專利名稱：鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于包裝加工一體化工藝。
背景技術(shù)：
目前，受到通貨膨脹以及糧油、飼料價(jià)格上漲的影響，雞蛋的價(jià)格也出現(xiàn)大幅度的上漲，因此對(duì)于鮮雞蛋的合理保存顯得格外的重要。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，在溫度是2V ~5V的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室溫內(nèi)常溫為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。如果存放時(shí)間過久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。因此，如何采取合理的保存方式盡力延緩雞蛋的變質(zhì)，顯得尤為重要。傳統(tǒng)的鮮雞蛋保鮮方式是采用食品保險(xiǎn)包，但這種保鮮方式只是延緩雞蛋的變 質(zhì)，效果并不好。保險(xiǎn)包裝加工一體化技術(shù)是指將食品的包裝和加工有機(jī)結(jié)合，使得食品在超過保鮮期后自動(dòng)過渡到加工(在將食品進(jìn)行包裝后，經(jīng)過食品的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，在包裝中實(shí)現(xiàn)非人力的加工)，從而形成一種特殊風(fēng)味的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供一種鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝。對(duì)于上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明中鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程(I)精選不變質(zhì)不破損的鮮雞蛋，因?yàn)樽冑|(zhì)和破損的雞蛋會(huì)很容易帶入細(xì)菌和霉菌使整個(gè)物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除。(2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛(wèi)生和消除微生物的滋生源。 (3)對(duì)雞蛋物料進(jìn)行酶鈍化處理。(4)用滲入生物酶和有關(guān)速成劑(與蛋成品有關(guān)的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料。(5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復(fù)合型薄膜將其包裝成品入庫。酶鈍化處理過程中使用的設(shè)備主要是空氣放電機(jī)，酶鈍化處理過程為將要處理的雞蛋放入密閉庫房或包裝容器中，處理時(shí)將空氣放電設(shè)備置于室內(nèi)或?qū)⒃O(shè)備所產(chǎn)生的多種生成氣體引入室內(nèi)，處理時(shí)間根據(jù)庫房或者包裝室的大小而定，處理后的物料進(jìn)入到下一道工序。經(jīng)過處理后的雞蛋在10天左右會(huì)自動(dòng)從保鮮進(jìn)入加工過程，最終得到類似于傳統(tǒng)加工所得到的皮蛋等產(chǎn)品。鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程的步驟(4)中用于鮮雞蛋的酶制劑是過氧化氫酶制劑，這種酶制劑具有還原性能抑制靶分子自動(dòng)氧化即抑制自由基鏈反應(yīng)，從而抑制脂類的酸敗產(chǎn)生。本發(fā)明的有益效果(I)在一段時(shí)間內(nèi)保鮮，超過保鮮期后自動(dòng)過渡到加工成熟期，形成特殊風(fēng)味的食品，防止食品腐敗變質(zhì)。(2)加工過程中不需要各種復(fù)雜設(shè)備，如殺菌鍋、鍋爐等，也不需要盛放容器，真正實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。(3)包裝加工一體化技術(shù)減少了傳統(tǒng)的食品加工中加熱、加壓等工藝，使得加工更加節(jié)能、簡(jiǎn)單和實(shí)用。(4)加工成熟過程完全依靠生物酶的作用，通過食品潛熱達(dá)到自行成熟，徹底解決腐爛浪費(fèi)等問題。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明中鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程(I)精選不變質(zhì)不破損的鮮雞蛋，因?yàn)樽冑|(zhì)和破損的雞蛋會(huì)很容易帶入細(xì)菌和霉菌使整個(gè)物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除。(2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛(wèi)生和消除微生物的滋生源。(3)對(duì)雞蛋物料進(jìn)行酶鈍化處理。(4)用滲入生物酶和有關(guān)速成劑(與蛋成品有關(guān)的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料。(5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復(fù)合型薄膜將其包裝成品入庫。