專利名稱：一種珠形荷葉茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種珠形荷葉茶的加工方法。㈡
背景技術(shù)：
荷葉是睡蓮科蓮屬植物中國蓮(Nelumbonucifera)的葉片。IiNe lumbonuc if era @arto)，又名芙蕖、芙蓉等，原產(chǎn)于中國和印度，目前全世界皆有分布，是具有膨大根莖的多年生水生植物，蓮荷葉呈圓形盾狀，葉面為綠色，有蠟質(zhì)感，背面色淡。中國荷葉資源豐富，全國除青海、西藏外，各地均有，主要分布在長江、黃河和珠江等三大流域，如湖南、湖北、安徽、江西、浙江、江蘇等地。荷葉味苦澀，性平，常作為中草藥，是藥食兩用材料。據(jù)《本草綱目》記載“荷葉服之，令人瘦劣”、“生發(fā)兀氣，裨助脾胃”。在1991年11月中華人民共和國衛(wèi)生部的衛(wèi)監(jiān)發(fā)第45號文件中，荷葉被列入第2批“既是食品又是藥品”的名單之一。我國荷葉資源豐富，分布廣泛，價(jià)格低廉，采收具有很強(qiáng)的季節(jié)性，但僅有極小部分用于醫(yī)療、食品及保健等行業(yè)，其余則棄之于田塘江湖，沒有得到充分的利用。這是因?yàn)楹扇~采收加工與貯藏研究比較少，沒有形成比較規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，其質(zhì)量難以有效把握。另外，與荷葉有關(guān)的一般藥理作用研究較多，而機(jī)制、機(jī)理研究及相關(guān)毒性、不良反應(yīng)等安全性研究較少，藥代動(dòng)力學(xué)方面的研究更是處于空白之中。社會(huì)對荷葉的有效需求不夠，導(dǎo)致市場拉動(dòng)的經(jīng)濟(jì)效益缺乏，造成荷葉高效利用的源動(dòng)力缺失。因此應(yīng)在進(jìn)一步探索荷葉機(jī)制和完善安全性研究的同時(shí)，走精加工、深加工之路，把荷葉開發(fā)成契合人們需要的現(xiàn)代化功能產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)多用途、多層次、多品種的格局，充分挖掘市場潛力，從而使荷葉在食、藥方面的價(jià)值更有效地提高，并創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)化學(xué)成分外，還含有多種生物堿和黃酮類化合物，如荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、N-去甲基荷葉堿、蓮甙、槲皮素及異槲皮素等，研究顯示，荷葉中的生物堿和黃酮類化合物具有降血脂、 抑制膽固醇、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣、抗氧化等活性，故可將其應(yīng)用于醫(yī)療或保健。此夕卜，荷葉具有清香無毒、消暑利濕、升發(fā)潤陽、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等功效，且荷葉中含有多種香氣成分及風(fēng)味物質(zhì)，故開發(fā)一種具有獨(dú)特風(fēng)味和保健價(jià)值的荷葉茶飲料具有非常廣闊的前景。目前我國對荷葉已經(jīng)進(jìn)行了初步的開發(fā)。有很多的降脂減肥藥都用到了荷葉，云南盤龍?jiān)坪Ｋ帢I(yè)的排毒養(yǎng)顏膠囊，主要成分即為大黃、荷葉、青陽參、西洋參、小紅參等，還有海軍總醫(yī)院的輕健膠囊，浙江中醫(yī)藥研究院的荷葉飲，福建醫(yī)科大學(xué)的降脂中藥煎劑，華北藥廠職工醫(yī)院的降脂I、II號膠囊等都用到了荷葉。此外，很多降脂減肥茶也用到了荷葉，如北京天龍保健茶有限公司的三葉減肥茶，江西省寧紅集團(tuán)公司的寧紅減肥茶，上海中藥制藥一廠的三花減肥茶，北京瑞得夢保健品加工廠的降脂減肥茶，北京格林沃德食品飲料有限公司的纖美減肥茶等。當(dāng)前關(guān)于荷葉茶加工生產(chǎn)方法的文獻(xiàn)較多，但均僅限于如何加工生產(chǎn)，很少涉及荷葉茶做形方面。盡管荷葉茶屬于功能性飲料產(chǎn)品，但產(chǎn)品外形屬于荷葉茶品質(zhì)不可缺少的部分，對荷葉茶產(chǎn)品的銷售有重要影響。為此我們在生產(chǎn)荷葉茶的過程中，嘗試如何對荷葉茶進(jìn)行做形。經(jīng)大量產(chǎn)品試驗(yàn)的結(jié)果表明，生產(chǎn)珠形荷葉茶具有獨(dú)特的外形，產(chǎn)品特征明顯。㈢

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種珠形荷葉茶的加工方法； 本發(fā)明方法所加工出來的荷葉茶具有珠形特殊外形品質(zhì)特征，增加了荷葉茶產(chǎn)品的特色，豐富了荷葉茶產(chǎn)品的種類，增強(qiáng)了荷葉茶產(chǎn)品的市場競爭力。本發(fā)明的一種珠形荷葉茶的加工方法，包括下述步驟
A、預(yù)處理采摘新鮮的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2- 4cm、長3 — 5cm長的葉
片；
