專(zhuān)利名稱(chēng)：12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種添加不飽和脂肪酸和氨基酸的干酪的生產(chǎn)方法，尤其是一種適用于12到36個(gè)月的添加不飽和脂肪酸和氨基酸的幼兒干酪的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
幼兒階段是人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，此階段的兒童生長(zhǎng)非常旺盛，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)，而干酪正是牛乳的濃縮，其蛋白含量高，同時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)乳酸菌和凝乳酶的作用，降解成短鏈的蛋白、肽，更利于消化吸收。 幼兒的攝食能力有限，食物來(lái)源比較單一，為了更好幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，在生產(chǎn)再制干酪的過(guò)程中，常常需要添加復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸和氨基酸等添加劑，但由于生產(chǎn)再制干酪的溫度較高，以及儲(chǔ)存過(guò)程中氧、光等影響，常常造成復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸和氨基酸等添加劑的損失、氧化、變性，同時(shí)產(chǎn)生不良的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法，避免復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸和氨基酸等添加劑由于高溫而損失、氧化、變性，和產(chǎn)生不良的風(fēng)味。本發(fā)明提供了 12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法，包括
a、稱(chēng)取原制干酪和乳化劑，將所述原制干酪和所述乳化劑混合均勻得到混合干酪；
b、稱(chēng)取復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將所述復(fù)合礦物質(zhì)、所述復(fù)合維生素、所述不飽和脂肪酸和氨基酸和所述膠體混合均勻得到添加劑；
C、加熱熔融殺菌所述混合干酪后，得到處理干酪； d、將所述添加劑加入所述處理干酪中，攪拌混合均勻。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的再一種示意性的實(shí)施方式中，步驟c中，首先將所述混合干酪放入融化鍋中攪拌混合I分鐘，而后升溫至95°C保溫5分鐘。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，膠體由卡拉膠、明膠、果膠和乙?；矸壑械囊环N或幾種的組合組成。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，膠體由40%的卡拉膠、60%的乙?；矸劢M成。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，由35%的明膠、15%的果膠與50%的乙?；矸劢M成。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合礦物質(zhì)中，鈣的含量為300至600mg、鋅的含量為2. 5至7mg、鐵的含量為6至10mg、碘的含量為23至45 μ g、鎂的含量為30至70mg、銅的含量為O. 3至O. 4mg、錳的含量30至120 μ g、硒的含量14至28 μ g。
在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，I丐選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合維生素中，維生素A的含量為O. 3-0. 9mg、維生素D的含量為5-10 μ g、維生素C的含量為30-50mg、維生素E的含量為4_7mg、維生素BI的含量為O. 4-0. 8mg、維生素B2的含量為O. 4-0. 8mg、維生素B6的含量為O. 23-0. 4mg、維生素B12的含量為1-3 μ g、維生素Kl的含量為42-75 μ g、葉酸的含量為38-70 μ g、泛酸的含量為I. 5-2. 8mg、煙酸的含量為-3-4mg、生物素的含量為10-40 μ g。在12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法的又一種不意性的實(shí)施方式中，不飽和脂肪酸為亞油酸、油酸和DHA中的一種或幾種的組合，氨基酸為牛磺酸。

