專利名稱：全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)工藝，具體為全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
湯已經(jīng)有7000多年的歷史；湯是中華文化的精髓之一，魚湯伴隨著人類的進(jìn)步和演化。但是從古至今食用魚湯都不是一件簡單方便的事情，首先，要到市場上去買魚，然后要進(jìn)行魚的前處理、要準(zhǔn)備各種各樣的配料，接著要燒火煎魚、煮魚熬湯，為了方便兒童和老人的食用，在魚湯熬好之后還有更復(fù)雜的作業(yè)挑出魚刺。挑出魚刺所用的時間不比熬湯的時間短，做一碗魚湯往往耗時兩三個小時?，F(xiàn)實中魚湯常常由老人做出來給孫子輩的人喝，因為通常只有退休的老人才會有時間來做這樣耗時費力的事情。但是，由于老年人的眼神普遍不好，挑刺的時候可能會出現(xiàn)些許的疏忽，這樣就給小孩食用時留下了極大的安全隱患。因此，自從牛奶等方便產(chǎn)品大量上市以來，能夠喝到魚湯的小孩是越來越少了，比牛奶營養(yǎng)更全面的魚湯逐漸的淡出了人們的視線。每條魚都有魚刺、魚骨，原產(chǎn)中國的淡水魚的肌肉當(dāng)中還有極小的魚刺叫做肌間刺。魚刺、魚骨的存在給食用安全帶來了極大隱患，很多人熬魚湯最終喝下去的真的只是湯，由于無法去掉魚刺、魚骨，為了安全往往將湯過濾出來后把魚肉給扔掉了，造成了魚肉營養(yǎng)成份的極大浪費。眾多研究報告指出純魚湯中的營養(yǎng)成分低于全魚總營養(yǎng)成分的15%， 因此，將完全去除掉魚刺和魚骨的沒有安全隱患的魚肉與魚湯一起食用才能真正的獲得營養(yǎng)。到目前為止世界上還沒有安全方便的魚肉湯工業(yè)化產(chǎn)品面市。同時，魚身上除去魚肉以外的其它可食部分里含有豐富的膠原蛋白，這是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，也是人體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，占全身總蛋白質(zhì)的30%以上。膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中最重要的組成部分，因此，要在解決魚肉湯食用安全問題的同時充分的獲得魚身上的全部營養(yǎng)成份，利用科學(xué)的方法提取下腳料中的這部分資源就是必須要做的工作。新鮮的魚都可以做湯，一般淡水魚多用如下品種花鰱魚、鯉魚、白鰱魚、草魚、鱖魚、鯽魚、鯰魚、雅魚、鮰魚、武昌魚、鮰魚等；海魚有帶魚、黃花魚、紅魚、鰻魚、小梅魚等。 其中最有名的是用鯽魚做的湯，鯽魚肉中水溶性蛋白質(zhì)含量高特別適合于做湯，鯽魚肉湯味道好、營養(yǎng)還有催奶的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了針對食用魚湯時魚刺、魚骨、魚鰭給食用者本身帶來安全隱患的問題、沒有工業(yè)化無刺安全即食魚肉湯產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)的問題、家庭熬煮魚湯時產(chǎn)生的廢棄物太多且污染環(huán)境的問題、只喝純魚湯浪費魚肉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的問題、家庭熬煮魚湯獲得的營養(yǎng)成份少的問題、家庭熬煮魚湯費時費力的問題、家庭做魚湯腥味太重的問題、家庭做魚湯保質(zhì)期短等，提出全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案為全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
(1)洗魚、切頭、去除內(nèi)臟、去鱗；
(2)采肉、沖漂洗脫水、精濾，得到小顆粒狀純魚肉；
(3)安全營養(yǎng)純魚肉原湯的熬煮；
