專利名稱：馬鈴薯方便菜加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯方便菜加工方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯是人們喜愛的蔬菜，其富含維生素A、維生素C、礦物質(zhì)、淀粉、木質(zhì)素等。但是馬鈴薯去皮后很容易褐變，褐變會導(dǎo)致馬鈴薯營養(yǎng)物質(zhì)損失?，F(xiàn)有技術(shù)，在加工馬鈴薯方便菜時，對馬鈴薯保色、防腐，遇到了很多困難。在實現(xiàn)本發(fā)明實施例的過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技術(shù)中至少存在如下問題現(xiàn)有方法加工的馬鈴薯方便菜保鮮時間短，馬鈴薯方便菜的營養(yǎng)物質(zhì)流失速度快。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的實施例提供的馬鈴薯方便菜的加工方法，在加工馬鈴薯方便菜時，延長了馬鈴薯方便菜保鮮時間。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實施例采用如下技術(shù)方案—種馬鈴薯方便菜加工方法，包括(1)預(yù)處理選無公害馬鈴薯、遇冷處理、清洗、去皮、切分、漂洗、脫水，所述漂洗包括將切分后的馬鈴薯放入護(hù)色保鮮液中浸泡15分鐘，所述護(hù)色保鮮液的成分為 0. 05% 0. 異抗壞血酸鈉、0. 03% 0. 05%山梨酸鉀；(2)包裝；(3)殺菌、滅酶；(4)貯藏將殺菌、滅酶后的馬鈴薯方便菜放入4°C冷庫貯藏。本發(fā)明實施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法，將真空包裝后的馬鈴薯方便菜在超高壓環(huán)境下進(jìn)行400-600ΜΙ^水壓處理10-15分鐘，不但延長了馬鈴薯方便菜的保鮮時間， 而且保存了馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)。


圖1為本發(fā)明實施例馬鈴薯方便菜加工方法的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明實施例馬鈴薯方便菜加工方法進(jìn)行詳細(xì)描述。本發(fā)明實施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法，請參閱圖1，其為本發(fā)明實施例馬鈴薯方便菜加工方法的流程圖，包括101、選無公害馬鈴薯。為保證馬鈴薯方便菜質(zhì)量，選無公害、營養(yǎng)含量高的馬鈴薯作為加工原料。102、遇冷處理。將選好的馬鈴薯進(jìn)行真空預(yù)冷處理，抑制微生物快速繁殖，為鮮切馬鈴薯做好準(zhǔn)備。103、清洗。清洗經(jīng)102處理后的馬鈴薯，此步驟可以洗去馬鈴薯外表污泥和其他污物，完成此步驟后進(jìn)入104。104、去皮。去掉馬鈴薯外皮，可以用現(xiàn)有的去皮設(shè)備對馬鈴薯去皮。105、切分。具體地，為方便顧客對馬鈴薯烹飪食用、滿足顧客需求，可以將馬鈴薯切分成馬鈴薯絲、馬鈴薯丁和馬鈴薯片。106、漂洗。即將切分后的馬鈴薯絲、片、丁放入護(hù)色保鮮液中浸泡15分鐘，所述護(hù)色保鮮液的成分為0. 05% 0. 異抗壞血酸鈉、0. 03% 0. 05%山梨酸鉀。本步驟可以由設(shè)備完成，經(jīng)過此步驟，可以去除馬鈴薯絲、片、丁表面的淀粉，防止霉變，減少褐變。107、脫水。即，除去馬鈴薯絲、片、丁表面的水分，本步驟可以由擠壓脫水設(shè)備完成。108、包裝。所述包裝包括用滅菌真空包裝袋包裝馬鈴薯方便菜，所述真空包裝袋的真空度為-0. 09帕。109、殺菌、滅酶。具體地可以用超高壓滅菌設(shè)設(shè)備，在400-600ΜΙ^水壓下處理 10-15分鐘，此步驟可以對馬鈴薯方便菜殺菌，滅酶，抑制褐變，保持馬鈴薯原有的色澤，延長保質(zhì)期。110、貯藏。將殺菌、滅酶后的馬鈴薯方便菜放入4°C冷庫貯藏。本發(fā)明實施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法，將真空包裝后的馬鈴薯方便菜在超高壓環(huán)境下進(jìn)行400-600ΜΙ^水壓處理10-15分鐘，不但延長了馬鈴薯方便菜的保鮮時間， 而且保存了馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)。采用本實施例方法加工的馬鈴薯方便菜，因延長了保質(zhì)期， 保證了將馬鈴薯方便菜運輸?shù)饺珖酥寥蛉匀槐ｕr，滿足了消費者對新鮮馬鈴薯方便菜的需求。本發(fā)明實施例主要應(yīng)用在生產(chǎn)加工馬鈴薯方便菜時，延長了馬鈴薯方便菜的保鮮時間，滿足了消費者對新鮮馬鈴薯方便菜的需求。需要說明的是，在具體實施本發(fā)明實施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法時，為了提高馬鈴薯方便菜生產(chǎn)效率，可以用生產(chǎn)設(shè)備完成上述部分或全部步驟。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯方便菜加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)預(yù)處理選無公害馬鈴薯、遇冷處理、清洗、去皮、切分、漂洗、脫水，所述漂洗包括 將切分后的馬鈴薯放入護(hù)色保鮮液中浸泡15分鐘，所述護(hù)色保鮮液的成分為0. 05% 0. 異抗壞血酸鈉、0. 03% 0. 05%山梨酸鉀；(2)包裝；(3)殺菌、滅酶；(4)貯藏；所述貯藏包括將殺菌、滅酶后的馬鈴薯方便菜放入4°C冷庫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述馬鈴薯方便菜加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述殺菌、滅酶包括將真空包裝好的馬鈴薯方便菜，在超高壓環(huán)境下進(jìn)行400-600MPa水壓處理10-15 分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述馬鈴薯方便菜加工方法，其特征在于，步驟O)中，所述包裝包括用滅菌真空包裝袋包裝，所述真空包裝袋的真空度為-0. 09帕。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述馬鈴薯方便菜加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述切分包括將馬鈴薯切分成馬鈴薯絲、馬鈴薯丁和馬鈴薯片。
全文摘要
本發(fā)明實施例公開了一種馬鈴薯方便菜加工方法，涉及食品加工領(lǐng)域，延長了馬鈴薯方便菜保鮮時間。所述馬鈴薯方便菜加工方法包括選無公害馬鈴薯，遇冷處理，清洗，去皮，切分，漂洗，脫水，包裝，殺菌、滅酶，貯藏，所述殺菌、滅酶包括在超高壓環(huán)境下處理馬鈴薯方便菜。本發(fā)明實施例主要應(yīng)用在生產(chǎn)加工馬鈴薯方便菜時。
文檔編號A23B7/04GK102461647SQ20111020093
公開日2012年5月23日 申請日期2011年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月18日
發(fā)明者曹宏, 楊冬弟, 栗曉軍 申請人:趙英雄