專利名稱：一種有機蛋黃餅的配方及加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種有機蛋黃餅的配方及加工方法。
背景技術：
目前，現(xiàn)有的蛋黃餅基本由面、糖、油配合奶粉等其他輔料和食品添加劑，加工而成，營養(yǎng)素比較單一、營養(yǎng)價值低，甚至由于在食品中添加了多種添加劑，如牛奶香粉、蛋糕油、泡打粉等，其對人體有一定的傷害，長期食用會影響人體健康，尤其對孕婦、生長發(fā)育期的嬰幼兒健康不利。在追求天然營養(yǎng)健康的營養(yǎng)時代，不管是從營養(yǎng)價值的角度還是從健康飲食的角度，現(xiàn)有的市場上的蛋黃餅已經(jīng)難以滿足消費者的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有各品種蛋黃餅的消費現(xiàn)狀和問題，本發(fā)明的目的在于提供一種健康、綠色、營養(yǎng)價值高的有機蛋黃餅的配方，本發(fā)明另一目的是提供一種利用該配方來制備蛋黃餅的加工方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種有機蛋黃餅的配方，按重量計，各組分具體為有機雞蛋35%-38%，有機面粉35%-38%，有機色拉油5%_7%，有機糖17%_20%。進一步，所述組分具體為有機雞蛋37. 7%，有機面粉37. 7%，有機色拉油5. 7%，有機糖18. 9%ο—種利用上述配方來制備蛋黃餅的加工方法，具體為
1)將設定量有機雞蛋的蛋白和有機糖攪拌5-6分鐘，制得面漿A；
2)將步驟1)中余下的蛋黃和設定量的有機色拉油攪拌2-3分鐘，制得黃油B；
3)將設定量的有機面粉和面漿A、黃油B攪拌1-2分鐘，制得面漿C；
4)把面漿C用工具裝入擠袋內(nèi)往烤盤上擠餅；
5)烘烤爐溫160度6-8分鐘后降至140度；
6)將爐溫降至140度后5-6分鐘出爐；
7)出爐后放冷卻間冷卻20-30分鐘；
8)完全冷卻后得到成品的有機蛋黃餅。進一步，所述步驟5)中在熱風爐上烘烤。本發(fā)明中所有的原材料均采用優(yōu)質(zhì)綠色無公害的有機產(chǎn)品，其具有很高的營養(yǎng)價值，并且在制備過程中，完全不添加任何食品添加劑，具有食用安全、口味純正等優(yōu)點。
具體實施例方式下面以具體實施例，對本發(fā)明進行更全面的說明，本實施例中給出了本發(fā)明的示例性實施例，如具體的參數(shù)等。然而，本發(fā)明可以體現(xiàn)為多種不同形式，并不應理解為局限于這里敘述的示例性實施例，即其中所敘述的具體數(shù)值。而是，提供這些實施例，從而使本發(fā)明全面和完整，并將本發(fā)明的范圍完全地傳達給本領域的普通技術人員。本發(fā)明一種有機蛋黃餅的配方，按重量計，各組分具體為有機雞蛋35%-38%，有機面粉35%-38%，有機色拉油5%-7%，有機糖17%-20%。本實施例中選用的具體配料如下有機雞蛋2000克，有機面粉2000克，有機色拉油300克，有機糖1000克。利用上述配方來制備蛋黃餅的加工方法，具體為
1)將蛋白1500克+糖粉1000克攪拌5-6分鐘=面漿A；
2)將蛋黃+油300克攪拌2-3分鐘=黃油B；
3)將面粉2000克+面漿A+黃油B攪拌1-2分鐘=面漿C；
4)把面漿C用工具裝入擠袋內(nèi)往烤盤上擠餅(每盤100個左右)；
5)烘烤爐溫160度(熱風爐)6-8分鐘后降至140度；
6)將爐溫降至140度后5-6分鐘出爐；
7)出爐后放冷卻間冷卻20-30分鐘；
8)完全冷卻后制得成品，將其進入包裝間進行稱重分裝；
9)貼標簽入庫。本發(fā)明中采用充分利用了新鮮的有機雞蛋的蛋白和蛋黃，將其分開來制得面漿和黃油，工藝更純熟、營養(yǎng)更豐富，富含多種蛋白質(zhì)氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。新鮮的蛋黃液在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含力。在烘烤過程中氣體受熱逸出，蛋白質(zhì)凝固變性，使餅干內(nèi)部形成海面狀疏松結構。口感風味極佳，有利于人體消化吸收，消費者容易接受。通過本發(fā)明的配方和加工方法制得的有機蛋黃餅，適合各類人群食用，尤其嬰幼兒、老年人。他們對營養(yǎng)素需求要高于成年人，尤其鈣的補償不能忽視。老年人各種機能退化，低于成年人甚多，也需要及時補償高鈣營養(yǎng)素。本產(chǎn)品100%原料都來自于有機生產(chǎn)基地，經(jīng)嚴格審查及控制，確保零污染、組織纖維完好。本產(chǎn)品的口味雖然沒有普通加蛋糕油、 泡打粉和奶香素的蛋黃餅香氣誘人、酥脆，但我們的有機蛋黃餅色味純正、口感醇香、軟硬適度，對食用者體內(nèi)的各個機能無任何妨礙及破壞，是所有人群的美食，尤其少兒及老年人的理想食品。
權利要求
1.一種有機蛋黃餅的配方，其特征在于，按重量計，各組分具體為有機雞蛋35%-38%， 有機面粉35%-38%，有機色拉油5%-7%，有機糖17%-20%。
2.如權利要求1所述的有機蛋黃餅的配方，其特征在于，所述組分具體為有機雞蛋 37. 7%，有機面粉37. 7%，有機色拉油5. 7%，有機糖18. 9%。
3.一種利用權利要求1所述配方來制備蛋黃餅的加工方法，其特征在于，該方法具體為1)將設定量有機雞蛋的蛋白和有機糖攪拌5-6分鐘，制得面漿A；2)將步驟1)中余下的蛋黃和設定量的有機色拉油攪拌2-3分鐘，制得黃油B；3)將設定量的有機面粉和面漿A、黃油B攪拌1-2分鐘，制得面漿C；4)把面漿C用工具裝入擠袋內(nèi)往烤盤上擠餅；5)烘烤爐溫160度6-8分鐘后降至140度；6)將爐溫降至140度后5-6分鐘出爐；7)出爐后放冷卻間冷卻20-30分鐘；8)完全冷卻后得到成品的有機蛋黃餅。
4.如權利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述步驟5)中在熱風爐上烘烤。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種有機蛋黃餅的配方及加工方法，按重量計，配方的各組分具體為有機雞蛋35%-38%，有機面粉35%-38%，有機色拉油5%-7%，有機糖17%-20%。本發(fā)明中所有的原材料均采用優(yōu)質(zhì)綠色無公害的有機產(chǎn)品，其具有很高的營養(yǎng)價值，并且在制備過程中，完全不添加任何食品添加劑，具有食用安全、口味純正等優(yōu)點。
文檔編號A21D13/08GK102246844SQ201110203259
公開日2011年11月23日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權日2011年7月20日
發(fā)明者馬換榮 申請人:馬換榮