專利名稱:一種多味道百合羊肝醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其是一種多味道百合羊肝醬及其制作方法。
背景技術(shù):
羊肝,在中國已具有悠久的歷史,傳統(tǒng)的方法也很多,雖可以在某種程度上滿足人們的口福,但存在缺點是腥味較大、家庭食用方法簡單,營養(yǎng)不夠全面,沒有形成產(chǎn)業(yè)制作化。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的技術(shù)缺點而提供一種多味道百合羊肝醬及其制作方法。具有味道好,味道香,健康優(yōu)良產(chǎn)品。
本發(fā)明一種多味道百合羊肝醬及其制作方法,由羊肝、百合、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、植物油、豆瓣醬、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水等配制而成;其特征在于其制作方法包括下列步驟(I)將羊肝清洗干凈,切成100克左右的小塊;(2)羊肝煮制方法取羊肝100千克放入鍋中加入清水40千克,加熱至沸騰,去除湯表面血沫,煮制20分鐘后取出,倒掉鍋內(nèi)的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鮮姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、樹椒15克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克、蔥900克,煮制二小時,取出羊肝,晾涼備用;(3)將晾涼的羊肝切丁,清洗干凈的百合切丁,混合,加入植物油12千克進(jìn)行炒制,炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽300克、鮮味王15克、生抽300克、白糖15克、花椒25克、,攪拌均勻得產(chǎn)品;或制成五香味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克,攪拌均勻得產(chǎn)品;或香辣味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克,攪拌均勻得產(chǎn)品;或麻辣味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒500克、辣椒粉800克,攪拌均勻得產(chǎn)品;(4)將炒制好的百合羊肝醬灌裝入包裝瓶中,放入高溫滅菌釜中,滅菌溫度121°C,壓力O. 2Mpa ;121°C保溫40-60分鐘;(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后,二次包裝,得產(chǎn)品。本發(fā)明的百合羊肝醬可制成如下口味。本發(fā)明采用動物蛋白和植物根相結(jié)合,改變傳統(tǒng)采用在鹵水中鹵制的加工方法,本發(fā)明方法是羊肝在老湯中直接給產(chǎn)品入味,再進(jìn)行炒制,并按比例加入植物油、香辛料等調(diào)味料,不添加任何色素、亞硝酸鹽,更好的改善了羊肝的味道,消費者食用更加方便,并大大提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味,同時本加工工藝可進(jìn)行121°C高溫滅菌,產(chǎn)品可常溫銷售,易于工業(yè)化規(guī)模制作,并有不同的風(fēng)味產(chǎn)品。本產(chǎn)品優(yōu)點具有五香味或香辣味或麻辣味,食用方便男女老少皆宜,口味更美、營養(yǎng)更豐富、更全面。
具體實施方式
本發(fā)明一種多味道百合羊肝醬及其制作方法實施例I五香百合羊肝醬制備(I)將羊肝清洗干凈,切成100克左右的小塊。(2)羊肝煮制取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水,加熱至沸騰,去除湯表面血沫,煮制20分鐘后取出,倒掉鍋內(nèi)的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入60千克水、35克草果、25克花椒、80克桂皮、75克小茴香、45克大料、900克鮮姜、80克白胡椒、80克良姜、80克甘草、15克樹椒、1400克鹽、1500克老抽醬油、50克味精和900克蔥,煮制二小時,取出羊肝,晾涼備用;(3)將晾涼的羊肝切丁,清洗干凈的百合切丁,混合,加入12千克植物油進(jìn)行炒制,炒制五分鐘后加入4000克豆瓣醬、300克鹽、15克鮮味王、300克生抽、15克白糖、25克 花椒,攪拌均勻;(4)將炒制好的百合羊肝醬灌裝入包裝瓶中,放入高溫滅菌釜中,滅菌溫度121。。,壓力 O. 2Mpa ; 121 °C 保溫 40-60 分鐘;(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后,二次包裝,裝箱入庫。本發(fā)明一種多味道百合羊肝醬及其制作方法可制成如下口味。五香味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克;實施例2 :香辣百合羊肝醬制備(I)將羊肝清洗干凈,切成100克左右的小塊。(2)羊肝煮制取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水,加熱至沸騰,去除湯表面血沫,煮制20分鐘后取出,倒掉鍋內(nèi)的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入60千克水、35克草果、25克花椒、80克桂皮、75克小茴香、45克大料、900克鮮姜、80克白胡椒、80克良姜、80克甘草、15克樹椒、1400克鹽、1500克老抽醬油、50克味精和900克蔥,煮制二小時,取出羊肝,晾涼備用;(3)將晾涼的羊肝切丁,清洗干凈的百合切丁,混合,加入12千克植物油進(jìn)行炒制,炒制五分鐘后加入4000克豆瓣醬、300克鹽、15克鮮味王、300克生抽、150千克白糖、150克花椒、辣椒粉5000克,攪拌均勻;(4)將炒制好的百合羊肝醬灌裝入包裝瓶中,放入高溫滅菌釜中,滅菌溫度121。。