本發(fā)明的方法能夠最大限度保留所添加的不飽和脂肪酸和氨基酸，在貨架期內(nèi)，添加劑不被破壞，產(chǎn)品風(fēng)味良好，無(wú)不良味道，質(zhì)地柔軟、易于融化，不飽和脂肪酸和氨基酸搭配均衡，滿足幼兒生長(zhǎng)需要。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I。添加劑配方
成分名稱(chēng)添加量(mg/100g 12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪)
復(fù)合維生素39. 926
復(fù)合礦物質(zhì)338. 867
卡拉膠400
乙?；矸?00。其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合礦物質(zhì)中，含有300mg的I丐，2. 5 mg的鋅,6 mg的鐵，23 μ g的碘，30 mg的鎂，30 μ g的猛，14 μ g的硒和O. 3mg的銅。此處，鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅，但還可以根據(jù)需要，鈣選自葡糖酸鈣、磷酸氫鈣和乳酸鈣一種和幾種的組合；鋅選自硫酸鋅和乳酸鋅中的一種和幾種的組合；鐵選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和乳酸鐵中的一種或幾種的組合；碘選自碘酸鉀或碘酸鉀與碘化鉀的組合。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合維生素中，含有O. 3mg的維生素Α、5μ g的維生素D、30 mg的維生素C、4mg的維生素Ε、0·4 mg的維生素Β1、0· 4mg的維生素B2、0. 23mg的維生素Β6、1 μ g的維生素Β12、42μ g的維生素Κ1、38μ g的葉酸、
I.5mg的泛酸、3mg的煙酸和IOyg的生物素。12到36個(gè)月的幼兒干酪按如下工藝路線制備
a稱(chēng)取原制干酪和乳化劑，將原制干酪和乳化劑混合均勻得到混合干酪；b稱(chēng)取復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體混合均勻得到添加劑；c加熱熔融殺菌混合干酪后，得到處理干酪；d將添加劑加入處理干酪中，攪拌混合均勻；e冷卻后灌裝并抽真空。其中，步驟a中使用的乳化劑為總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 6%的六偏磷酸鈉和磷酸二氫鈉混合溶液。步驟b中，復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)先與膠體在室溫下混合均勻后，再配成25%的水溶液，然后，加入不飽和脂肪酸和氨基酸，攪拌混合均勻，得到添加劑。步驟c中，首先將混合干酪放入融化鍋中攪拌混合I分鐘，而后升溫至95°C保溫5分鐘。步驟d中，混合干酪熔融保溫殺菌后，熔融鍋內(nèi)溫度達(dá)到規(guī)定的80°C，加入配好的添加劑，此時(shí)，關(guān)閉加熱系統(tǒng)，打開(kāi)攪拌，攪拌速度lOOOrpm，混合I分鐘；然后直接注入蒸汽，保持相同的攪拌速度(1000rpm)，30秒，關(guān)閉蒸汽；繼續(xù)攪拌I分鐘；然后，抽真空，灌 裝，獲得產(chǎn)品。12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法能夠最大限度保留所添加的不飽和脂肪酸和氨基酸，在貨架期內(nèi)，不飽和脂肪酸和氨基酸不被破壞，產(chǎn)品風(fēng)味良好，無(wú)不良味道，質(zhì)地柔軟、易于融化，不飽和脂肪酸和氨基酸搭配均衡，滿足幼兒生長(zhǎng)需要。廣品的檢測(cè)指標(biāo)每IOOg廣品中
蛋白質(zhì)21g,脂肪25g,水分43g,碳水化合物:5g,·丐440mg, pH :5. 7。因?yàn)槟汤抑泻幸欢康拟}，因此，產(chǎn)品中的鈣含量要高于制備過(guò)程中鈣的添加量。實(shí)施例2。添加劑配方
成分名稱(chēng)添加量(mg/100g 12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪)
復(fù)合維生素66. 898
復(fù)合礦物質(zhì)687. 593
不飽和脂肪酸 2030 氨基酸30
明膠700
果膠300
乙?；矸?000。其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合礦物質(zhì)中，含有600mg的I丐，7mg的鋅，IOmg的鐵,45 μ g的碘，70 mg的鎂、120 μ g的猛、28 μ g的硒和0. 4mg的銅。此處，鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅，但還可以根據(jù)需要，鈣選自葡糖酸鈣、磷酸氫鈣和乳酸鈣一種和幾種的組合；鋅選自硫酸鋅和乳酸鋅中的一種和幾種的組合；鐵選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和乳酸鐵中的一種或幾種的組合；碘選自碘酸鉀或碘酸鉀與碘化鉀的組合。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合維生素中，含有0. 