先將純魚肉稱重并配料，按1 :3 9的比例加入到清水中熬煮，待魚肉湯燒開以后去除湯面漂浮的血沫和雜質(zhì)，加入姜0. 1 1. 5%、蔥0. 1 1. 5%、蒜0. 1 1. 5%，調(diào)味酒0. 25 5%和天然香料0. 005 0. 5%，魚肉湯燒開后保持沸騰狀態(tài)30-90分鐘，得到安全營養(yǎng)純魚肉原湯；
(4)魚膠原蛋白質(zhì)湯的熬煮；
將步驟(1)中去掉的下腳料中可食用的部分，包括魚頭、魚皮、魚鱗、魚鰭、魚骨和魚鰾， 可食用部分經(jīng)絞碎后放進(jìn)夾層蒸煮鍋中加水熬煮，物料與水的比例按1 :5—12進(jìn)行配比， 然后加入檸檬酸和冰醋酸，使湯汁的PH ^ 6，加熱燒開去掉浮沫，加入姜0. 1 1. 5%、蔥 0. 1 1. 5%、蒜0. 1 1. 5%，調(diào)味酒0. 25 5%和天然香料0. 005 0. 5%，連續(xù)熬煮100-200 分鐘，加入抗氧化劑和磷酸鹽，過濾殘渣得到含有豐富魚膠原蛋白質(zhì)的湯汁；
(5)安全營養(yǎng)純魚肉原湯與魚膠原蛋白質(zhì)湯的混合復(fù)配；
將步驟(3)中得到的安全營養(yǎng)純魚肉原湯與步驟(4)得到的魚膠原蛋白質(zhì)湯進(jìn)行混合，得到全營養(yǎng)安全魚肉湯。將步驟(3)中得到的安全營養(yǎng)純魚肉原湯進(jìn)行灌裝，經(jīng)排氣封口后進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，完成后得到安全營養(yǎng)即食純魚肉湯。所述的二次殺菌作業(yè)分為三個階段，升溫——殺菌——降溫，先升溫10分鐘，殺菌溫度為115°C 121°C，殺菌時間控制為25—60分鐘，然后降溫15分鐘；二次殺菌后得到濃稠度合適、白色的安全營養(yǎng)即食純魚肉原湯產(chǎn)品。所述的步驟(3)中的配料包括主料和食品添加劑，主原料的重量百分含量為純?nèi)馑?1 3 9、調(diào)味酒0. 25 5%、姜0. 1 1. 5%、蔥0. 1 1. 5%、蒜0. 1 1. 5%、天然香料0. 005 0. 5%、精鹽0. 5 1. 5%、白糖0. 1 3%、油脂0. 5 5% ；食品添加劑的重量百分含量為抗氧化劑:VC0. 01%-0· 05%,VE0. 01%-0· 05%、檸檬酸鈉 0. 1-0. 3%、磷酸鹽 0. 1-0. 3%、 冰醋酸0. 1-0. 3%。所述的步驟(3)和步驟中的天然香料均包括胡椒、香葉、小茴香、白芷、丁香、山奈、洋蔥粉、陳皮、白豆蔻、肉豆蔻、紅豆蔻、桂皮、花椒、枸杞和紅Φ，其中，胡椒的重量百分含量為 0. 01-0. 2% ；香葉 0. 005-0. 1% ；小茴香 0. 01-0. 15% ；白芷 0. 005-0. 05% ； 丁香 0. 005-0. 05% ；白豆蔻 0. 01-0. 15% ；肉豆蔻 0. 01-0. 05% ；桂皮 0. 01-0. 05% ；花椒 0.005-0. 05%。所述的步驟(3)和步驟中的調(diào)味酒均為醪糟、米酒或者料酒。步驟(4)中得到的魚膠原蛋白質(zhì)湯進(jìn)行灌裝，經(jīng)排氣封口后進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，完成后得到即食膠原蛋白質(zhì)湯。步驟(5)中得到的全營養(yǎng)安全魚肉湯進(jìn)行灌裝，經(jīng)排氣封口后進(jìn)行二次殺菌作業(yè)， 完成后得到了全營養(yǎng)安全即食魚肉湯。熬煮完成的安全營養(yǎng)純魚肉原湯、魚膠原蛋白質(zhì)湯，以及全營養(yǎng)安全魚肉湯，均可采用速凍的方式生產(chǎn)出即用湯料。
