專利名稱：一種保持綠茶湯色的殺青方法
技術領域：
本發(fā)明涉及茶葉加工技術，特別是綠茶殺青加工中保持湯色的技術。
背景技術：
殺青是綠茶加工過程中的關鍵工序，是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生化學變化，破壞酶的活性，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。目前采用的殺青方法是殺青機殺青法，采取“高溫殺青，先高后低”的原則，鍋溫掌握在220°C ^(TC范圍內(nèi)，視鮮葉老嫩與表面水多少而異。投葉量一般在5 7千克鮮葉。 殺青時高溫快速，同時采取“透悶結合，多透少悶”的原則，殺青到鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤， 葉質(zhì)柔軟，用手緊捏成團松手不易散開，略有粘性，并顯露清香為適宜程度時起鍋。這種方法確實能起到破壞酶的活性和散發(fā)葉內(nèi)水分的殺青效果，但是這種方法沒有注意保持綠茶應有的品質(zhì)，易使茶葉泛黃轉紅，無法保持綠茶的湯色，降低了綠茶的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保持綠茶湯色的殺青方法。本發(fā)明的實現(xiàn)原理是合理控制殺青溫度，減少鮮葉投放量，縮短殺青時間，加快脫水速度。本發(fā)明的實現(xiàn)方法是用滾筒殺青機殺青，將滾筒溫度掌握在110°C 130°C范圍內(nèi)，保持每分鐘63-67轉的轉速，每分鐘均勻投放3kg鮮葉，1分鐘后，脫水達70 %，待葉質(zhì)柔軟可彈性恢復且能聞到茶葉香味時即可取出。本發(fā)明的積極效果是在有效破壞活性酶的基礎上最大限度地保留了葉綠素。殺青完畢后，原有鮮葉的光澤消失呈現(xiàn)暗綠色，青草氣味消失，茶色外滲，略透茶香，這樣，沖泡時能夠持久保持綠茶湯色。
具體實施例方式根據(jù)鮮葉的干濕度將殺青機滾筒溫度調(diào)整到110°C 130°C范圍內(nèi)，滾筒轉速調(diào)整到每分鐘65轉，然后取30kg鮮葉，以每秒鐘50克的速度均勻投入滾筒，投入1分鐘后， 葉質(zhì)變軟可彈性恢復且能聞到茶葉香味，此時脫水達70%，即取出備用。
權利要求
1.一種保持綠茶湯色的殺青方法，其特征是合理控制殺青溫度，減少鮮葉投放量，縮短殺青時間，加快脫水速度。
2.如權利要求1所述的一種保持綠茶湯色的殺青方法，其特征是殺青溫度掌握在 110°C 130°C范圍內(nèi)。
3.如權利要求1所述的一種保持綠茶湯色的殺青方法，其特征是鮮葉投放量為每分鐘:3kg。
4.如權利要求1所述的一種保持綠茶湯色的殺青方法，其特征是殺青時間為1分鐘。
5.如權利要求1所述的一種保持綠茶湯色的殺青方法，其特征是滾筒轉速為每分鐘 63-67 轉。
全文摘要
本發(fā)明涉及茶葉加工技術，特別是綠茶殺青加工中保持湯色的技術。通過合理控制殺青溫度，減少投放量，縮短殺青時間，加快脫水速度來實現(xiàn)。具體方法是將滾筒溫度掌握在110℃～130℃范圍內(nèi)，保持每分鐘63-67轉的轉速，每分鐘均勻投放3kg鮮葉，待脫水達70％，葉質(zhì)柔軟可彈性恢復且能聞到茶葉香味時即可取出。其積極效果是在有效破壞活性酶的基礎上最大限度地保留了葉綠素。殺青完畢后，原有鮮葉的光澤消失呈現(xiàn)暗綠色，青草氣味消失，茶色外滲，略透茶香，這樣，沖泡時能夠持久保持綠茶湯色。
文檔編號A23F3/06GK102187917SQ20111016318
公開日2011年9月21日 申請日期2011年6月16日 優(yōu)先權日2011年6月16日
發(fā)明者陳煥華 申請人:重慶市秀山縣鐘靈茶業(yè)有限公司