9 mg的維生素Α、10μ g的維生素D、50 mg的維生素C、7mg的維生素Ε、0· 8 mg的維生素Β1、0· 8mg的維生素B2、0. 4mg的維生素Β6、3μ g的維生素Β12、75μ g的維生素Κ1、70μ g的葉酸、2. 8mg的泛酸、4mg的煙酸和40 μ g的生物素。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的不飽和脂肪酸由Ig亞油酸、Ig油酸和30mg DHA組成。氨基酸為30mg?；撬?。制備過(guò)程與實(shí)施例I相同，再次不再贅述。產(chǎn)品的檢測(cè)指標(biāo)每IOOg產(chǎn)品中蛋白質(zhì)21g，脂肪25g，水分43g，碳水化合物5g,·丐740mg, pH :5· 7。實(shí)施例3。添加劑配方
成分名稱(chēng)添加量(mg/100g 12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪)
復(fù)合維生素52. 734
復(fù)合礦物質(zhì)563. 475
不飽和脂肪酸 30 氨基酸50
明膠525
果膠75
乙?；矸?50。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，卡拉膠、明膠、果膠和乙?；矸塾糜诟衫业闹苽涞墓δ芟嗤梢愿鶕?jù)成本的需要選擇添加的物質(zhì)和用量。其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合礦物質(zhì)中，含有500mg的I丐，5mg的鋅,8mg的鐵，35 μ g的碘，50 mg的鎂、70 μ g的猛、20 μ g的硒和O. 35mg的銅。此處，鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅，但還可以根據(jù)需要，鈣選自葡糖酸鈣、磷酸氫鈣和乳酸鈣一種和幾種的組合；鋅選自硫酸鋅和乳酸鋅中的一種和幾種的組合；鐵選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和乳酸鐵中的一種或幾種的組合；碘選自碘酸鉀或碘酸鉀與碘化鉀的組合。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合維生素中，含有O. 6 mg的維生素A、7 4@的維生素0、40 mg的維生素C、5mg的維生素E、0.6 mg的維生素Β1、0· 6mg的維生素B2、0. 3mg的維生素Β6、2μ g的維生素Β12、55μ g的維生素1(1、5(^8的葉酸、2mg的泛酸、3. 5mg的煙酸和20 μ g的生物素。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的氨基酸為50mg牛磺酸，不飽和脂肪酸為30mgDHA組成。制備過(guò)程與實(shí)施例I相同，再次不再贅述。廣品的檢測(cè)指標(biāo)每IOOg廣品中
蛋白質(zhì)21g,脂肪25g,水分43g,碳水化合物5g,·丐637mg, pH :5. 7。實(shí)施例4。添加劑配方
成分名稱(chēng)添加量(mg/100g 12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪)
復(fù)合維生素39. 926
復(fù)合礦物質(zhì)338. 867
不飽和脂肪酸 5 卡拉膠400
乙?；矸?00。
其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合礦物質(zhì)中，含有300mg的I丐，2. 5 mg的鋅,6 mg的鐵，23 μ g的碘，，30 mg的鎂，30 μ g的猛，14 μ g的硒和O. 3mg的銅。此處，鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅，但還可以根據(jù)需要，鈣選自葡糖酸鈣、磷酸氫鈣和乳酸鈣一種和幾種的組合；鋅選自硫酸鋅和乳酸鋅中的一種和幾種的組合；鐵選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵和乳酸鐵中的一種或幾種的組合；碘選自碘酸鉀或碘酸鉀與碘化鉀的組合。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合維生素中，含有O. 3mg的維生素Α、5μ g的維生素D、30 mg的維生素C、4mg的維生素Ε、0·4 mg的維生素Β1、0· 4mg的維生素B2、0. 23mg的維生素Β6、1 μ g的維生素Β12、42μ g的維生素Κ1、38μ g的葉酸、
I.5mg的泛酸、3mg的煙酸和10 μ g的生物素。每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的不飽和脂肪酸為5mg的DHA。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，不飽和脂肪酸還可單獨(dú)使用亞油酸、油酸或DHA，或者亞油酸、油酸和DHA其中幾種的組合物。廣品的檢測(cè)指標(biāo)每IOOg廣品中