步驟(3)中安全純魚肉原湯的熬煮，是先將純魚肉稱重配料，按1 :3 9的比例加入到水中熬煮，其中比例為1 :5 7時熬煮出來的湯，是從感觀、味道和經(jīng)濟(jì)性幾方面綜合考慮上的優(yōu)選。安全純魚肉原湯燒開后保持沸騰狀態(tài)，這樣可以讓魚肉在湯中連續(xù)不斷的攪拌翻滾，便于魚肉顆粒與水分的充分接觸，有利于蛋白質(zhì)溶解于湯中，也使得使湯中的蛋白質(zhì)和油脂在混合攪拌下產(chǎn)生乳化的作用，讓湯產(chǎn)生乳白色的效果同時提高湯的濃稠度，時間在 30-90分鐘之間。確切時間根據(jù)使用的熬煮設(shè)備和后續(xù)二次殺菌時間而定，如果后面采用瞬時殺菌加無菌冷灌裝技術(shù)的話，熬煮的時間就要盡量長。熬煮完成以后得到的就是完全沒有魚刺、魚骨的用純魚肉熬煮成的魚肉原湯，將此湯在攪拌均勻的情況下進(jìn)行灌裝，經(jīng)排氣封口后進(jìn)行二次殺菌，完成后就得到了開蓋即食的安全營養(yǎng)純魚肉湯。在安全營養(yǎng)即食純魚肉原湯中加入各種增加功能的食材、中藥材，就可以做出有各種功能的魚肉湯來，比如 蘿卜、胡蘿卜、綠豆、雪豆、大豆、冬瓜、蓮藕等各種蔬菜豆類；香菇、竹蓀等各種菇類；海帶、 裙帶菜等海藻類；薏仁、枸杞、山藥、蘆薈、天麻、大棗、菊花等中藥材，添加量在3%-15%。也可以將另外熬煮的畜、禽類骨頭肉湯加入這種湯中，提升湯的復(fù)合口味、提升復(fù)合營養(yǎng)。二次殺菌后得到在常溫下保質(zhì)期為9-18個月的安全營養(yǎng)即食純魚肉原湯產(chǎn)品。 這種原味魚湯的濃稠度合適、色白、營養(yǎng)豐富，在放置過程當(dāng)中魚肉顆粒會自然沉降集中在湯汁的下部。在原湯中添加3-15%的食材或者中藥材即可制出各種功能性的安全魚肉湯來，添加的食材或者中藥材使用前必須進(jìn)行相應(yīng)的清洗和初加工作業(yè)，以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需要。魚膠原蛋白質(zhì)湯的熬煮，將安全營養(yǎng)即食純魚肉原湯生產(chǎn)過程當(dāng)中去掉的魚頭、 魚骨、魚皮、魚鱗、魚鰭和從內(nèi)臟中分離出來的魚鰾等收集起來，用機(jī)器絞碎后稱取適當(dāng)重量放進(jìn)夾層蒸煮鍋中加水，物料水=1 :5-12，加入適當(dāng)?shù)臋幟仕岷捅姿嵋攒浕~鱗、魚骨，加入量以實測湯汁的酸堿度不低于6為原則，加熱燒開撈濾上面的浮沫。加入0. 1 1.5%的姜、蔥、蒜汁，0. 25 5%醪糟或者米酒或者料酒，適當(dāng)?shù)奶烊幌懔希B續(xù)熬煮100-200 分鐘，期間加入抗氧化齊U、磷酸鹽，過濾殘渣，也可以用離心機(jī)，得到了含有豐富膠原蛋白質(zhì)的湯汁。如果熬煮時加的水少，灌裝、殺菌、冷卻后得到的就是膠原蛋白凍；如果熬煮時加入的水多，灌裝、殺菌、冷卻后得到的是膠原蛋白質(zhì)湯汁。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為
一、解決食用魚湯時魚刺、魚骨、魚鰭給食用者本身帶來安全隱患的問題；
二、解決了沒有工業(yè)化無刺安全即食魚肉湯產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)的問題；
三、解決了熬煮魚湯時產(chǎn)生的廢棄物太多且污染環(huán)境的問題；
四、解決了只喝純魚湯浪費魚肉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的問題；
五、解決了家庭熬煮魚湯獲得的營養(yǎng)成份少的問題；
六、解決了家庭熬煮魚湯費時費力的問題；
七、解決了家庭做魚湯腥味太重的問題；
八、解決了家庭做魚湯保質(zhì)期短的問題。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于下述實施例。實施例1
將鯽魚清洗干凈，然后將魚頭和魚身分開處理，利用開片機(jī)、去鱗機(jī)、采肉機(jī)、漂洗機(jī)、 脫水機(jī)和精濾機(jī)處理魚身，得到脫去了大部分血水的、安全無刺的純魚肉，再將這種純魚肉按比例加入清水和調(diào)味料熬湯，就得到包含有全部魚肉的安全營養(yǎng)純魚肉原湯。將魚肉完全利用非常重要，因為很多研究證明，魚再怎么熬煮進(jìn)入魚湯中的營養(yǎng)成份也僅僅只占魚肉中的很小部分。所以，要想得到魚肉中全面的營養(yǎng)物質(zhì)，就必須將魚肉去除魚刺后還原到魚湯當(dāng)中。將純魚肉熬煮的安全營養(yǎng)純魚肉原湯直接灌裝，經(jīng)過二次殺菌以后就得到了安全營養(yǎng)即食純魚肉原湯。從鯽魚身上分離出來的魚鱗、魚鰭、魚骨、魚皮、魚鰾、魚刺加上魚頭，
