專利名稱：一種凝膠、含它的耐溫型軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品學(xué)領(lǐng)域，涉及一種凝膠，含它的耐溫型糖果及所述凝膠軟糖的制備方法。
背景技術(shù)：
凝膠軟糖是一種消費(fèi)者普遍喜歡的產(chǎn)品形式，而且大多數(shù)產(chǎn)品中使用了明膠作為凝膠劑而使得產(chǎn)品具有一定的Q性。由于明膠溶膠的凝膠溶點(diǎn)為30°C左右，使得單純使用明膠作為凝膠劑的軟糖產(chǎn)品耐溫性差，在溫度較高環(huán)境下(36°C -380C )就開始出現(xiàn)變形、粘結(jié)和融化的問題，不僅影響口感，而且也不宜于產(chǎn)品保質(zhì)和運(yùn)銷。為了滿足該類產(chǎn)品在不同地區(qū)及不同季節(jié)的市場需求，在滿足產(chǎn)品口感的同時(shí)解決產(chǎn)品耐溫性、延長產(chǎn)品保質(zhì)期成了行業(yè)內(nèi)關(guān)注的課題。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，通過凝膠劑的合理復(fù)配得到了一種新的混合膠型凝膠并將其用于糖果，則含該凝膠的軟糖的咀嚼性和口感良好，并且耐溫性、穩(wěn)定性出色。尤其可以在44°C耐溫5小時(shí)而不發(fā)生粘結(jié)、變形或溶化等影響品質(zhì)的問題。由此完成了本發(fā)明。本發(fā)明第一方面涉及一種混合膠型凝膠，其包括明膠；結(jié)冷膠；果膠和變性淀粉或由明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉組成，其中明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉之間的配比(質(zhì)量比)為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5份。本發(fā)明還涉及一種軟糖產(chǎn)品，其包括糖成份及混合膠型凝膠，混合膠型凝膠，其中混合膠型凝膠包括明膠；結(jié)冷膠；果膠和變性淀粉或由明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉組成，其中明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉之間的配比(質(zhì)量比)為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5份。本發(fā)明還涉及混合膠型凝膠在制備軟糖產(chǎn)品中的方法，其中混合膠型凝膠包括明膠；結(jié)冷膠；果膠和變性淀粉或由明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉組成，其中明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉之間的配比(質(zhì)量比)為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5份。本發(fā)明還涉及軟糖的制備方法。其包括I)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C -80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置1-3小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的白砂糖或固體糖醇充分混合后加其重量12倍的水加熱煮沸得到膠液B ；2)化糖將糖成份加熱煮沸后加入用2倍水分散的改性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到76-80Brix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ；3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ；
4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為80°C _90°C，然后將酸味劑、食用香精、食用色素加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻；5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注；6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入20°C _30°C并且相對濕度15% -40%的密閉空間內(nèi)干燥至水分12% -20%。7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明術(shù)語“糖成份”是指廣泛意義上的糖，如舉例但不限于有甜味的糖，如白沙糖，淀粉糖漿，無甜味或適宜糖尿病人使用的糖，如木糖醇等。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明出現(xiàn)的“ ％ ”除非另有指明，一般指“質(zhì)量％ ”。 根據(jù)本發(fā)明，混合膠型凝膠中各成份比(質(zhì)量比)通常為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5份；優(yōu)選明膠4-9份，結(jié)冷膠O. 1-0. 8份，果膠
O.2-1. 2份，變性淀粉2-5份；更優(yōu)選明膠5-8份，結(jié)冷膠O. 1-0. 8份，果膠O. 2-0. 8份，變性淀粉2-5份；再優(yōu)選明膠5-7份，結(jié)冷膠O. 1-0. 6份，果膠O. 2-0. 6份，變性淀粉2_4份。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明所使用的原料包括但不限于明膠為凝膠強(qiáng)度大于ISObloom的皮膠或骨膠；所用淀粉糖漿的DE值為38% -44%，固體物為70% -84%;山梨糖醇固體物為70% ;改性淀粉為馬鈴薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉；酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一種或多種；食用香糖、食用色素為食品添加劑法規(guī)允許在凝膠糖果中添加的任意一種或多種。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明的耐溫型凝膠軟糖由以下組分及配比組成
白砂糖10%-5 0%
淀粉糖漿10%-50%
明膠4%-10%
山梨糖醇2%-6%
結(jié)冷膠O. 1%-1%
變性淀粉2% - 5%
果膠O. 2%-1. 2%
酸味劑O. 5%-5%