B、殺青荷葉葉片經(jīng)蒸青機(jī)在120- 140°C下殺青4 一 5min后，熱風(fēng)吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風(fēng)吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時(shí)才可以進(jìn)行揉捻；
C、揉捻回潮葉加入揉桶內(nèi)，并需適當(dāng)擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻5-6min，然后直接加重壓揉捻35-40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時(shí)為止；
D、做形將揉捻成卷曲狀的荷葉以曲毫機(jī)進(jìn)行炒干做形，頭鍋?zhàn)鲂螠囟葹?20°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速，炒制時(shí)間為30 - 40min ；頭鍋葉出鍋冷卻 30min后，將兩次頭鍋葉合并再進(jìn)行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速，炒制時(shí)間為20 - 30min ；至荷葉茶顆粒緊結(jié)呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；
E、提香將做形后的荷葉茶置于烘干機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為80- 100°C，提香時(shí)間為 15 — 25min ；
F、包裝提香冷卻后的荷葉茶，經(jīng)篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。本發(fā)明方法有以下兩大特點(diǎn)，一是上述方法D步驟中的做形工序，要求做形溫度先高后低，做形葉量要大；頭鍋?zhàn)鲂螠囟葹?20°C，炒手速度為快速；將兩次頭鍋葉合并再進(jìn)行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速；使經(jīng)揉捻后的荷葉茶高溫下快速蜷曲成珠，低溫下慢慢緊結(jié)；所以做出的荷葉茶外形呈顆粒型、緊結(jié)。同時(shí)可使絕大部分在制品均形成珠形，碎茶率非常低，僅在0.4%左右；二是上述方法E步驟中的提香工序，做形后的荷葉茶經(jīng)提香工序，能顯著地提高產(chǎn)品的香氣和滋味品質(zhì)；使湯汁具有濃郁荷葉香，荷葉味濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，口感佳，無辛味，無澀味。具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
A、預(yù)處理采摘新鮮的荷葉，以水洗凈晾干；取400公斤晾干水后的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2 - 4cm、長3 - 5cm長的葉片；
B、殺青將切成的荷葉葉片經(jīng)蒸青機(jī)在120°C下殺青4min后，熱風(fēng)吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風(fēng)吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時(shí)才可以進(jìn)行揉捻；
C、揉捻回潮葉加入揉桶內(nèi)，并需適當(dāng)擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻5min，然后 直接加重壓揉捻35min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時(shí)出葉；
D、做形將揉捻好的荷葉以曲毫機(jī)進(jìn)行炒干做形，頭鍋?zhàn)鲂螠囟葹?20°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速檔，炒制時(shí)間為30min ；頭鍋葉出鍋冷卻30min后，將兩次頭鍋葉合并再進(jìn)行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速檔，炒制時(shí)間為 20min ；至荷葉茶顆粒緊結(jié)呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；
E、提香將做成珠形后的荷葉茶置于烘干機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為80°C，提香時(shí)間為 15min ；
F、包裝提香冷卻后的荷葉茶約50公斤，經(jīng)篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。也可與其他原料進(jìn)行調(diào)配后包裝銷售。

實(shí)施例2
A、預(yù)處理采摘新鮮的荷葉，以水洗凈晾干；取1000公斤晾干水后的荷葉，去掉葉脈， 將荷葉葉片切成寬2 - 4cm、長3 - 5cm長的葉片；
