專利名稱：人參水餃的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是指一種包含人參的水餃的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
人參，為五加科植物人參的根，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500 1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古稱人參為黃精、 地精、神草等，是聞名遐邇的名貴藥材。人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經(jīng)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為人參大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為人參具有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能、使緊張造成紊亂的神經(jīng)得以恢復(fù)；人參皂苷具有鎮(zhèn)靜安定、鎮(zhèn)痛、降溫作用；人參能使動物大腦更合理地利用能量物質(zhì)，合成更多的ATP ；人參能提高機體的適應(yīng)性，增強記憶力；人參提取物可提高心肌收縮力，對心肌有保護作用；人參提取物具有雙向調(diào)節(jié)血壓的作用；人參具有抗休克、促進恢復(fù)正常生命活動的作用；人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，并能使心房在缺氧條件下收縮時間延長；人參或其提取物對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使正常和貧血動物紅細胞數(shù)、 白細胞數(shù)和血紅蛋白量增加；人參還具有保護肝臟、刺激腎上腺皮質(zhì)激素分泌等作用。由于多年的掠奪式破壞性采挖，使野山參資源瀕臨枯竭，野生人參已列為國家珍稀瀕危保護植物，在長白山等自然保護區(qū)已嚴禁采挖，使野生人參資源逐漸恢復(fù)和增加。我國已具有成熟的人參人工栽培技術(shù)，東北三省已廣泛栽培人參，人參產(chǎn)量不斷增加。吉林省撫松由于人參品種優(yōu)良、產(chǎn)量豐厚，被稱為人參之鄉(xiāng)。由于人參對許多疾病的治療具有顯著的功效，同時由于人參藥效猛烈，具有特殊的苦味及土腥味，傳統(tǒng)上人參一直作為藥用資源，其使用范圍僅限于醫(yī)藥業(yè)，消費量有限。 食品工業(yè)的優(yōu)勢是可以消耗大量的可再生資源，由于缺乏人參食品化加工技術(shù)，以及人參的藥用傳統(tǒng)和缺乏良好的適口性，難于通過食品加工業(yè)將人參的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，進而創(chuàng)造更大的社會效益。人參供大于求，出現(xiàn)“名貴人參蘿卜價”參賤傷農(nóng)、甚至將外形不佳人參廢棄等現(xiàn)象，給參農(nóng)及當?shù)亟?jīng)濟帶來了較大損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種人參水餃的生產(chǎn)方法，以解決目前人參只能用于醫(yī)藥制品，適口性差、性烈，不能直接用于面食品的加工等問題，拓寬人參應(yīng)用領(lǐng)域，提高人參利用效率，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益與社會效益。本發(fā)明采取的技術(shù)方案包括下列步驟(一 )人參前處理干燥生曬參用流動水清洗，去除浮塵、泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)后，用25°C以下冷水浸泡至人參完全復(fù)水無干芯，撈出浙凈水分備用；鮮人參用流動水洗滌干凈，無需復(fù)水處理即可應(yīng)用，( 二)人參嫩化及食品化處理稱取適量白砂糖或綿白糖，加入適量蘋果酸或檸檬酸以糖計0. 1-0. 4%配制成 10% 20%糖液，調(diào)整pH3. 5-6. 8，煮沸；加入已浸泡復(fù)水的人參，人參與糖液重量份數(shù)比是1 2 5，繼續(xù)煮制，糖液沸騰后維持30-60min，放至常溫，對人參進行嫩化及食品化處理，撈出，浙凈糖液，切細得到人參碎，粒度1 3mm ；(三)矯味增香處理豬或牛或羊瘦肉100份、切碎斬拌成粒度2mm 3mm的肉餡，肥膘20-80份、切碎斬拌成粒度Imm 2mm的肉糜，加入食品化處理的人參碎15-30份、脫腥脫臭植物油10-20 份、大蔥10-40份、煮人參糖水8-20份、醬油5-20份、料酒0. 