食用香精O. 1%-2%
食用色素O. 005%-0. 05%
水分12%-20%。優(yōu)選其包含如下組成及配比白砂糖15%-40%
淀粉糖漿10%-40%
明膠4% - 9% 山梨糖醇2%-5%
結(jié)冷膠O. 1%-0. 8%
變性淀粉2%-5%
果膠O. 2%-l. Vk
酸味劑O. 5%-5%
食用香精O. 1%-2%
食用色素O. 005%-0. 05%
水分12%-20%。更優(yōu)選所述耐溫型凝膠糖果包含如下組成及配比
白砂糖20%-35%
淀粉糖漿15%-40%
明肢5%-8%
山梨糖醇2% - 5%
結(jié)冷膠O. 1%-0. 8%
變性淀粉2%-5%
果膠O. 2%-0. 8%
酸味劑O. 5%-4%
食用香精0·1%-1·5%
食用色素O. 005%-0. 04%
水分12%-20%。再優(yōu)選所述耐溫型凝膠糖果包含如下組成及配比白砂糖25%-35%
淀粉糖漿18%-35%
明肢5%-7%
山梨糖醇2%-4%
結(jié)冷膠O. 1%-0. 6%
變性淀粉2% - 4%
果膠O. 2%-0. 6%·
酸味劑O. 5%-4%
食用香精0.1%-1.5%
食用色素O. 005%-0. 04%
水分12%-20%。根據(jù)本發(fā)明，所述明膠是凝膠強(qiáng)度大于ISOBloom的皮膠或骨膠；所述淀粉糖漿DE值為38% -44%，固形物為70% -84% ；所述的山梨糖醇固形物為70% ;所述的改性淀粉為馬鈴薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉；所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一種或多種；所述的食用香精、食用色素為食品添加劑法規(guī)允許在凝膠糖果中添加的任意一種或多種。發(fā)明的有益效果由于本發(fā)明的凝膠劑采用明膠、結(jié)冷膠、果膠和改性淀粉的合理復(fù)配，使得產(chǎn)品的耐溫性較單純使用明膠凝膠的產(chǎn)品提高了 5°C _8°C，產(chǎn)品的穩(wěn)定性良好，解決了產(chǎn)品夏季高溫環(huán)境下容易出現(xiàn)融化、粘結(jié)、變形的問題。更易于產(chǎn)品的儲運(yùn)銷售。因此本發(fā)明在凝膠糖果技術(shù)領(lǐng)域中具有重大意義。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實(shí)施例I 所需物料包括白砂糖5. 5kg，84%淀粉糖漿9. Okg,山梨糖醇I. 2kg，馬鈴薯改性淀粉I. 6kg,明膠4. Okg,果膠O. 2kg,結(jié)冷膠O. 06kg,無水朽1檬酸O. 52kg,藍(lán)莓香精O. Ikg,葡萄皮紅O. 008kg。然后，按照以下步驟制備耐溫型凝膠軟糖I)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C -80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置2小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的白砂糖充分混合后加其重量10倍的水加熱煮沸得到膠液B ；2)化糖將白砂糖、淀粉糖漿、山梨糖醇加熱煮沸后加入用2倍水分散的變性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到78-80Brix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ；3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ；4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為80°C -90°C，然后將50%濃度的檸檬酸溶液、藍(lán)莓香精、葡萄皮紅色素加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻；5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注，澆注模具選用小熊 形狀3. Og/粒，可得產(chǎn)品7000粒左右；6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入25°C左右并且相對濕度25% -35%的密閉空間內(nèi)干燥至水分18%。7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。實(shí)施例2 所需物料包括白砂糖6kg, 76%淀粉糖楽;Ilkg,山梨糖醇Ikg,馬鈴薯改性淀粉
I.2kg，明膠4. 4kg，果膠O. 2kg，結(jié)冷膠O. 05kg，緩沖乳酸lkg，草莓香精O. 12kg，胭脂蟲紅液
O.006kg。然后，按照以下步驟制備耐溫型凝膠軟糖I)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C -80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置2小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的白砂糖充分混合后加其重量10倍的水加熱煮沸得到膠液B ；2)化糖將白砂糖、淀粉糖漿、山梨糖醇加熱煮沸后加入用2倍水分散的變性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到80-82Brix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ；3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ；4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為80°c -90°c，然后將緩沖乳酸、草莓香精、胭脂蟲紅色素加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻；5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注，澆注模具選用草莓形狀2. 5g/粒，可得產(chǎn)品9000粒左右；6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入28°C左右并且相對濕度30_35%的密閉空間內(nèi)干燥至水分16 %。7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。實(shí)施例3 所需物料包括白砂糖6kg，80%淀粉糖漿8. 8kg，山梨糖醇I. 6kg，玉米改性淀粉Ikg,明膠4. 6kg,果膠O. 4kg,結(jié)冷膠O. 04kg,無水朽1檬酸O. 8kg,蘋果酸O. 3kg,梓檬香精
