專利名稱：玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
在油脂的分子結(jié)構(gòu)中，脂肪酸的分子量占整個(gè)甘油三酯分子量的95%左右，其脂肪酸的構(gòu)成油脂的營(yíng)養(yǎng)作用具有重要影響，而脂肪酸的種類和比例與人的心腦血管健康及營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)。國(guó)家《2020年中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃一植物油與油脂加工新技術(shù)》中對(duì)玉米油給予了很高的評(píng)價(jià)，玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97% 以上；它含有豐富的維生素E，維生素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有重要作用。玉米胚芽油的毛油中維生素E含量?jī)H次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0. 8 % 1. 2 %。玉米胚芽油中還含有0. 7%植物留醇，有防止衰老和去除人體自由基的作用，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。我國(guó)玉米胚芽制油經(jīng)歷30個(gè)春秋，最近幾年發(fā)展迅猛，無(wú)論是技術(shù)狀況還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化，成為一個(gè)產(chǎn)量較高、品類較多、市場(chǎng)覆蓋面積較大受大眾歡迎的獨(dú)立油種?，F(xiàn)有技術(shù)中玉米胚芽油的制備工藝普遍存在的問(wèn)題
1.陳玉米與新玉米混雜，黃曲霉毒素含量很高。經(jīng)常出現(xiàn)2年以上玉米進(jìn)入淀粉廠進(jìn)行分離，提取胚芽，陳玉米在長(zhǎng)時(shí)間存放過(guò)程中，經(jīng)常出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，這樣的原料黃曲霉毒素含量很高，在后續(xù)工藝中很難完全去除，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，急需找到一種方式解決這個(gè)問(wèn)題。2.胚芽原料雜質(zhì)含量高。3.壓榨溫度過(guò)高，毛油在油罐中高溫存儲(chǔ)，油脂發(fā)生過(guò)氧化變質(zhì)，精煉難度加大， 加入輔料增加，工藝指標(biāo)不易控制。4.精煉過(guò)程管理粗放，油脂在高溫、高壓下產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體造成危害。5.玉米胚芽油富含油酸、亞油酸，極易返色。6.密閉性不好。毛油廠自動(dòng)化程度低成為行業(yè)技術(shù)壁壘，工人操作隨意性強(qiáng)成為難以克服的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在胚芽配料不均，比如，不同廠家的胚芽水分、雜質(zhì)不同，直接影響胚片厚度和粉末度，缺乏在線監(jiān)測(cè)水分的儀器。日處理100噸胚芽以下的小型工廠，數(shù)量上還很多。毛油質(zhì)量堪憂。生產(chǎn)的毛油酸價(jià)比大型工廠高2 ^igkoH/g，夏季有時(shí)高達(dá)12mgkoH/g，同時(shí)過(guò)氧化值夏季有時(shí)高達(dá) 20meq/kgo精煉廠，日處理100噸毛油工廠依然存在水化、堿煉工段使用碳鋼設(shè)備、管式離心機(jī)；脫色鍋碳鋼材質(zhì)；脫臭工藝為板塔結(jié)構(gòu)或蒙馬泵結(jié)構(gòu)，加熱使用人工手燒導(dǎo)熱油爐，結(jié)果是返色嚴(yán)重、反式脂肪酸是正常值的4 5倍。
精煉廠在脫色工段，除填加白土外，還要填加活性炭，成為精煉工廠最大的污染源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，該技術(shù)方案從玉米原料的選擇到最后成品油的包裝，將玉米胚芽油難以加工的關(guān)鍵作為重點(diǎn)，所涉及的六重保鮮生產(chǎn)工藝，所生產(chǎn)的玉米胚芽油的留醇和維生素E等的保留量均高于行業(yè)其它廠家的產(chǎn)品。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為 當(dāng)季新鮮玉米——原料保鮮鎖。玉米產(chǎn)自中國(guó)第二大黃金玉米帶的主產(chǎn)區(qū)——山東黃河流域，所產(chǎn)玉米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，粒粒飽滿。首先，選購(gòu)的玉米保證新鮮。玉米入廠的第一關(guān)用滾動(dòng)篩或振動(dòng)篩進(jìn)行原料的精選，剔除泥土、沙石以及不成熟的籽粒。從而挑選最好的新鮮玉米胚芽作為西王鮮胚玉米胚芽油的原料。過(guò)去，使用混雜的玉米，霉變的玉米和泥土、沙石混在物料中，使毛油雜質(zhì)度比現(xiàn)在高出0. 