5-3份、精鹽0. 5-2份、味精 0. 2-1. 5份、大料粉0. 05-0. 2份，生姜粉0. 05-0. 2份、花椒粉0. 05-0. 2份，按一定方向攪揉，混合均勻，放置20-40min，煨制入味增香處理；(四)餡料調(diào)制蔬菜經(jīng)摘選、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗滌干凈，浙凈水分，切段，粒度Imm 4mm，拌入已入味增香的上述肉餡，稍經(jīng)攪拌，混合均勻即可用于水餃包制；(五)水餃包制調(diào)制面皮，進行水餃包制，濕面皮與餡料質(zhì)量比為1 1。本發(fā)明采用特殊的嫩化及矯味處理方法，提高了人參的食品化程度，改善了其風(fēng)味，使其適于普通食品及功能食品的加工，改變了人參的藥用傳統(tǒng)，實現(xiàn)人參全株利用，擯棄了采用有機溶劑提取人參功效成分后產(chǎn)生大量廢渣造成資源的浪費及環(huán)境污染的落后的人參加工技術(shù)。本發(fā)明方法與傳統(tǒng)人參利用方法相比，具有低耗、無毒、無污染、無廢棄物產(chǎn)生、操作方便等優(yōu)點。本發(fā)明采用的人參嫩化食品化技術(shù)、餡料矯味及增香技術(shù)，條件溫和，工藝簡便， 操作安全，原料利用率高。按本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的人參水餃食用后不良反應(yīng)測試結(jié)果
權(quán)利要求
1.人參水餃的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟(一)人參前處理干燥生曬參用流動水清洗，去除浮塵、泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)后，用25°C以下冷水浸泡至人參完全復(fù)水無干芯，撈出浙凈水分備用；鮮人參用流動水洗滌干凈，無需復(fù)水處理即可應(yīng)用，(二)人參嫩化及食品化處理稱取適量白砂糖或綿白糖，加入適量蘋果酸或檸檬酸以糖計0. 1-0. 4%配制成 109Γ20%糖液，調(diào)整pH3. 5-6. 8，煮沸加入已浸泡復(fù)水的人參，人參與糖液重量份數(shù)比是1 2^5,繼續(xù)煮制，糖液沸騰后維持30-60min，放至常溫，對人參進行嫩化及食品化處理，撈出， 浙凈糖液，切細得到人參碎，粒度廣3mm ；(三)矯味增香處理豬或?；蜓蚴萑?00份、切碎斬拌成粒度2mnT3mm的肉餡，肥膘20-80份、切碎斬拌成粒度lmnT2mm的肉糜，加入食品化處理的人參碎15-30份、脫腥脫臭植物油10-20份、大蔥 10-40份、煮人參糖水8-20份、醬油5-20份、料酒0. 5-3份、精鹽0. 5-2份、味精0. 2-1. 5 份、大料粉0. 05-0. 2份，生姜粉0. 05-0. 2份、花椒粉0. 05-0. 2份，按一定方向攪揉，混合均勻，放置20-40min，煨制入味增香處理；(四)餡料調(diào)制蔬菜經(jīng)摘選、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗滌干凈，浙凈水分，切段，粒度 2mnT4mm，拌入已入味增香的上述肉餡，稍經(jīng)攪拌，混合均勻即可用于水餃包制；(五)水餃包制調(diào)制面皮，進行水餃包制，濕面皮與餡料質(zhì)量比為1 1。
全文摘要
本發(fā)明涉及人參水餃的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)。將人參篩選除去雜質(zhì)后，經(jīng)嫩化、矯味、斬拌后調(diào)制水餃餡料，包制的水餃鮮煮、冷凍均具有良好的感官品質(zhì)及特殊的營養(yǎng)作用。以蔗糖、蘋果酸、檸檬酸為嫩化劑，調(diào)整適當?shù)臏囟?、pH及加水量，經(jīng)一定時間作用，對人參進行嫩化食品化處理，賦予其特殊的風(fēng)味及溫和的食補特性，以特制復(fù)合調(diào)味料及餡料調(diào)制方法進行矯味增香，消除人參的苦味及土腥味，調(diào)制水餃餡料，包制水餃的風(fēng)味獨特，口感優(yōu)良。本發(fā)明拓寬了人參的應(yīng)用范圍，使其適于面、糖食品加工。生產(chǎn)過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生；不使用任何化學(xué)試劑，產(chǎn)品食用安全。
文檔編號A23L1/29GK102239999SQ20111016971
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月22日
發(fā)明者劉婷婷, 張艷榮, 王大為 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)