專利名稱：人參粽子的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
人參，為五加科植物人參的根，多年生草本植物，是聞名遐邇的名貴藥材。人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經(jīng)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人參大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。主治勞傷虛損、倦怠、虛咳喘促、驚悸、健忘、眩暈頭痛、消渴、小兒慢驚及久虛不復(fù)等證?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為人參具有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能、提高機(jī)體的適應(yīng)性，增強(qiáng)記憶力、強(qiáng)心健脾、 抗休克、提高耐缺氧能力、增強(qiáng)造血功能等作用。由于長期破壞性采挖，使野山參資源瀕臨枯竭，野生人參已列為國家珍稀瀕危保護(hù)植物，在長白山等自然保護(hù)區(qū)已嚴(yán)禁采挖，使野生人參資源逐漸恢復(fù)和增加。我國具有成熟的人參人工栽培技術(shù)，東北三省已廣泛栽培人參，人參產(chǎn)量不斷增加。吉林省撫松由于人參品種優(yōu)良、產(chǎn)量豐厚，被稱為人參之鄉(xiāng)。雖然人參對某些疾病具有顯著療效，但由于人參藥效猛烈，具有特殊的苦味及土腥味，傳統(tǒng)上人參一直作為藥用資源，無法在食品生產(chǎn)中應(yīng)用，其使用范圍僅限于醫(yī)藥業(yè)， 消費(fèi)量有限。人參供大于求，出現(xiàn)參賤傷農(nóng)現(xiàn)象，給參農(nóng)及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來了較大損失，也未能充分發(fā)揮人參強(qiáng)化國民素質(zhì)、提高國民健康指數(shù)的重要作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種人參粽子的生產(chǎn)方法，以解決目前人參只能用于醫(yī)藥制品，適口性差、性烈，不能直接用于米類食品的加工等問題，拓寬人參應(yīng)用領(lǐng)域，提高人參利用效率， 創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。本發(fā)明采取的技術(shù)方案包括下列步驟(一 )人參預(yù)處理干燥生曬參用流動(dòng)水清洗，去除浮塵、泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)后，用25°C以下冷水浸泡至人參完全復(fù)水無干芯，浙凈水分備用；鮮人參用流動(dòng)水洗滌干凈，去除泥土 ；( 二)人參軟化及風(fēng)味改善處理復(fù)水后人參洗凈切碎，粒度為2-4mm，稱取復(fù)水后人參質(zhì)量20-50 %的白砂糖或綿白糖，稱取糖質(zhì)量0. 2-0. 5%的檸檬酸，將糖、檸檬酸及復(fù)水后人參拌勻，反復(fù)搓擦，至糖、酸完全熔化，于20-25°C條件下浸漬3-8h，按復(fù)水后人參與水料水比1 3 5加純凈水，邊攪拌邊加熱翻炒，維持30-50min，至人參軟嫩、香甜。(三)糯米的軟化抗老化處理糯米篩選，去除砂、石、草籽等不可食用部分，淘洗干凈后，用0. 02% -0. 5% Na2CO3 水溶液浸泡8-48h，當(dāng)米粒完全浸潤無干芯時(shí)用清水緩慢清洗2-3次，脫除堿液，即可用于粽子的加工；(四)粽葉的處理
將干粽葉冷水浸泡至柔軟，清水洗滌除去污物，浸泡于潔凈飲用水中，隨用隨??；(五)粽子包制與熟制軟化及風(fēng)味改善處理后的人參與軟化后糯米質(zhì)量比為1 1-20，按生產(chǎn)需要采用單葉或雙葉包制粽子，煮熟或蒸熟至米粒軟而不爛，黏糯可口。本發(fā)明采用特殊的軟化及風(fēng)味改良處理方法，賦予人參優(yōu)良的口感，提高了人參的食品化程度，改善了其風(fēng)味，使其適于普通食品及功能食品的加工，改變了人參的藥用傳統(tǒng)，同時(shí)也擯棄了采用有機(jī)溶劑提取人參功效成分及產(chǎn)生大量廢渣造成環(huán)境污染及資源浪費(fèi)的落后的人參加工技術(shù)。本發(fā)明方法與傳統(tǒng)人參藥用方法相比，具有低耗、無毒、無污染、 無廢棄物產(chǎn)生、操作方便、可用于普通食品及功能食品的加工等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明采用的人參軟化及風(fēng)味改良技術(shù)，條件溫和，工藝簡便，操作安全，原料利用率高。按本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的人參粽子食用后不良反應(yīng)測試結(jié)果
權(quán)利要求
1.人參粽子的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟(一)人參預(yù)處理干燥生曬參用流動(dòng)水清洗，去除浮塵、泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)后，用25°C以下冷水浸泡至人參完全復(fù)水無干芯，浙凈水分備用；鮮人參用流動(dòng)水洗滌干凈，去除泥土 ；(二)人參軟化及風(fēng)味改善處理復(fù)水后人參洗凈切碎，粒度為2-4mm，稱取復(fù)水后人參質(zhì)量20-50%的白砂糖或綿白糖， 稱取糖質(zhì)量0. 2-0. 5%的檸檬酸，將糖、檸檬酸及復(fù)水后人參拌勻，反復(fù)搓擦，至糖、酸完全熔化，于20-25°C條件下浸漬3- ，按復(fù)水后人參與水料水比1 3飛加純凈水，邊攪拌邊加熱翻炒，維持30-50min，至人參軟嫩、香甜；(三)糯米的軟化抗老化處理糯米篩選，去除砂、石、草籽不可食用部分，淘洗干凈后，用0. 02%-0. 5% Na2COjK溶液浸泡8-48h，當(dāng)米粒完全浸潤無干芯時(shí)用清水緩慢清洗2-3次，脫除堿液，即可用于粽子的加工；(四)粽葉的處理將干粽葉冷水浸泡至柔軟，清水洗滌除去污物，浸泡于潔凈飲用水中，隨用隨取；(五)粽子包制與熟制軟化及風(fēng)味改善處理后的人參與軟化后糯米質(zhì)量比為1 1-20，按生產(chǎn)需要采用單葉或雙葉包制粽子，煮熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及人參粽子的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)。將人參篩選除去雜質(zhì)后，經(jīng)軟化、風(fēng)味改良后用于粽子的生產(chǎn)，產(chǎn)品具有良好的感官品質(zhì)及特殊的營養(yǎng)作用。以蔗糖、檸檬酸為軟化劑，調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟?、加水量，對人參進(jìn)行軟化及風(fēng)味改良處理，賦予其特殊的風(fēng)味及溫和的補(bǔ)益功能，配以抗老化處理的糯米加工粽子，消除了人參的苦味及土腥味，風(fēng)味獨(dú)特，口感優(yōu)良。本發(fā)明拓寬了人參的應(yīng)用范圍，使其適于米類食品的加工。生產(chǎn)過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生；不使用任何化學(xué)試劑，產(chǎn)品食用安全。
文檔編號A23L1/10GK102224903SQ20111016960
公開日2011年10月26日 申請日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月22日
發(fā)明者劉婷婷, 張艷榮, 王大為 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)