保鮮包裝加工一體化使用的酶鈍化處理設(shè)備主要是空氣放電機(jī)，它利用臭氧的氧化作用直接殺死附著在機(jī)體表面的微生物，可殺死空氣中及其它環(huán)境中存在的微生物，減少二次污染的危險(xiǎn)性，間接增加值制品的保存性。用于酶鈍化的空氣放電機(jī)采用紊流式非均勻電場(chǎng)無聲放電加電暈放電的組合電極結(jié)構(gòu)，風(fēng)阻小，提高了氣流速度和冷卻速率，提高了放電生成氣的產(chǎn)率，縮小了機(jī)器的體積和重量，使氣流狀況達(dá)到保鮮要求的最佳狀態(tài)。步驟(3)中酶鈍化處理過程為將要處理的雞蛋放入密閉庫房或包裝容器中，處理時(shí)將空氣放電設(shè)備置于室內(nèi)或?qū)⒃O(shè)備所產(chǎn)生的多種生成氣體引入室內(nèi)，處理時(shí)間根據(jù)庫房或者包裝室的大小而定，處理后的物料進(jìn)入到下一道工序。經(jīng)過處理后的雞蛋在10天左右會(huì)自動(dòng)從保鮮進(jìn)入加工過程，最終得到類似于傳統(tǒng)加工所得到的皮蛋等產(chǎn)品。雞蛋在儲(chǔ)藏、加工和烹制過程中發(fā)生的過氧化作用對(duì)雞蛋的穩(wěn)定性和質(zhì)量影響較大。脂類的過氧化作用是自由基對(duì)不飽和脂肪酸作用發(fā)生過氧化反應(yīng)的過程，是典型的活性氧參與的自由基鏈反應(yīng)，也是一個(gè)導(dǎo)致脂肪酸化和腐化的過程。脂類過氧化物(LPO)的水平隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而不斷增加(P < O. 01)，但蛋清中的LPO在儲(chǔ)藏過程中沒有發(fā)生明顯的變化，O2-和HO-自由基是啟動(dòng)LPO的關(guān)鍵因素。自由基超氧陰離子(O2-)是一種在機(jī)體正常代謝過程中即可產(chǎn)生的活性氧，性質(zhì)活潑，并可經(jīng)過進(jìn)一步反應(yīng)形成羥基(HO-)等自由基。中間產(chǎn)物自由基非?；顫?，反應(yīng)性極強(qiáng)，容易反應(yīng)生成穩(wěn)定分子。導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子的聚合，雞蛋中的脂類過氧化反應(yīng)使膜不飽和脂肪酸減少，膜脂的流動(dòng)性降低，反應(yīng)的終產(chǎn)物丙二醛能導(dǎo)致蛋白質(zhì)的交聯(lián)。鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程的步驟(4)中用于鮮雞蛋的酶制劑是過氧化氫酶制劑，這種酶制劑具有還原性能抑制靶分子自動(dòng)氧化即抑制自由基鏈反應(yīng)，從而抑制脂類的酸敗產(chǎn)生。
生物酶制劑的加入有干料直接加入法和溶解加入法，溶解加入法是將酶制劑用水或其溶劑進(jìn)行溶解后，再與其它成分形成混合溶液，然后與所要加工保鮮的物料一道進(jìn)行包裝密封，酶制劑在包裝中慢慢滲入物料體內(nèi)發(fā)揮作用。
權(quán)利要求
1.鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝，其特征在于加工過程為 (1)精選不變質(zhì)不破損的鮮雞蛋，因?yàn)樽冑|(zhì)和破損的雞蛋會(huì)很容易帶入細(xì)菌和霉菌使整個(gè)物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除， (2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛(wèi)生和消除微生物的滋生源， (3)對(duì)雞蛋物料進(jìn)行酶鈍化處理， (4)用滲入生物酶和有關(guān)速成劑(與蛋成品有關(guān)的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料， (5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復(fù)合型薄膜將其包裝成品入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝，其特征在于步驟(3)中使用的設(shè)備是空氣放電機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝，其特征在于步驟(4)中用于鮮雞蛋的酶制劑是過氧化氫酶制劑。
全文摘要
鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝屬于包裝加工一體化工藝。本發(fā)明提供一種鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化工藝。本發(fā)明中鮮雞蛋的保鮮包裝加工一體化過程(1)精選不變質(zhì)不破損的鮮雞蛋，因?yàn)樽冑|(zhì)和破損的雞蛋會(huì)很容易帶入細(xì)菌和霉菌使整個(gè)物料受到污染影響物品的保鮮，必須在清洗工序前將其去除。(2)用潔凈的溫水將蛋皮表面贓物洗凈擦干，以洗去雞蛋物料表面的泥土等贓物，以保證其衛(wèi)生和消除微生物的滋生源。(3)對(duì)雞蛋物料進(jìn)行酶鈍化處理。(4)用滲入生物酶和有關(guān)速成劑(與蛋成品有關(guān)的天然中草藥成分)涂抹或包裹物料。(5)選擇透氣性和密封性較好的塑料薄膜或者復(fù)合型薄膜將其包裝成品入庫。
文檔編號(hào)A23B5/06GK102885124SQ201110201020
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者王杰 申請(qǐng)人:王杰