專利名稱：一種醬鴨及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種醬鴨及其制備方法。
背景技術：
現有的醬鴨制作過程比較復雜，要經過腌制，但在腌制過程中往往產生大量的亞硝酸鹽，被人體攝入后，會轉化為高致癌物亞硝胺，對人體健康有害，而且現有醬鴨口味偏咸，醬鴨過于油膩，色澤過于暗淡。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是為了克服現有醬鴨口味偏咸，醬鴨過于油膩，色澤過于暗淡，而且腌制過程中往往產生大量的亞硝酸鹽，對人體健康有害的缺陷，而提供一種醬鴨及其制備方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是一種醬鴨，其特征在于原料配方包括鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、 草果、碘鹽、糖、黃酒。每5 10只鴨子其余各組分的重量配比為桂皮50 80克，醬油100 150克、甜面醬100 150克、色拉油150 200克、 香葉30 50克、草果30 50克，鹽100 150克，糖200 320克，黃酒400 500克， 姜20 40克。其制備方法為第一步，稱取鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、草果、碘鹽、糖、黃酒各原料備用；第二步，將鍋內倒入油加熱，再將鴨子放入鍋內炒10 15分鐘，至鴨子變色；再放入其余備用原料第三步，向鍋內倒入可漫過鴨子的水，將鴨子燒熟。本發(fā)明的有益效果是醬鴨口感好、甜咸鮮適中、肉質松軟，肥而不膩，色香味俱全、 具有營養(yǎng)價值；且醬鴨的制備過程簡單，不需要腌制過程，不會產生對人體有害的物質。
具體實施例方式實施例一取5只鴨子，稱取桂皮50克、醬油100克、甜面醬200克、色拉油150克、香葉30 克、草果30克、鹽100克、糖200克、黃酒200克、姜30克、備用；將150克色拉油倒入鍋內加熱，再將5只鴨子放入鍋內炒10分鐘，至鴨子變色；向鍋內倒入可漫過鴨子的水，再放入桂皮50克、醬油100克、甜面醬200克、香葉 30克、草果30克、鹽100克、糖200克、黃酒200克、姜30克，將鴨子燒熟。實施例二
取10只鴨子，稱取桂皮80克、醬油150克、甜面醬300克、色拉油200克、香葉30 克、草果30克、鹽150克、糖320克、黃酒400克、姜50克、備用；將200克色拉油倒入鍋內加熱，再將10只鴨子放入鍋內炒10分鐘，至鴨子變色；向鍋內倒入可漫過鴨子的水，再放入桂皮80克、醬油150克、甜面醬300克、香葉 30克、草果30克、鹽150克、糖320克、黃酒400克、姜50克，將鴨子燒熟。
權利要求
1.一種醬鴨，其特征在于原料配方包括鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、 草果、鹽、糖、黃酒。
2.根據權利要求1所述的一種醬鴨，其特征在于每5 10只鴨子其余各組分的重量配比為桂皮50 80克，醬油100 150克、甜面醬100 150克、色拉油150 200克、香葉30 50克、草果30 50克，鹽100 150克，糖200 320克，黃酒400 500克，姜 20 40克。
3.一種醬鴨的制備方法，其特征在于第一步，稱取鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、草果、碘鹽、糖、黃酒各原料備用；第二步，將鍋內倒入油加熱，再將鴨子放入鍋內炒10 15分鐘，至鴨子變色；再放入其余備用原料第三步，向鍋內倒入可漫過鴨子的水，將鴨子燒熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醬鴨及其制備方法，其特征在于原料配方包括鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、草果、鹽、糖、黃酒；其制備方法為第一步，稱取鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、草果、碘鹽、糖、黃酒各原料備用；第二步，將鍋內倒入油加熱，再將鴨子放入鍋內炒10～15分鐘，至鴨子變色；再放入其余備用原料第三步，向鍋內倒入可漫過鴨子的水，將鴨子燒熟。本發(fā)明的有益效果是醬鴨口感好、甜咸鮮適中、肉質松軟，肥而不膩，色香味俱全、具有營養(yǎng)價值；且醬鴨的制備過程簡單，不需要腌制過程，不會產生對人體有害的物質。
文檔編號A23L1/315GK102273644SQ201110193560
公開日2011年12月14日 申請日期2011年7月12日 優(yōu)先權日2011年7月12日
發(fā)明者吳軍紅, 胡傳海 申請人:胡傳海