專利名稱：一種清水羊肚菌罐頭及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種野生菌罐頭，尤其是一種清水羊肚菌罐頭及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。 羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層， 邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。子實(shí)體較小或中等，6-14. 5cm， 菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2. 5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。羊肚菌肉質(zhì)稍脆、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是著名的世界性美味食用菌，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一。其含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸；還含有碳水化合物、粗纖維、硫胺素、核黃素、煙酸；據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素維生素Bi、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等；此外，羊肚菌還含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的 7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4. 3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國(guó)藥用真菌學(xué)，1997年出版；也見李時(shí)珍《本草綱目》等)。羊肚菌具有益腸胃，化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效；具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效；還具有甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌現(xiàn)已廣泛用作調(diào)味品和食品添加劑，成為了食品工業(yè)中一枝引人注目的新花。傳統(tǒng)的羊肚菌罐頭食品，加工方法簡(jiǎn)單，且加工時(shí)間長(zhǎng)，以致食品已經(jīng)失去了原味，菌子本身變軟，顏色變化大，失去天然本味道；或者是以油炸的方式進(jìn)行加工，所以成品大多是調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保持天然風(fēng)味的野生食用菌罐頭食品及其生產(chǎn)方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)工藝中的產(chǎn)品失真、風(fēng)味喪失、加工時(shí)期長(zhǎng)的問題。本發(fā)明所采用的加工工藝流程為原料驗(yàn)收——分檢除雜——清洗——?dú)⑶唷鋮s——裝灌——真空密封—— 殺菌——冷卻——成品檢驗(yàn)——包裝入庫(kù)。本發(fā)明提供了一種清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，包括原料驗(yàn)收、分檢除雜、清洗、 殺青護(hù)色、冷卻、裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗(yàn)，具體地，所述生產(chǎn)方法按以下步驟依次進(jìn)行(1)、原料驗(yàn)收原料為維西野生羊肚菌，菌體新鮮完整，無蟲蛀，無霉?fàn)€；O)、分檢除雜大小分裝，除去菌體表面雜質(zhì)，用不銹鋼剪刀剪去泥腳，剪口平整， 做到表面光潔，無霉?fàn)€菌體；
(3)、清洗將分檢除雜后的羊肚菌浸泡后進(jìn)一步在流水中沖洗干凈，絕對(duì)做到無任何雜質(zhì)；0)、殺青護(hù)色把清洗干凈的羊肚菌置于沸水中煮沸后及時(shí)置于冷水中進(jìn)行冷卻；(5)、冷卻經(jīng)過殺青的羊肚菌及時(shí)置于冷水中進(jìn)行冷卻后撈出浙水；(6)、裝罐浙水后的羊肚菌就可裝罐，用秤準(zhǔn)確稱重裝入經(jīng)過消毒的罐頭瓶或真空袋內(nèi)；(7)、真空密封用真空封口機(jī)進(jìn)行真空密封或排氣法密封；(8)、殺菌采用達(dá)到商業(yè)滅菌效果的殺菌方法即可；(9)、成品檢驗(yàn)將殺菌后的羊肚菌罐頭進(jìn)行成品檢驗(yàn)，如有不合格的及時(shí)進(jìn)行處理?？蛇x的，步驟(1)中羊肚菌直徑為1. 5-3cm，長(zhǎng)為4-lOcm。可選的，步驟(3)、(4)、(5)羊肚菌浸泡、煮沸、浙水時(shí)間分別為20分鐘、3分鐘、5 分鐘?？蛇x的，步驟(6)中，裝罐稱重的規(guī)格可根據(jù)實(shí)際包裝需要制定，為90克、120克或 180 克。可選的，步驟(8)中，殺菌方法為用10分鐘升溫至100°C、保持50分鐘后再用10 分鐘降溫。本發(fā)明還提供了一種清水羊肚菌罐頭，所述清水羊肚菌罐頭使用所述清水羊肚菌罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)制作而成；該罐頭不僅保持原味、外觀新鮮且保質(zhì)期長(zhǎng)延至20個(gè)月。本發(fā)明的有益效果所述清水羊肚菌罐頭生產(chǎn)方法可以縮短加工時(shí)期、避免營(yíng)養(yǎng)成分流失；還可以使羊肚菌罐頭保持原味、外觀新鮮、保質(zhì)期延長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作一詳細(xì)說明本發(fā)明所述清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，包括原料驗(yàn)收、分檢除雜、清洗、殺青護(hù)色、冷卻、裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗(yàn)，具體地，所述生產(chǎn)方法按以下步驟依次進(jìn)行1、原料驗(yàn)收原料為維西野生羊肚菌(鮮品)，直徑1. 5-3cm,長(zhǎng)4-lOcm，菌體新鮮完整，無蟲蛀，無霉?fàn)€。2、分檢除雜大小分裝，除去菌體表面雜質(zhì)，用不銹鋼剪刀剪去泥腳，剪口平整，做到表面光潔，無霉?fàn)€菌體。3、清洗將分檢除雜后的羊肚菌浸泡20分鐘左右后進(jìn)一步在流水中沖洗干凈，絕對(duì)做到無任何雜質(zhì)。4、殺青護(hù)色把清洗干凈的羊肚菌置于沸水中煮沸3分鐘后及時(shí)置于冷水中進(jìn)行冷卻。5、冷卻經(jīng)過殺青的羊肚菌及時(shí)置于冷水中進(jìn)行冷卻后撈出浙水5分鐘。6、裝罐浙水后的羊肚菌就可裝罐，用秤準(zhǔn)確稱重120克(或根據(jù)要求定量)裝入經(jīng)過消毒的罐頭瓶(或符合要求的真空袋)內(nèi)。
