專利名稱：新酒老熟的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒行業(yè)名優(yōu)白酒新酒老熟的工藝方法。
背景技術(shù)：
剛剛蒸餾出來的新酒，具有辛辣、沖鼻味道，飲后感到暴辣、不醇和。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將其貯存在特定的容器內(nèi)，使之自然老熟，而后成為醇香、軟綿、香味協(xié)調(diào)的陳酒。如白蘭地，貯存時(shí)間最短是4 5年，要15年才具有優(yōu)美的品質(zhì)，長的可達(dá)20 25年，甚至更長；威士忌，一般要3年以上；茅臺(tái)酒、瀘州老窖特曲，貯存期超過三年；西鳳酒，要三年；董酒，一年以上；濃香型酒，也要一年以上。為了縮短老熟過程，有人使用過超聲波、高頻、微波、紫外線、氧氣等來處理酒；還有人使用過磁化催陳、聲光催陳等人工老熟方法，效果均不理想。

發(fā)明內(nèi)容
貯存，自然老熟，這道名優(yōu)白酒生產(chǎn)過程中必不可少的工序，因?yàn)樗枰臅r(shí)間太長，造成了生產(chǎn)周期延長，酒庫占地面積大，資金積壓多，酒精損耗大，酒價(jià)昂貴等弊病，是名優(yōu)白酒發(fā)展的障礙。本發(fā)明提供一種新酒老熟的工藝方法，即是針對名優(yōu)白酒貯存期過長這一缺陷，以及目前人工老熟方法效果都不佳的狀況而發(fā)明的。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是在確保食品安全、不允許添加非發(fā)酵工藝生成的物質(zhì)、原生態(tài)三原則下，分成三步來實(shí)施常溫常壓下，第一步和第二步，均在一容器內(nèi)，盛下酒，密閉，反復(fù)搖蕩、振動(dòng)0.5 I小時(shí)，取出，貯存；第三步，將酒混合，勾兌調(diào)配，貯存，最后，取出，經(jīng)品嘗合格，才灌裝出廠。本發(fā)明有益效果是能明顯縮短貯存期，并且簡便易行；更為值得關(guān)注的是用此方法老熟的名優(yōu)白酒，完全原生態(tài)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明分三步來實(shí)施第一步，常溫常壓下，在一陶瓷、玻璃或不銹鋼容器內(nèi)，盛下其容器1/4或1/5體積的或者小于1/4或1/5體積的剛剛蒸餾出來的新酒(或酒頭、酒尾)，密閉，反復(fù)搖蕩、振動(dòng)O. 5 I小時(shí)，取出，分批次貯存于陶瓷罈中。第二步，一個(gè)月后，在一陶瓷、玻璃或不銹鋼容器內(nèi)，盛下其容器7/8或6/7體積的或者小于7/8或6/7體積的經(jīng)過第一步處理過的酒(或經(jīng)過第一步處理過的酒頭、酒尾)，密閉，反復(fù)搖蕩、振動(dòng)O. 5 I小時(shí)，取出，分批次貯存于陶瓷罈中。第三步，又過一月后，將經(jīng)過第二步處理過的各批次酒，按照一定比例混合，適當(dāng)調(diào)兌經(jīng)過第二步處理過的酒頭、酒尾，進(jìn)行勾兌調(diào)配。勾兌后的酒，貯存于陶瓷罈中，一個(gè)月后，取出，經(jīng)品嘗合格，才灌裝出廠。
權(quán)利要求
1.名優(yōu)白酒的新酒老熟的工藝方法，該方法分三步來實(shí)施常溫常壓下，第一步和第二步，均在一容器內(nèi)，盛下酒，密閉，反復(fù)搖蕩、振動(dòng)O. 5 I小時(shí)，取出，貯存；第三步將酒混合，勾兌調(diào)配，貯存，最后，取出，經(jīng)品嘗合格，才灌裝出廠，其特征是 a.所述第一步，是在一容器內(nèi)盛下其容器1/4或1/5體積的或者小于1/4或1/5體積的剛剛蒸餾出來的新酒(或酒頭、酒尾)； b.所述第二步，是在一容器內(nèi)盛下其容器7/8或6/7體積的或者小于7/8或6/7體積的經(jīng)過第一步處理過的酒(或經(jīng)過第一步處理過的酒頭、酒尾)； c.所述第三步，是將經(jīng)過第二步處理過的各批次酒，按照一定比例混合，適當(dāng)調(diào)兌經(jīng)過第二步處理過的酒頭、酒尾，進(jìn)行勾兌調(diào)配。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的工藝方法，其特征是第一步、第二步，均是在一陶瓷、玻璃或不銹鋼容器內(nèi)盛下酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的工藝方法，其特征是第一步、第二步處理過的酒，第三步的勾兌酒，均是貯存于陶瓷罈中；貯存期均為一個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明為“新酒老熟的工藝方法”，是針對釀酒行業(yè)名優(yōu)白酒貯存期過長這一缺陷而發(fā)明的。該工藝方法的要點(diǎn)是在一密閉容器內(nèi)，盛下其容器一定體積的新酒，搖蕩、振動(dòng)，取出，貯存，反復(fù)幾次。再經(jīng)過分批次、按比例混合，勾兌調(diào)配，貯存等工序，經(jīng)此工藝方法老熟的新酒，能夠明顯縮短貯存期。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102876555SQ20111020113
公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月14日
發(fā)明者袁慶虞 申請人:袁慶虞