蛋白質(zhì)21g,脂肪25g,水分43g,碳水化合物5g,·丐440mg, pH :5. 7。產(chǎn)品感官評(píng)測(cè)。以實(shí)施例I至3產(chǎn)品為實(shí)驗(yàn)樣品，與傳統(tǒng)工藝制備的12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的對(duì)比樣對(duì)比口味測(cè)試。測(cè)試人數(shù)500人。品嘗方式采用不記名打分的方式進(jìn)行。風(fēng)味、色澤、口感、硬度進(jìn)行評(píng)價(jià)，滿分為5分；分?jǐn)?shù)越高，表示效果越好，對(duì)品嘗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如表I。表I產(chǎn)品品嘗結(jié)果數(shù)據(jù)表
權(quán)利要求
1.12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法,包括 a、稱(chēng)取原制干酪和乳化劑，將所述原制干酪和所述乳化劑混合均勻得到混合干酪； b、稱(chēng)取復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將所述復(fù)合礦物質(zhì)、所述復(fù)合維生素、所述不飽和脂肪酸、所述氨基酸和所述膠體混合均勻得到添加劑； C、加熱熔融殺菌所述混合干酪后，得到處理干酪； d、將所述添加劑加入所述處理干酪中，攪拌混合均勻。
2.如權(quán)利要求I所述生產(chǎn)方法，其中所述步驟c中，首先將所述混合干酪放入融化鍋中攪拌混合I分鐘，而后升溫至95°C保溫5分鐘。
3.如權(quán)利要求I所述生產(chǎn)方法，其中所述膠體由卡拉膠、明膠、果膠和乙?；矸壑械囊环N或幾種的組合組成。
4.如權(quán)利要求3所述生產(chǎn)方法，其中所述膠體由40%的卡拉膠、60%的乙酰化淀粉組成。
5.如權(quán)利要求3所述生產(chǎn)方法，其中所述膠體由35%的明膠、15%的果膠與50%的乙?；矸劢M成。
6.如權(quán)利要求I所述生產(chǎn)方法，其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合礦物質(zhì)中，鈣的含量為300至600mg、鋅的含量為2. 5至7mg、鐵的含量為6至10mg、碘的含量為23至45 ii g、鎂的含量為30至70mg、銅的含量為0. 3至0. 4mg、錳的含量30至120ii g、硒的含量14至28ii g。
7.如權(quán)利要求6所述生產(chǎn)方法，其中鈣選自檸檬酸鈣，鋅選自葡萄糖酸鋅，鐵選自葡萄糖酸亞鐵，碘選自碘化鉀，鎂選自硫酸鎂，銅選自硫酸銅。
8.如權(quán)利要求I所述生產(chǎn)方法，其中每生產(chǎn)IOOg所述12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪使用的復(fù)合維生素中，維生素A的含量為0. 3-0. 9mg、維生素D的含量為5_10 u g、維生素C的含量為30-50mg、維生素E的含量為4-7mg、維生素BI的含量為0. 4-0. 8mg、維生素B2的含量為0. 4-0. 8mg、維生素B6的含量為0. 23-0. 4mg、維生素B12的含量為1_3 u g、維生素Kl的含量為42-75 u g、葉酸的含量為38-70 u g、泛酸的含量為I. 5-2. 8mg、煙酸的含量為3_4mg、生物素的含量為10-40 ii g。
9.如權(quán)利要求I所述生產(chǎn)方法，其中所述不飽和脂肪酸為亞油酸、油酸和DHA中的一種或幾種的組合，所述氨基酸為牛磺酸。
全文摘要
本發(fā)明提供了12到36個(gè)月幼兒營(yíng)養(yǎng)干酪的生產(chǎn)方法，包括稱(chēng)取原制干酪和乳化劑，將原制干酪和乳化劑混合均勻得到混合干酪；稱(chēng)取復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體，將復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸和膠體混合均勻得到添加劑；加熱熔融殺菌混合干酪后，得到處理干酪；將添加劑加入處理干酪中，攪拌混合均勻。本發(fā)明的方法能夠最大限度保留所添加的添加劑，在生產(chǎn)過(guò)程中，添加劑不被破壞，產(chǎn)品風(fēng)味良好，無(wú)不良味道，質(zhì)地柔軟、易于融化，不飽和脂肪酸和氨基酸搭配均衡，滿足幼兒生長(zhǎng)需要。
文檔編號(hào)A23C19/06GK102845533SQ201110174509
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2011年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月27日
發(fā)明者張萍, 宗學(xué)醒, 劉愛(ài)萍, 生慶海 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司