25%，過(guò)氧化值高出1%。其次，玉米胚芽分離保證新鮮。生產(chǎn)所需的玉米胚芽，當(dāng)日分離當(dāng)日使用，從淀粉廠到毛油廠加工不超過(guò)3小時(shí)。過(guò)去毛油過(guò)氧化值為PV6-7，使用現(xiàn)在技術(shù)過(guò)氧化值為 PV4-5。原料智能篩選——篩選保鮮鎖。玉米胚芽在加工、輸送過(guò)程中，會(huì)帶來(lái)非玉米胚芽物質(zhì)，如果進(jìn)入油品會(huì)帶來(lái)加工上的難度、味道上的不愉快，如鐵質(zhì)、塑料和其它物質(zhì)等等。在生產(chǎn)過(guò)程中增加了在線自動(dòng)稱重裝置、回轉(zhuǎn)篩、永磁筒，有效的篩選玉米胚芽， 剔除非玉米胚芽物質(zhì)，保證了鮮胚玉米胚芽的質(zhì)量?jī)?yōu)秀，胚芽的自動(dòng)篩選技術(shù)保證了過(guò)氧化值穩(wěn)定性的提高。控溫物理壓榨——壓榨保鮮鎖。一般工廠的工藝壓榨的毛油不過(guò)濾、不降溫。玉米油行業(yè)普遍使用原油直接進(jìn)入儲(chǔ)罐的方式，由于油的溫度高，原油在存儲(chǔ)過(guò)程中變質(zhì)，酸值、過(guò)氧化值急劇增加，油中有益物質(zhì)被氧化和破壞。本申請(qǐng)人申請(qǐng)的實(shí)用新型專利，“一種玉米原油用冷卻裝置”，使有益物質(zhì)得到保護(hù)，從而達(dá)到壓榨保鮮的作用。低溫壓榨、過(guò)濾技術(shù)很好的保存了玉米胚芽油中甾醇、Ve含量的提高。Ve含量由過(guò)去的98mg/kg，提高到現(xiàn)在的115 mg/kg。蒸炒和壓榨的傳統(tǒng)工藝要把溫度控制在115 120°C，使蛋白凝聚，將油脂釋放出來(lái)。本研究發(fā)現(xiàn)胚芽在進(jìn)入蒸炒前已經(jīng)凝聚，把溫度控制在90 95°C進(jìn)行蒸炒和壓榨，胚芽中的油脂可以釋放出來(lái)。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約能源一實(shí)現(xiàn)低碳；副產(chǎn)品因?yàn)榈蜏卣舫春蛪赫ヮ伾儨\，受到客戶歡迎一市場(chǎng)空間擴(kuò)大。比照傳統(tǒng)工藝增加了自動(dòng)控制壓濾環(huán)節(jié)，使容易發(fā)酵的有機(jī)物雜質(zhì)不易進(jìn)入毛油中。壓濾后即刻進(jìn)行降溫至30度，進(jìn)入毛油罐中貯存。通過(guò)這些環(huán)節(jié)使物料過(guò)氧化值降低0. 5%左右，增加了保鮮性。低溫壓榨、過(guò)濾技術(shù)很好的保存了玉米胚芽油中留醇、Ve含量的提高。
4 5月份，一般工廠同期毛油酸價(jià)6 mgKOH/g,過(guò)氧化值5 6meq/kg ；本公司毛油酸價(jià)平均為4. lmgKOH/g，過(guò)氧化值平均為1. 6meq/kg。全程自控精煉——精煉保鮮鎖。本發(fā)明申請(qǐng)人國(guó)內(nèi)首創(chuàng)玉米油油脂連續(xù)精煉工藝，整條生產(chǎn)線主體為不銹鋼材質(zhì)，一鍵式開(kāi)車，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。精煉車間全部實(shí)行無(wú)菌、無(wú)塵、全封閉式管理，確保油品更加純凈、衛(wèi)生，全部引進(jìn)瑞典阿法拉伐公司設(shè)備精煉保鮮的過(guò)程是實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程的自動(dòng)化控制，
自動(dòng)控制在堿煉工藝方面的突破，2003年以前，行業(yè)使用間歇式堿煉方式和小型管式離心機(jī)，全部人工操作；大一點(diǎn)的工廠使用小型碟片離心機(jī)。2003年以后，本公司使用進(jìn)口 PX70、PX80碟片離心機(jī)，該種設(shè)備分離因數(shù)高，自動(dòng)化程度達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，在防止震動(dòng)方面有獨(dú)到之處，采用了位移傳感器。堿煉工藝控制方面 ⑴流量的自動(dòng)控制。⑵磷酸添加量的自動(dòng)控制。 ⑶NaHO添加量的自動(dòng)控制。⑷清洗水添加量的自動(dòng)控制。
ω離心機(jī)、高效混合器與前4項(xiàng)的匹配。(6)油溫、水溫的控制。這道工藝廣泛使用了自動(dòng)化技術(shù)，這些技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用使產(chǎn)品質(zhì)量有大幅的提高例如，堿煉的成績(jī)，以干燥器結(jié)束時(shí)的化驗(yàn)結(jié)果為判斷依據(jù)，見(jiàn)表1
表1自動(dòng)化前后堿煉對(duì)比表
權(quán)利要求
