專利名稱：一種蘋果果凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘋果果凍及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)，不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，多吃能增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘。蘋果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果”。蘋果及果皮富含多酚類，以無(wú)色花青素居多，其中兒茶
素2-5聚合物占40%以上。這些多酚萃取物除具有抗氧化作用外，還具有抗齲齒、降血清及肝臟中膽固醇、抗過(guò)敏等作用。卡拉膠常用作膠凝劑、增稠劑或穩(wěn)定劑等，以改變食品的質(zhì)構(gòu)、狀態(tài)和外觀，利用其膠凝性可制作果凍、果醬、軟糖等等，而鉀離子的適量添加可大幅度提高其凝固性。而且卡拉膠安全無(wú)毒的特性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)所確認(rèn)?；倍鼓z是角豆樹種子胚乳的精制品，是一種無(wú)色、無(wú)味的植物胚乳精制多糖，常作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和膠凝劑應(yīng)用于食品及飲料中。本發(fā)明以卡拉膠與槐豆膠復(fù)配為主要配料，添加蘋果粉為輔料的果凍，既能增加風(fēng)味，又能起到保健作用，得到一種口感新鮮的保健果凍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種以卡拉膠與槐豆膠復(fù)配為主要配料，添加蘋果粉為輔料的果凍及其制作方法。本發(fā)明所述的蘋果果凍，其組成及配比如下
復(fù)配膠(卡拉膠O. 1-1%和槐豆膠O. 1-1%) 1-2%
白砂糖10-30%
檸檬酸O. 1-1%
檸檬酸鈉O. 1-1%
氯化鉀O. 1-1%
蘋果汁粉1-10%
水50-80%
食用香精O. 1%
本發(fā)明蘋果果凍的制作方法，其特征是
(1)先將復(fù)配膠、白砂糖、氯化鉀加適量水?dāng)嚢?，加熱使其溶解?br> (2)蘋果汁粉加適量水溶解；
(3)將上述步驟(I)(2)所得混合液混合，冷卻后，再添加檸檬酸與檸檬酸鈉混合；
(4)在上述混步驟(3)所得混合液中加入香精，注模，分裝，成品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
本實(shí)施例的蘋果果凍，其組成及配比如下
復(fù)配膠1%
白砂糖30%
檸檬酸O. 2% 檸檬酸鈉O. 2%
氯化鉀O. 5%
蘋果汁粉8%
水60%
食用香精O. 1%
本實(shí)施例蘋果果凍的制作方法如下
(1)按比例稱取復(fù)配膠、白砂糖、氯化鉀干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后,冷卻備用；
(2)蘋果汁粉添加剩余水溶解，備用；
(3)將(I)和(2)的溶液混合均勻，待冷卻到75°C以下后，添加檸檬酸與檸檬酸鈉溶液以及香精，攪拌均勻后注模、冷卻、分裝、成品。實(shí)施例2
本實(shí)施例的蘋果果凍，其組成及配比如下
復(fù)配膠I. 5%
白砂糖20%
檸檬酸0.4%
檸檬酸鈉O. 4%
氯化鉀0.6%
蘋果汁粉7%
水70%
食用香精O. 1%
如實(shí)施例I所述方法制備蘋果果凍。實(shí)施例3
本實(shí)施例的蘋果果凍，其組成及配比如下
復(fù)配膠2%
白砂糖10%
朽1檬酸O. 6%
朽1檬酸鈉O. 6%
氯化鉀O. 7%
蘋果汁粉6%
水80%
食用香精O. 1%如實(shí)施例I所述方法制備蘋 果果凍。
權(quán)利要求
1.一種蘋果果凍，其組成及配比如下 復(fù)配膠1-2% ； 白砂糖10-30% ； 檸檬酸O. 1-1% ； 檸檬酸鈉O. 1-1% ； 氯化鉀O. 1-1% ； 蘋果汁粉1-10% ； 水50-80% ； 食用香精O. 1%。
2.一種蘋果果凍的制備方法，其特征是 (1)先將復(fù)配膠、白砂糖、氯化鉀加適量水?dāng)嚢?，加熱使其溶解? (2)蘋果汁粉加適量水溶解；(3)將上述步驟(I)(2)所得混合液混合，冷卻后，再添加檸檬酸與檸檬酸鈉混合； (4)在上述混步驟(3)所得混合液中加入香精，注模，分裝，成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蘋果果凍，其特征是，上述復(fù)配膠為卡拉膠O.1-1%和槐豆膠O.1-1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘋果果凍及其制作方法，其組成及配比為復(fù)配膠1-2%，白砂糖10-30%，檸檬酸0.1-1%，檸檬酸鈉0.1-1%，氯化鉀0.1-1%，蘋果汁粉1-10%。其制作方法包括混合、攪拌、煮制等步驟。本產(chǎn)品口感柔和，清甜滋潤(rùn)，而且有著蘋果的抗氧化作用外，還具有抗齲齒、降血清及肝臟中膽固醇、抗過(guò)敏等作用。
文檔編號(hào)A23L1/064GK102885242SQ20111020461
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2011年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月21日
發(fā)明者劉瑩 申請(qǐng)人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開發(fā)有限公司