在于制作方法包括下列步驟(I)將面粉與水混合揉好面；(2)將羊肝清洗干凈，切成100克左右的小塊；(3)將羊肝100千克放入鍋中加入清水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹(shù)椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克、煮制二小時(shí)，取出羊肝，晾涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗干凈的百合切丁，混合，加入植物油12千克進(jìn)行炒制，炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用或灌裝入鋁箔袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力0. 2Mpa ;121°C保溫40分鐘，冷卻裝袋；(6)將揉制好的面拉成面條，下入開(kāi)水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬攪拌制成；或(7)五香味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒120克、桂皮50克、大料50克攪拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克攪拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒500克、辣椒粉1000克、攪拌制成。本發(fā)明方法制得的百合羊肝炸醬面可制成如下口味。本發(fā)明采用面、動(dòng)物蛋白和植物根相結(jié)合，改變傳統(tǒng)采用在鹵水中鹵制的加工方法，本發(fā)明方法是羊肝在老湯中直接給產(chǎn)品入味，再進(jìn)行炒制，并按比例加入植物油、香辛料等調(diào)味料，不添加任何色素、亞硝酸鹽，更好的改善了羊肝的味道，消費(fèi)者食用更加方便，并大大提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，并有不同的風(fēng)味產(chǎn)品，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、營(yíng)養(yǎng)更豐富、更全面。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種百合羊肝炸醬面及其制作方法實(shí)施例I百合羊肝炸醬面制備(I)將面粉與水混合，揉面；(2)將羊肝清洗干凈,切成100克左右的小塊；(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，加入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、 樹(shù)椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克，煮制二小時(shí)，取出羊肝，晾
涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗干凈的百合切丁，混合，加入12千克植物油進(jìn)行炒制，炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻；取100千克百合羊肝炸醬，加入花椒120克、桂皮50克、大料50克；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用；(6)將揉制好的面拉成面條，下入開(kāi)水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬即成；實(shí)施例2 :香辣百合羊肝炸醬面制備(I)將面粉與水混合，揉面；(2)將羊肝清洗干凈，切成100克左右的小塊；(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹(shù)椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克，煮制二小時(shí)，取出羊肝，晾
涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗干凈的百合切丁，混合，加入12千克植物油進(jìn)行炒制，炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻，取100千克百合羊肝炸醬，加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000 克；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用；(6)將揉制好的面拉成面條，下入開(kāi)水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬即成；實(shí)施例3 :麻辣百合羊肝炸醬面制備(I)將面粉與水混合，揉面；(2)將羊肝清洗干凈，切成100克左右的小塊；(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹(shù)椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克，煮制二小時(shí)，取出羊肝，晾涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗干凈的百合切丁，混合，加入12千克植物油進(jìn)行炒制，炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、，攪拌均勻取100千克百合羊肝炸醬，加入花椒500克、辣椒粉1000克；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用；(6)將揉制好的面拉成面條，下入開(kāi)水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬即成。或
(7)五香味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒120克 、桂皮50克、大料50克攪拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克攪拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒500克、辣椒粉1000克、攪拌制成。
權(quán)利要求
1. ー種百合羊肝炸醬面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆醬、植物油、辣椒、食鹽、糖、味精、7K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹(shù)椒、鹽、老抽醬油、蔥、鮮味王、生抽、豆瓣醬配制而成；其特征在于制作方法包括下列步驟(I)將面粉與水混合揉好面；(2)將羊肝清洗干凈，切成100克左右的小塊；(3)將羊肝100千克放入鍋中加入清水40千克 ，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鮮姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、樹(shù)椒20克、鹽1200克、老抽醬油1400克、味精40克、蔥1000克、煮制ニ小時(shí)，取出羊肝，晾涼備用；(4)將晾涼的羊肝切丁，清洗干凈的百合切丁，混合，加入植物油12千克進(jìn)行炒制，炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽20克、鮮味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、攪拌均勻；(5)將炒制好的百合羊肝炸醬放置備用或灌裝入鋁箔袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度i2rc，壓カ.0.2Mpa ;121°C保溫40分鐘，冷卻裝袋；(6)將揉制好的面拉成面條，下入開(kāi)水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸醬攪拌制成；或(7)五香味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒120克、桂皮50克、大料50克攪拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克攪拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸醬面取100千克百合羊肝炸醬，加入適量面條、花椒500克、辣椒粉1000克、攪拌制成。
全文摘要
本發(fā)明是一種百合羊肝炸醬面及其制作方法，本發(fā)明一種百合羊肝炸醬面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆醬、植物油、辣椒、食鹽、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹(shù)椒、鹽、老抽醬油、蔥、鮮味王、生抽、豆瓣醬等配制而成；通過(guò)揉面、蒸煮、冷卻、切片、混合、攪拌、滅菌、等步驟制成。本發(fā)明產(chǎn)品的面與動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更豐富，并有不同的風(fēng)味，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便，老少皆宜，可在專業(yè)飯店使用，也可制作成調(diào)料包進(jìn)入超市及廣大便利店供人們家庭食用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102813125SQ201110161540
公開(kāi)日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2011年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月7日
發(fā)明者朱仲禮 申請(qǐng)人:朱仲禮