1.玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于包括下列工藝步驟原料保鮮、篩選保鮮、壓榨保鮮、精煉保鮮、充氮保鮮和密閉保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的原料保鮮包括玉米保鮮、玉米胚芽分離保鮮。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述玉米保鮮為新鮮玉米進(jìn)行精選，剔除泥土、沙石以及不成熟的籽粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述玉米胚芽分離保鮮為玉米胚芽從分離后到毛油壓榨的時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的篩選保鮮為對(duì)玉米胚芽進(jìn)行篩選，剔除非玉米胚芽物質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述壓榨保鮮為把溫度控制在90 95°C進(jìn)行蒸炒和壓榨，胚芽中的油脂可以釋放出來(lái)，壓濾后即刻進(jìn)行降溫至30度，進(jìn)入毛油罐中貯存。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述精煉保鮮包括以下工藝步驟1).脫膠、脫酸毛油溫度控制在在85°C 士2°C ；2).水洗、離心脫酸后的油再進(jìn)入水洗離心機(jī)，水加入量為油重的10% 15%;3).脫色添加白土、活性炭到預(yù)混罐，與油充分混合后，進(jìn)入脫色塔脫色；4).脫蠟將脫色油從貯罐中由泵打輸出，通過(guò)板式換熱器進(jìn)行調(diào)溫后，進(jìn)入第一級(jí)結(jié)晶罐，啟動(dòng)攪拌裝置，同時(shí)開(kāi)啟冷媒分配器的調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)油在結(jié)晶罐中的溫度，控制油的冷卻速率；油進(jìn)滿第一級(jí)結(jié)晶罐后靠重力液位差依次至第二結(jié)晶罐一第三結(jié)晶罐一第四結(jié)晶罐一第五結(jié)晶罐-第六結(jié)晶罐，依次啟動(dòng)攪拌裝置，并開(kāi)啟冷媒分配器的調(diào)節(jié)閥門，調(diào)節(jié)油在每一個(gè)結(jié)晶罐中的結(jié)晶溫度，控制油的冷卻效率，以達(dá)到最好的結(jié)晶效果，每級(jí)結(jié)晶罐以 5度差實(shí)現(xiàn)降溫，經(jīng)過(guò)6個(gè)結(jié)晶罐結(jié)晶后的油，靠重力液位差溢流到6個(gè)養(yǎng)晶罐，6個(gè)養(yǎng)晶罐為間歇操作， 交替使用，養(yǎng)晶溫度控制在20°C _6°C，當(dāng)每一個(gè)養(yǎng)晶罐達(dá)到規(guī)定液位后，裝置開(kāi)啟，通過(guò)標(biāo)定好的助濾劑定量裝置，將助濾劑定量加入油中，助濾劑加入量為油重的0. 4% 0. 8%，使助濾劑充分并均勻的分散在油中，加入助濾劑的油在養(yǎng)晶罐養(yǎng)晶8 10小時(shí)后，由泵輸入到臥式葉片過(guò)濾機(jī)進(jìn)行油、蠟分離，澄清的油輸出至脫蠟清油罐，再經(jīng)過(guò)精細(xì)過(guò)濾器過(guò)濾后，去脫臭崗位處理，保證了玉米胚芽油中蠟質(zhì)的根本去除；5).脫臭當(dāng)脫臭塔內(nèi)油溫達(dá)到200°C時(shí)，開(kāi)啟脫臭塔直接蒸汽進(jìn)行翻動(dòng)汽提，同時(shí)，啟動(dòng)脂肪酸循環(huán)泵，進(jìn)行脂肪酸循環(huán)捕集，溫度控制在50 70°C之間；正常出油后，塔內(nèi)油溫應(yīng)保持在230 ，脫臭系統(tǒng)的真空度控制在< 390Pa，脫臭成品油控制，酸價(jià)^ 0. 2mgK0H/g ；色澤紅彡2，黃彡20 ；6).精濾使用精密過(guò)濾器過(guò)濾脫臭后的成品油，過(guò)濾孔徑0. 4um。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述充氮保鮮為低溫、分散噴射充氮技術(shù)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的密閉保鮮包括下列步驟1)吹瓶使用PET塑料自動(dòng)吹瓶系統(tǒng)，預(yù)吹溫度在115°C，主吹150°C；2)灌裝使用稱重式灌裝機(jī)，保證了灌裝精度；3)壓蓋本工序?yàn)闈崈魠^(qū)，室內(nèi)溫度控制在18 ^°C，相對(duì)濕度控制在45% 65%。
全文摘要
本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米胚芽油的六重保鮮生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案為包括下列工藝步驟原料保鮮、篩選保鮮、壓榨保鮮、精煉保鮮、充氮保鮮和密閉保鮮。從玉料原料的選擇到成品油的包裝貫穿整個(gè)玉米胚芽油的制備過(guò)程，在最大程度的去除其中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)的同時(shí)，保證了玉米胚芽油的新鮮度，從而保留了其中的有益成份。
文檔編號(hào)A23D9/02GK102228093SQ20111017896
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月29日
發(fā)明者劉紀(jì)強(qiáng), 吳振金, 崔寶貴, 李偉, 李翔臣, 王一, 王紅雨 申請(qǐng)人:山東西王食品有限公司