經(jīng)過打碎后按比例加入清水和調(diào)味料熬湯，得到魚膠原蛋白質(zhì)湯。熬煮這種湯汁的時候，如果加水的比例小一點，得到的湯汁單獨灌裝，經(jīng)二次殺菌作業(yè)以后生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在冷卻后會自然凍結(jié)，就成為魚膠原蛋白凍。熬煮時加水的比例多一點，得到的湯汁單獨灌裝，經(jīng)二次殺菌之后生產(chǎn)出來的湯冷卻后不會凍結(jié)，就成為即食魚膠蛋白質(zhì)原汁。將鯽魚肉與鯽魚的其它部位分開熬湯，第一、是因為這兩個部分的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和溶解的速度不同，對應(yīng)的熬煮時間有區(qū)別。魚肉熬湯所需要的時間短，魚鱗、魚鰭、魚骨、魚皮、魚鰾、魚刺加上魚頭熬湯的時間長。第二、是二次殺菌作業(yè)對于魚肉來說相當(dāng)于是一個二次熬湯的過程，在這個過程當(dāng)中魚肉保留在湯中繼續(xù)進(jìn)行熬煮，所以，純魚肉湯在灌裝前的熬煮時間應(yīng)該短一些，以防止蛋白質(zhì)的過度變性。而魚體的其它部位熬煮的膠原蛋白質(zhì)湯在灌裝前必須去掉殘渣，只保留純膠原蛋白質(zhì)原汁。因此，魚體的其它可食用部位在熬湯時所需要的時間就比較長，以利于蛋白質(zhì)的回收。將兩種湯汁混合，攪拌均勻。兩湯的混合比例隨意，任何一種湯在另外一種湯中的份額比可以是1-99%。將混合后得到的全營養(yǎng)安全魚肉湯灌裝后進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，完成后就得到了全營養(yǎng)安全即食魚肉湯。熬煮完成的安全營養(yǎng)純魚肉原湯、魚膠原蛋白質(zhì)湯，以及混合后的全營養(yǎng)安全魚肉湯，都可以采用速凍的方式生產(chǎn)餐飲行業(yè)、食品廠或者家庭用戶使用的、可以再次加工的方便即用湯料。具體的方法是在各湯汁熬煮好或者混合均勻之后，在攪拌的情況下灌裝進(jìn)入模具盒中，可以是直接灌裝進(jìn)模具盒中自然冷卻后速凍，速凍結(jié)束后脫模裝袋。也可以灌裝進(jìn)塑料袋以后放進(jìn)模具里，自然冷卻后放進(jìn)速凍設(shè)備中進(jìn)行速凍。具體的速凍時間由產(chǎn)品的份量、實際使用速凍設(shè)備的速凍能力等因素確定，一般在1-6小時之間。速凍結(jié)束后放進(jìn)-18°C以下的冷藏庫中儲藏，產(chǎn)品由冷鏈運輸和銷售。餐飲企業(yè)、食品廠或者家庭用戶只需要在使用前提前解凍，就能夠快速的用于加工魚湯菜肴、魚湯食品，比如魚肉湯面、魚肉湯堡等。采用速凍的方式為餐飲企業(yè)、食品廠或者家庭用戶生產(chǎn)冷凍魚肉湯是為了降低產(chǎn)品的成本，速凍包裝產(chǎn)品的包裝成本僅僅是即食食品包裝成本的十分之一左右，如果只做速凍產(chǎn)品還可以節(jié)約二次殺菌設(shè)備和二次殺菌費用。實施例2
將草魚進(jìn)行洗魚、切頭、去除內(nèi)臟和去鱗后進(jìn)行采肉、漂洗、脫水、精濾，得到小顆粒狀純魚肉；然后將純魚肉稱重配料，按1 的比例加入到清水中熬煮，待魚肉湯燒開以后去除湯面漂浮的血沫和雜質(zhì)，加入姜1%、蔥1%、蒜1%、調(diào)味酒5%、天然香料0. 5%、精鹽0. 9%、白糖 2%、油脂4%、VC0. 01%、VE0. 01%、檸檬酸鈉0. 1%、焦磷酸鈉0. 2%，魚肉湯燒開后保持沸騰狀態(tài)60分鐘，得到安全營養(yǎng)純魚肉原湯。天然香料包括胡椒、香葉、小茴香、白芷、丁香、山奈、洋蔥粉、陳皮、白豆蔻、肉豆蔻、紅豆蔻、桂皮、花椒、枸杞和紅Φ，其中，胡椒的重量百分含量為0. 1% ；香葉0. 1% ；小茴香0. 