O.04kg，葉黃素 O. OOlkg0
然后，按照以下步驟制備耐溫型凝膠軟糖I)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C -80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置2小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的白砂糖充分混合后加其重量10倍的水加熱煮沸得到膠液B ;2)化糖將白砂糖、淀粉糖漿、山梨糖醇加熱煮沸后加入用2倍水分散的變性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到SOBrix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ；3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ；4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為 80°c -90°c，然后將50%濃度的檸檬酸蘋果酸溶液、檸檬香精、葉黃素加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻；5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注，澆注模具選用半圓形狀4. Og/粒，可得產(chǎn)品5000粒左右；6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入22°C左右并且相對濕度28% -30%的密閉空間內(nèi)干燥至水分20 %。7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。實(shí)施例4 :不含糖分耐溫型凝膠軟糖I所需物料包括異麥芽酮糖醇6kg，75%麥芽糖醇液32. 8kg，玉米改性淀粉I. 6kg，明膠2. 6kg,果膠O. 4kg,結(jié)冷膠O. 06kg,無水朽1檬酸O. 8kg,蘋果酸O. 3kg,芒果香精
O.04kg，葉黃素 O. OOlkgo然后，按照以下步驟制備耐溫型凝膠軟糖I)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C -80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置2小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的異麥芽酮糖醇充分混合后加其重量10倍的水加熱煮沸得到膠液B ；2)化糖將異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇液加熱煮沸后加入用2倍水分散的改性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到SOBrix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ；3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ；4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為80°c -90°c，然后將50%濃度的檸檬酸蘋果酸溶液、芒果香精、葉黃素加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻；5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注，澆注模具選用小熊形狀3. Og/粒，可得產(chǎn)品12000粒左右；6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入24°C左右并且相對濕度25% -28%的密閉空間內(nèi)干燥至水分18%。7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。實(shí)施例5 :不含糖分耐溫型凝膠軟糖2
所需物料包括木糖醇4kg，75%麥芽糖醇液12. 8kg，山梨糖醇O. 9kg，玉米改性淀粉O. 5kg,明膠I. 6kg,果膠O. 2kg,結(jié)冷膠O. 02kg,無水朽1檬酸O. 4kg,蘋果酸O. 2kg,樓桃香精 O. 02kg。然后，按照以下步驟制備耐溫型凝膠軟糖I)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C -80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置2小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的木糖醇充分混合后加其重量10倍的水加熱煮沸得到膠液B ；2)化糖將木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇液加熱煮沸后加入用2倍水分散的改性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到82Brix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ；
3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ；4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為80°c -90°c，然后將50%濃度的檸檬酸蘋果酸溶液、櫻桃香精、加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻；5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注，澆注模具選用小熊形狀3. Og/粒，可得產(chǎn)品6000粒左右；6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入22°C左右并且相對濕度18% -20%的密閉空間內(nèi)干燥至水分17%。7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。實(shí)施例6 :耐溫型凝膠軟糖的感官評定試驗(yàn)對于上述所得凝膠軟糖樣品進(jìn)行感官評定試驗(yàn)。感官評定試驗(yàn)是請20名評定員品嘗評定各種樣品，按照下面表I的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過評分法對凝膠軟糖的口味、口感(Q性或咀嚼感)及總體食用感三個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評價(jià)。表I :耐溫型凝膠軟糖感官評定標(biāo)準(zhǔn)(5級)