B、殺青將切成的荷葉葉片經(jīng)蒸青機(jī)在140°C下殺青5min后，熱風(fēng)吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風(fēng)吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時(shí)才可以進(jìn)行揉捻；
C、揉捻回潮葉加入揉桶內(nèi)，并需適當(dāng)擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻6min，然后直接加重壓揉捻40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時(shí)出葉；
D、做形將揉捻好的荷葉以曲毫機(jī)進(jìn)行炒干做形，頭鍋?zhàn)鲂螠囟葹?20°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速檔，炒制時(shí)間為40min ；頭鍋葉出鍋冷卻30min后， 將兩次頭鍋葉合并再進(jìn)行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速檔，炒制時(shí)間為 30min ；至荷葉茶顆粒緊結(jié)呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；
E、提香將做成珠形后的荷葉茶置于烘干機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為100°C，提香時(shí)間為 25min ；
F、包裝提香冷卻后的荷葉茶約125公斤，經(jīng)篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。也可與其他原料進(jìn)行調(diào)配后包裝銷售。實(shí)施例1-實(shí)施例2所制得的珠形荷葉茶感官品質(zhì)和理化品質(zhì)見表1和表2。表1本發(fā)明制作的珠形荷葉茶感官品質(zhì)
權(quán)利要求
1. 一種珠形荷葉茶的加工方法，其特征在于包括下述步驟A、預(yù)處理采摘新鮮的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2- 4cm、長3 — 5cm長的葉片；B、殺青荷葉葉片經(jīng)蒸青機(jī)在120- 140°C下殺青4 一 5min后，熱風(fēng)吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風(fēng)吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時(shí)才可以進(jìn)行揉捻；C、揉捻回潮葉加入揉桶內(nèi)，并需適當(dāng)擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻5-6min，然后直接加重壓揉捻35-40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時(shí)為止；D、做形將揉捻成卷曲狀的荷葉以曲毫機(jī)進(jìn)行炒干做形，頭鍋?zhàn)鲂螠囟葹?20°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速，炒制時(shí)間為30 - 40min ；頭鍋葉出鍋冷卻 30min后，將兩次頭鍋葉合并再進(jìn)行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速，炒制時(shí)間為20 - 30min ；至荷葉茶顆粒緊結(jié)呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；E、提香將做形后的荷葉茶置于烘干機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為80- 100°C，提香時(shí)間為 15 — 25min ；F、包裝提香冷卻后的荷葉茶，經(jīng)篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種珠形荷葉茶的加工方法，包括下述步驟A、預(yù)處理采摘新鮮的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2－4cm、長3－5cm長的葉片；B、殺青荷葉葉片經(jīng)蒸青機(jī)在120－140℃下殺青4－5min；C、揉捻揉捻方法注意初期不加壓揉捻5-6min，然后直接加重壓揉捻35-40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時(shí)為止；D、做形以曲毫機(jī)進(jìn)行炒干做形；E、提香將做形后的荷葉茶置于烘干機(jī)中進(jìn)行提香；F、包裝即得；本發(fā)明方法所加工出來的荷葉茶具有珠形特殊外形品質(zhì)特征，增加了荷葉茶產(chǎn)品的特色，豐富了荷葉茶產(chǎn)品的種類，增強(qiáng)了荷葉茶產(chǎn)品的市場競爭力。
文檔編號A23F3/34GK102228115SQ20111019008
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月8日
發(fā)明者張博煒, 熊智軍, 熊智取, 黃友誼 申請人:湖北邢繡娘食品有限責(zé)任公司