,壓力 O. 2Mpa ; 121 °C 保溫 40-60 分鐘;(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后,二次包裝,裝箱入庫;實施例3 :麻辣百合羊肝醬制備I)將羊肝清洗干凈,切成100克左右的小塊。(2)羊肝煮制取100千克羊肝放入鍋中加入40千克清水,加熱至沸騰,去除湯表面血沫,煮制20分鐘后取出,倒掉鍋內(nèi)的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入60千克水、35克草果、25克花椒、80克桂皮、75克小茴香、45克大料、900克鮮姜、80克白胡椒、80克良姜、80克甘草、15克樹椒、1400克鹽、1500克老抽醬油、50克味精和900克蔥,煮制二小時,取出羊肝,晾涼備用;(3)將晾涼的羊肝切丁,清洗干凈的百合切丁,混合,加入12千克植物油進(jìn)行炒制,炒制五分鐘后加入4000克豆瓣醬、300克鹽、15克鮮味王、300克生抽、150千克白糖、500克花椒、辣椒粉800克,攪拌均勻;(4)將炒制好的百合羊肝醬灌裝入包裝瓶中,放入高溫滅菌釜中,滅菌溫度121。。,壓力 O. 2Mpa ; 121 °C 保溫 40-60 分鐘;(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后,二次包裝,裝箱入庫。百合羊肝醬成份表
(每100克中含) 成分名稱含量成分名稱含量
可食部100 水分(克)38.7 蛋白質(zhì)(克) 19.8 維生素A(毫克)20220 碳水化合物(克)6.2鈣(毫克)4 鋅(毫克) 5.01 鐵(毫克)6.6 視黃醇(毫克)20220 硫胺素(微克) 0.16 硒(微克)11.99 維生素C(毫克)9 鎂(毫克) 22維生素E(T)(毫克)0.13 鉀(毫克)185磷(毫克)252本發(fā)明提供一種多味道百合羊肝醬及其制作方法。是一種調(diào)味品、味道好,味道香,健康優(yōu)良產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種多味道百合羊肝醬及其制作方法,由羊肝、百合、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、植物油、豆瓣醬、鮮味王、生柚、白糖、辣椒粉、水、等配制而成;其特征在于其制作方法包括下列步驟(I)將羊肝清洗干凈,切成100克左右的小塊;(2)羊肝煮制方法取羊肝100千克放入鍋中加入清水40千克,加熱至沸騰,去除湯表面血沫,煮制20分鐘后取出,倒掉鍋內(nèi)的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鮮姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、樹椒15克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克、蔥900克,煮制ニ小時,取出羊肝,晾涼備用;(3)將晾涼的羊肝切丁,清洗干凈的百合切丁混合,加入植物油12千克進(jìn)行炒制,炒制五分鐘后加入豆瓣醬4000克、鹽300克、鮮味王15克、生抽300克、白糖15克、花椒25克、攪拌均勻得產(chǎn)品;或制成五香味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒120克、桂皮50克、大料50克,攪拌均勻得產(chǎn)品;或香辣味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克,攪拌均勻得產(chǎn)品;或麻辣味百合羊肝醬取100千克百合羊肝醬,加入花椒500克、辣椒粉800克,攪拌均勻得產(chǎn)品;(4)將炒制好的百合羊肝醬灌裝入包裝瓶中,放入高溫滅菌釜中,滅菌溫度121°C,壓カ0. 2Mpa;121°C保溫40-60分鐘;(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后,二次包裝,得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明一種多味道百合羊肝醬及其制作方法,由羊肝、百合、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、良姜、甘草、樹椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、植物油、豆瓣醬、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成;由羊肝、百合和豆瓣醬為主要原料,加入植物油、辣椒、水、食鹽、糖、味精通過蒸煮、冷卻、切片、混合、炒制、灌裝、滅菌、冷卻等步驟制得,本發(fā)明的產(chǎn)品采用動物蛋白和植物根頸相結(jié)合,富含鐵、鋅、鈣等微量元素,營養(yǎng)更豐富,具有不同的口味配制,五香味、香辣味、麻辣味,食用方便,老少皆宜,可在專業(yè)飯店使用,也可進(jìn)入超市及廣大便利店供人們家庭及外出食用。
文檔編號A23L1/312GK102813175SQ201110161550
公開日2012年12月12日 申請日期2011年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月7日
發(fā)明者朱仲禮 申請人:朱仲禮