1% ；白芷0. 01% ；丁香0. 01% ；白豆蔻0. 1% ；肉豆蔻0. 03% ； 桂皮0. 03% ；花椒0. 03%。 將去掉的下腳料中可食用的部分，包括魚頭、魚皮、魚鱗、魚鰭、魚骨和魚鰾，可食用部分經(jīng)絞碎后放進(jìn)夾層蒸煮鍋中加水熬煮，物料與水的比例按1 :7進(jìn)行配比，然后加入檸檬酸和冰醋酸，使湯汁的PH ^ 6，加熱燒開并去掉浮沫和雜質(zhì)，加入姜1%、蔥1%、蒜1%， 調(diào)味酒5%和天然香料0. 5%，天然香料包括胡椒、香葉、小茴香、白芷、丁香、山奈、洋蔥粉、 陳皮、白豆蔻、肉豆蔻、紅豆蔻、桂皮、花椒、枸杞和紅棗，其中，胡椒的重量百分含量為0. 1%； 香葉0. 1% ；小茴香0. 1% ；白芷0. 01% ；丁香0. 01% ；白豆蔻0. 1% ；肉豆蔻0. 03% ；桂皮0. 03% ； 花椒0. 03%,加入VE0. 03%、三聚磷酸鈉0. 23%、檸檬酸鈉0. 15%和冰醋酸0. 15%，連續(xù)熬煮 120分鐘，過濾殘渣得到含有豐富膠原蛋白質(zhì)的湯汁；
將得到的安全純魚肉原湯與得到的魚膠原蛋白質(zhì)湯進(jìn)行混合，得到全營養(yǎng)安全魚肉湯。將得到的全營養(yǎng)安全魚肉湯進(jìn)行灌裝，然后進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，二次殺菌是先升溫10 分鐘，殺菌溫度為118°c，殺菌時間控制為50分鐘，然后降溫15分鐘；二次殺菌后得到濃稠度合適、白色、含有魚肉的全營養(yǎng)安全即食魚肉湯產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟(1)洗魚、切頭、去除內(nèi)臟、去鱗；(2)采肉、沖漂洗脫水、精濾，得到小顆粒狀純魚肉；(3)安全營養(yǎng)純魚肉原湯的熬煮；先將純魚肉稱重并配料，按1 :3 9的比例加入到清水中熬煮，待魚肉湯燒開以后去除湯面漂浮的血沫和雜質(zhì)，加入姜0. 1 1. 5%、蔥0. 1 1. 5%、蒜0. 1 1%，調(diào)味酒0. 25 5%和天然香料0. 005 0. 5%，魚肉湯燒開后保持沸騰狀態(tài)30-90分鐘，得到安全營養(yǎng)純魚肉原湯；(4)魚膠原蛋白質(zhì)湯的熬煮；將步驟(1)中去掉的下腳料中可食用的部分，包括魚頭、魚皮、魚鱗、魚鰭、魚骨和魚鰾， 可食用部分經(jīng)絞碎后放進(jìn)夾層蒸煮鍋中加水熬煮，物料與水的比例按1 :5—12進(jìn)行配比， 然后加入檸檬酸和冰醋酸，使湯汁的PH ^ 6，加熱燒開去掉浮沫，加入姜0. 1 1. 5%、蔥 0. 1 1. 5%、蒜0. 1 1. 5%，調(diào)味酒0. 25 5%和天然香料0. 005 0. 5%，連續(xù)熬煮100-200 分鐘，加入抗氧化劑和磷酸鹽，過濾殘渣得到富含有豐富膠原蛋白質(zhì)的湯汁；(5)安全營養(yǎng)純魚肉原湯與魚膠原蛋白質(zhì)湯的混合復(fù)配；將步驟(3)中得到的安全營養(yǎng)純魚肉原湯與步驟(4)得到的魚膠原蛋白質(zhì)湯進(jìn)行混合，得到全營養(yǎng)安全魚肉湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于將步驟(3)中得到的安全營養(yǎng)純魚肉原湯進(jìn)行灌裝，然后對灌裝后的安全營養(yǎng)純魚肉原湯進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，得到安全營養(yǎng)即食純魚肉湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的二次殺菌作業(yè)分為三個階段，升溫——殺菌——降溫，先升溫10分鐘，殺菌溫度為115°C 121°C，殺菌時間控制為25—60分鐘，然后降溫15分鐘；二次殺菌后得到濃稠度合適、白色的安全營養(yǎng)即食純魚肉原湯產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟C3)中的配料包括主料和食品添加劑，主原料的重量百分含量為純?nèi)馑?1 :3 9、調(diào)味酒0. 