權(quán)利要求
1.一種混合膠型凝膠，其包括明膠；結(jié)冷膠；果膠和變性淀粉或由明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉組成，其中明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉之間的配比(質(zhì)量比)為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的混合膠型凝膠，其中明膠4-10份，結(jié)冷膠O.1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5份；優(yōu)選明膠4-9份，結(jié)冷膠O. 1-0. 8份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2_5份；更優(yōu)選明膠5-8份，結(jié)冷膠O. 1-0. 8份，果膠O. 2-0. 8份，變性淀粉2_5份；再優(yōu)選明膠5-7份，結(jié)冷膠O. 1-0. 6份，果膠O. 2-0. 6份，變性淀粉2_4份。
3.一種軟糖產(chǎn)品，其包括糖成份及混合膠型凝膠，混合膠型凝膠，其中混合膠型凝膠包括明膠；結(jié)冷膠；果膠和變性淀粉或由明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉組成，其中明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉之間的配比(質(zhì)量比)為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1.2份，變性淀粉2-5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的軟糖產(chǎn)品，其特征在于包含如下組成及配比白砂糖10°/。-50%淀粉糖漿10%-50%明膠4%-10% 山梨糖醇2%-6°/。結(jié)冷膠O. Yh-Vh 變性淀粉2%-5%果膠O. 2%-1. 2%酸味劑O. 5%-5%食用香精O. 1%-2%食用色素O. 005%-0. 05%水分12%-20%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3的軟糖產(chǎn)品，其包含如下組成及配比白砂糖15%-40%淀粉糖漿10%-40%明膠4%-9% 山梨糖醇2%-5%結(jié)冷膠O. 1%-0. 8%變性淀粉2% - 5%果膠O. 2%-1. 2% 酸味劑O. 5%-5%食用香精O. 1%-2%食用色素O. 005%-0. 05%水分12%-20%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3的軟糖產(chǎn)品，所述耐溫型凝膠糖果包含白砂糖20%-35%淀粉糖漿15%-40%明膠5%-8%山梨糖醇2%-5%結(jié)冷膠O. 1%-0. 8%變性淀粉2%-5%果膠O. 2%-0. 8%酸味劑O. 5%-4%食用香精O. 1%-1.5%食用色素O. 005%-0. 04%水分12%-20%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3的軟糖產(chǎn)品，所述耐溫型凝膠糖果包含白砂糖25%-35% 淀粉糖漿18%-35% 明膠5%-7% 山梨糖醇2% - 4% 結(jié)冷膠O. 1%-0. 6% 變性淀粉2%-4% 果膠O. 2%-0. 6% 酸味劑O. 5%-4% 食用香精O. 1%-1.5%食用色素O. 005%-0. 04% 水分12%-20%。
8.根據(jù)權(quán)利要求3-7的軟糖產(chǎn)品，其中 所述明膠是凝膠強(qiáng)度大于ISOBloom的皮膠或骨膠； 所述淀粉糖漿DE值為38% -44%，固形物為70% -84% ； 所述的山梨糖醇固形物為70% ； 所述的改性淀粉為馬鈴薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉； 所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一種或多種； 所述的食用香精、天然食用色素為食品添加劑法規(guī)允許在凝膠糖果中添加的任意一種或多種。
9.根據(jù)權(quán)利要求3-8的軟糖產(chǎn)品的制備方法，其包括 1)化膠將2倍明膠重量的水加入到化膠罐中，待溫度上升到60°C_80°C時(shí)加入明膠，攪拌直至明膠完全溶解，相同溫度下保溫靜置1-3小時(shí)得到透明膠液A，另將結(jié)冷膠、果膠用其重量5倍的白砂糖或糖醇充分混合后加其重量12倍的水加熱煮沸得到膠液B ; 2)化糖將白砂糖、淀粉糖漿、或糖醇類、甜味劑加熱煮沸后加入用2倍水分散的變性淀粉漿，保持糖液沸騰加入膠液B，繼續(xù)熬煮到糖液固形物經(jīng)糖度計(jì)測定達(dá)到76-80Brix時(shí)停止加熱得到物質(zhì)C ； 3)熬糖將透明膠液A和物質(zhì)C混合，攪拌均勻后進(jìn)行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混和料液，并且混和料液的溫度為80°C -95°C ； 4)調(diào)配將步驟3)中得到的混合料液倒入調(diào)配桶，調(diào)配桶溫度設(shè)定為80°C-90°C，然后將酸味劑、食用香精、食用色素加入到混合料液中攪拌調(diào)配均勻； 5)澆注成型將步驟4)調(diào)配好的料液送入澆注機(jī)中進(jìn)行澆注； 6)干燥將步驟5)澆注完成的軟糖產(chǎn)品送入20°C-30°C并且相對濕度15% -40%的密閉空間內(nèi)干燥至水分12% -20%。
7)將上述干燥完成的產(chǎn)品進(jìn)行脫模、拋光、包裝即得成品。
10.混合膠型凝膠在制備軟糖產(chǎn)品中的方法，其中混合膠型凝膠包括明膠；結(jié)冷膠；果膠和變性淀粉或由明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉組成，其中明膠，結(jié)冷膠，果膠和變性淀粉之間的配比(質(zhì)量比)為明膠4-10份，結(jié)冷膠O. 1-1份，果膠O. 2-1. 2份，變性淀粉2-5 份。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品學(xué)領(lǐng)域，涉及一種凝膠，含它的耐溫型糖果及所述凝膠軟糖的制備方法。
文檔編號A23G3/36GK102835536SQ20111017084
公開日2012年12月26日 申請日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者曹翠峰, 王微微, 翁慧燕 申請人:浙江養(yǎng)生堂天然藥物研究所有限公司