專利名稱：秋魔芋加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種秋魔芋的加工方法，特別涉及一種春魔芋干加工方法。
背景技術(shù)：
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種，我國(guó)有記載的為19種，其中8種為我國(guó)特有。我國(guó)和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國(guó)，此外東南亞幾個(gè)國(guó)家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國(guó)傳去的，但自20世紀(jì)60年代以來，日本政府對(duì)魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國(guó)際上研究利用魔芋水平最高的國(guó)家，而且魔芋也已經(jīng)成為其ー項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。我國(guó)早在2000千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史 也相當(dāng)悠久，在我國(guó)西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！边@樣的記載。相傳很久以前，四川蛾眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為蛾眉山一珍品。后來，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對(duì)魔芋有了更多更新的認(rèn)識(shí)首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何ー種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到減肥健美的目的；其ニ，有降脂的作用。國(guó)外的一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣ー個(gè)試驗(yàn)，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另ー組加少量魔芋粉，結(jié)果加喂魔芋的ー組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另ー組低100毫克以上?？茖W(xué)家認(rèn)為，魔芋中含有ー些化學(xué)物質(zhì)，能降低血清膽固醇和甘油三酷，可有效地減輕高血壓和心血管疾?。黄淙?，魔芋中含有ー種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡(jiǎn)單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;其四，魔芋能使小腸酶分泌増加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；其五，魔芋還含有對(duì)人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對(duì)于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。秋魔芋中含有大量的可溶性物質(zhì)，采收后極易發(fā)生腐爛、變質(zhì)及跑漿等現(xiàn)象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工?，F(xiàn)有的秋魔芋加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時(shí)間長(zhǎng)，操作繁瑣，不僅難以保證秋魔芋的外觀和品質(zhì)，而且大大降低了秋魔芋的食用價(jià)值。
現(xiàn)有技術(shù)也提供了一種凍干的秋魔芋加工方法，雖然該方法可以使春魔芋所含的熱敏物質(zhì)有效保留，但凍干法干燥速率低、時(shí)間長(zhǎng)、過程中的能耗高，凍干設(shè)備投資巨大，難以適應(yīng)大批量生產(chǎn)，并且在凍干過程中，由于凍結(jié)方式不同，產(chǎn)生的冰晶的形態(tài)和大小也會(huì)不同，容易影響后續(xù)的干燥速率和凍干物品質(zhì)量。因此，需要一種秋魔芋干加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實(shí)現(xiàn)秋魔芋的快速干燥，并且采用本方法對(duì)秋魔芋進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善秋魔芋的食用口味，又能更有效地保存秋魔芋產(chǎn)品外觀、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高、制作エ藝較簡(jiǎn)單、成本又低的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種秋魔芋復(fù)干加工方法，能夠?qū)崿F(xiàn)秋魔芋的快速干燥，并且采用本方法對(duì)秋魔芋進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善春魔芋的食用口味，又能更有效地保存秋魔芋產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高。I. 一種秋魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于包括如下步驟 a.將洗凈的秋魔芋首先在120_130°C的條件下初步干燥80_120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后，得到所需的就產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的就秋魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于所述初步干燥的溫度為130°C。3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的就秋魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于所述再次干燥的溫度為60-70°C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的就復(fù)干加工方法，其特征在于步驟b中所述溫度為60。。。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的就秋魔芋復(fù)干加工方法，是改變了傳統(tǒng)的制做方法，首先將就依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初歩干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，通過干燥溫度與時(shí)間的設(shè)定，使就成分不被破壞的同時(shí)含水量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，因干燥時(shí)間短，就表皮皺褶產(chǎn)生少，而經(jīng)過兩次干燥的就再置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，就受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會(huì)再度自行調(diào)整，使最終產(chǎn)品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)就秋魔芋的快速干燥，并保障就的內(nèi)外品質(zhì)，本方法的整個(gè)過程中不采用任何輔助化學(xué)藥劑，對(duì)人體安全，對(duì)環(huán)境友好，采用本方法對(duì)秋魔芋就進(jìn)行加工后，甸500g就廣品的含水量不聞?dòng)贠. 38g。本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。
具體實(shí)施例方式以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I本實(shí)施例的秋魔芋復(fù)干加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在120_130°C的條件下初步干燥80_120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為38_45°C、濕度為18_23%的條件下放置90-150min后，得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。需要說明的是，本步驟中，秋魔芋的放置時(shí)間為90_110min之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時(shí)間還可以在150min以上，但放置時(shí)間過久會(huì)延長(zhǎng)加工時(shí)間，不利于提聞生廣效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的春魔芋廣品，甸500g 秋魔芋的含水量為O. 68g。實(shí)施例2本實(shí)施例的秋魔芋復(fù)干加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在90-110°C的條件下初步干燥80_120min，然后在60°C的條件下再次干燥80min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為45°C、濕度為18%的條件下放置130min后，得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。需要說明的是，本步驟中，秋魔芋的放置時(shí)間為90_110min之間均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本步驟的放置時(shí)間還可以在150min以上，但放置時(shí)間過久會(huì)延長(zhǎng)加工時(shí)間，不利于提聞生廣效率，故而不在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)施例制得的春竹笑廣品，甸500g秋魔芋的含水量為O. 50g。實(shí)施例3本實(shí)施例的秋魔芋復(fù)干加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在70-80°C的條件下初歩干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥30min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為40°C、濕度為18%的條件下放置120min后，得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的秋魔芋產(chǎn)品，每500g秋魔芋的含水量為O. 45g。實(shí)施例4本實(shí)施例的秋魔芋復(fù)干加工方法，包括如下步驟a.將洗凈的秋魔芋首先在70°C的條件下初歩干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥60min ；b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為40°C、濕度為23%的條件下放置600min后，得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。本實(shí)施例制得的秋魔芋產(chǎn)品，每500g秋魔芋的含水量為O. 38g。最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗g和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種秋魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于包括如下步驟 a.將洗凈的秋魔芋首先在120-130°C的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的條件下再次干燥30-60min ； b.將步驟a所得的經(jīng)過兩次干燥的秋魔芋于溫度為38-45°C、濕度為18-23%的條件下放置90-150min后，得到所需的秋魔芋產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秋魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于所述初步干燥的溫度為130°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的春魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于所述再次干燥的溫度為 60-70°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的秋魔芋復(fù)干加工方法，其特征在于步驟b中所述溫度為60。。。
全文摘要
本發(fā)明了一種秋魔芋復(fù)干加工方法，特別是一種秋魔芋復(fù)干加工方法，屬食品加工領(lǐng)域。首先將秋魔芋依次置于兩種不同的溫度的環(huán)境中進(jìn)行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的秋魔芋復(fù)置于特定溫度與濕度的環(huán)境中靜置，兩次干燥的溫度與時(shí)間設(shè)定不同，避免秋魔芋中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)；采用本方法對(duì)秋魔芋進(jìn)行加工，應(yīng)能顯著改善春魔芋的食用口味，并具有產(chǎn)品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)、純綠色食物、食用價(jià)值高、具有減肥健身、治病抗癌等功效、制作工藝較簡(jiǎn)單、成本又低的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/02GK102860351SQ20111019221
公開日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2011年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月8日
發(fā)明者賀全安 申請(qǐng)人:開縣源通農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司