25 5%、姜0. 1 1. 5%、蔥0. 1 1. 5%、蒜0. 1 1. 5%、天然香料0. 005 0. 5%、精鹽0. 5 1. 5%、白糖0. 1 3%、油脂0. 5 5% ；食品添加劑的重量百分含量為抗氧化劑=VC 0. 01%-0. 05%、VE 0. 01%-0. 05%、檸檬酸鈉 0. 1-0. 3%、磷酸鹽 0. 1-0. 3%、冰醋酸 0. 1-0. 3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(3)和步驟⑷中的天然香料均包括胡椒、香葉、小茴香、白芷、丁香、白豆蔻、肉豆蔻、紅豆蔻、山奈、洋蔥粉、陳皮、肉豆蔻、桂皮、花椒、枸杞和紅Φ，其中，胡椒的重量百分含量為 0. 01-0. 2% ；香葉 0. 005-0. 1% ；小茴香 0. 01-0. 15% ；白芷 0. 005-0. 05% ； 丁香 0. 005-0. 05% ；白豆蔻 0. 01-0. 15% ；肉豆蔻 0. 01-0. 05% ；桂皮 0. 01-0. 05% ；花椒 0.005-0. 05%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(3)和步驟中的調(diào)味酒均為醪糟、米酒或者料酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于將步驟 (4)中得到的魚膠原蛋白質(zhì)湯進(jìn)行灌裝，然后對灌裝后的魚膠原蛋白質(zhì)湯進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，完成后得到即食膠原蛋白質(zhì)湯。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于將步驟 (5)中得到的全營養(yǎng)安全魚肉湯進(jìn)行灌裝，然后對灌裝后的全營養(yǎng)安全魚肉湯進(jìn)行二次殺菌作業(yè)，完成后得到了全營養(yǎng)安全即食魚肉湯。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝，其特征在于熬煮完成的安全營養(yǎng)純魚肉原湯、魚膠原蛋白質(zhì)湯，以及全營養(yǎng)安全魚肉湯，均可采用速凍的方式生產(chǎn)出即用湯料。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)工藝，具體為全營養(yǎng)安全即食即用魚肉湯生產(chǎn)工藝。包括以下步驟(1)洗魚、切頭、除內(nèi)臟、去鱗；(2)采肉、沖漂洗脫水、精濾，得到小顆粒狀純魚肉；(3)安全營養(yǎng)純魚肉原湯的熬煮；(4)魚膠原蛋白質(zhì)湯的熬煮；(5)安全營養(yǎng)純魚肉原湯與魚膠原蛋白質(zhì)湯的混合復(fù)配將步驟(3)和(4)混合得到全營養(yǎng)安全魚肉湯；將(3)、(4)、(5)得到的湯灌裝后進(jìn)行二次殺菌得到相應(yīng)的即食原湯。與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明解決了食用魚湯時魚刺、魚骨給食用者帶來安全隱患的問題；解決了沒有工業(yè)化無刺安全即食魚肉湯產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)的問題；解決了只喝純魚湯浪費魚肉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的問題；解決了家庭做魚湯保質(zhì)期短的問題。
文檔編號A23L1/39GK102309027SQ201110185609
公開日2012年1月11日 申請日期2011年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月5日
發(fā)明者王星 申請人:成都富漁科技有限公司