7、真空密封用真空封口機(jī)進(jìn)行真空密封(也可用排氣法)。8、殺菌采用的殺菌方法為用10分鐘升溫至100°C、保持50分鐘后再用10分鐘降溫，達(dá)到商業(yè)滅菌效果即可。9、成品檢驗(yàn)將殺菌后的羊肚菌罐頭進(jìn)行成品檢驗(yàn)，如有不合格的及時(shí)進(jìn)行處理。上述清水羊肚菌罐頭生產(chǎn)方法可以縮短加工時(shí)期、避免營(yíng)養(yǎng)成分流失、保持羊肚菌的品質(zhì)，使羊肚菌不只是作為調(diào)味品和食品添加劑，可以被更廣泛地應(yīng)用于食品或者保健品領(lǐng)域。本發(fā)明所述的清水羊肚菌罐頭，使用上述清水羊肚菌罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)制作而成；該罐頭不僅保持原味、外觀新鮮且保質(zhì)期延長(zhǎng)至20個(gè)月，達(dá)到認(rèn)證IS09001-2000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證要求，復(fù)合食品加工GB7096-2003的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
權(quán)利要求
1.一種清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，包括原料驗(yàn)收、分檢除雜、清洗、殺青護(hù)色、冷卻、 裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗(yàn)，其特征在于該生產(chǎn)方法按以下步驟依次進(jìn)行(1)、原料驗(yàn)收原料為維西野生羊肚菌，菌體新鮮完整，無蟲蛀，無霉?fàn)€； ⑵、分檢除雜大小分裝，除去菌體表面雜質(zhì)，用不銹鋼剪刀剪去泥腳，剪口平整，做到表面光潔，無霉?fàn)€菌體；(3)、清洗將分檢除雜后的羊肚菌浸泡后進(jìn)一步在流水中沖洗干凈，絕對(duì)做到無任何雜質(zhì)；G)、殺青護(hù)色把清洗干凈的羊肚菌置于沸水中煮沸后及時(shí)置于冷水中進(jìn)行冷卻；(5)、冷卻經(jīng)過殺青的羊肚菌及時(shí)置于冷水中進(jìn)行冷卻后撈出浙水；(6)、裝罐浙水后的羊肚菌就可裝罐，用秤準(zhǔn)確稱重裝入經(jīng)過消毒的罐頭瓶或真空袋內(nèi)；(7)、真空密封用真空封口機(jī)進(jìn)行真空密封或排氣法密封；(8)、殺菌采用達(dá)到商業(yè)滅菌效果的殺菌方法即可；(9)、成品檢驗(yàn)將殺菌后的羊肚菌罐頭進(jìn)行成品檢驗(yàn)，如有不合格的及時(shí)進(jìn)行處理。
2.如權(quán)利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(1)中羊肚菌直徑為1. 5-3cm，長(zhǎng)為4-10cm。
3.如權(quán)利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(3)、(4),(5) 羊肚菌浸泡、煮沸、浙水時(shí)間分別為20分鐘、3分鐘、5分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(6)中，裝罐稱重的規(guī)格可根據(jù)實(shí)際包裝需要制定，為90克、120克或180克。
5.如權(quán)利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(8)中，殺菌方法為用10分鐘升溫至100°c、保持50分鐘后再用10分鐘降溫。
6.一種清水羊肚菌罐頭，其特征在于使用如權(quán)利要求1-5之一所述的清水羊肚菌罐頭的生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)制作而成；所述清水羊肚菌罐頭不僅保持原味、外觀新鮮且保質(zhì)期延長(zhǎng)至20個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明為一種清水羊肚菌罐頭及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工藝包括原料驗(yàn)收、分檢除雜、清洗、殺青護(hù)色、冷卻、裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗(yàn)；解決了現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)工藝中的產(chǎn)品失真、風(fēng)味喪失、加工時(shí)期長(zhǎng)的問題。該產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)至20個(gè)月，達(dá)到認(rèn)證IS09001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證要求，符合食品加工GB7096-2003的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102228074SQ20111018701
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月5日
發(fā)明者張學(xué)軍, 李玉棠, 邱樹林 申請(qǐng)人:維西傈僳族自治縣碧羅雪山生物資源開發(fā)有限責(zé)任公司