專利名稱：一種魚腥草小面包及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚腥草小面包及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚腥草為三白草科植物，是帶根全草，高10-15cm，含蛋白質(zhì)2. 2%，脂肪O. 4%，碳水化合物6%，鈣O. 074%，磷O. 053%，揮發(fā)油O. 02-0. 05%及少量的維生素P、維生素C、維生素B6、維生素B2等。魚腥草具體抗菌、提高免疫力、利尿及食療保健作用。雖然它具體很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以目前的開發(fā)利用程度比較低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種魚腥草小面包及其加工方 法。本發(fā)明的魚腥草小面包，包括以下成分面粉50份，魚腥草全粉5份，奶粉3份，添加劑O. 17份，酵母O. 4份，花生油2份，精鹽O. 4份，蜂蜜I份，水25份，白砂糖4份。本發(fā)明的魚腥草小面包的加工方法，包括下列步驟
1)魚腥草粉制作采集魚腥草，剔除不可食用部分，洗凈，放沸水浴煮3分鐘后撈出，浙去浮水，人工干燥，在粉碎機(jī)中粉碎成細(xì)粉；
2)面團(tuán)調(diào)制將面粉、魚腥草投入和面機(jī)中，再將水和其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵母溶液，攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵；
3)發(fā)酵在面包發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵溫度為33攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為90分鐘；
4)整形用手工將面團(tuán)搓成圓條形，再繞成梅花形狀；
5)醒發(fā)成形后的面包在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)，溫度為33攝氏度，相對濕度為80-90%，時(shí)間為45分鐘；
6)烘烤將醒發(fā)后的面包坯入烤爐中，溫度為200-220攝氏度，時(shí)間為20分鐘，成品出爐后，冷卻后即可包裝為成品。本發(fā)明的魚腥草小面包，表面金黃稍帶綠色，無斑點(diǎn)，無焦糊，形狀完整，呈梅花形，組織起發(fā)均勻，海綿狀，無生心及大氣孔，富有彈性，口感松軟，有魚腥草的清香。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。實(shí)施例I
本實(shí)施例的魚腥草小面包，包括以下成分面粉50kg，魚腥草全粉5kg，奶粉3kg，添加劑O. 17kg,酵母O. 4kg,花生油2kg,精鹽O. 4kg,蜂蜜Ikg,水25kg,白砂糖4kg。本發(fā)明的魚腥草小面包的加工方法，包括下列步驟
I)魚腥草粉制作采集魚腥草，剔除不可食用部分，洗凈，放沸水浴煮3分鐘后撈出，浙去浮水，人工干燥，在粉碎機(jī)中粉碎成細(xì)粉；2)面團(tuán)調(diào)制將面粉、魚腥草投入和面機(jī)中，再將水和其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵母溶液，攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵；
3)發(fā)酵在面包發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵溫度為33攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為90分鐘；
4)整形用手工將面團(tuán)搓成圓條形，再繞成梅花形狀； 5)醒發(fā)成形后的面包在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)，溫度為33攝氏度，相對濕度為80-90%，時(shí)間為45分鐘；
6)烘烤將醒發(fā)后的面包坯入烤爐中，溫度為200-220攝氏度，時(shí)間為20分鐘，成品出爐后，冷卻后即可包裝為成品。
權(quán)利要求
1.一種魚腥草小面包，其特征在于，包括以下成分面粉50份，魚腥草全粉5份，奶粉3份，添加劑O. 17份，酵母O. 4份，花生油2份，精鹽O. 4份，蜂蜜I份，水25份，白砂糖4份。
2.一種魚腥草小面包的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)魚腥草粉制作采集魚腥草，剔除不可食用部分，洗凈，放沸水浴煮3分鐘后撈出，浙去浮水，人工干燥，在粉碎機(jī)中粉碎成細(xì)粉； 2)面團(tuán)調(diào)制將面粉、魚腥草投入和面機(jī)中，再將水和其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵母溶液，攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵； 3)發(fā)酵在面包發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵溫度為33攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為90分鐘； 4)整形用手工將面團(tuán)搓成圓條形，再繞成梅花形狀； 5)醒發(fā)成形后的面包在醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)，溫度為33攝氏度，相對濕度為80-90%，時(shí)間為45分鐘； 6)烘烤將醒發(fā)后的面包坯入烤爐中，溫度為200-220攝氏度，時(shí)間為20分鐘，成品出爐后，冷卻后即可包裝為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種魚腥草小面包及其加工方法，本發(fā)明的魚腥草小面包，包括以下成分面粉50份，魚腥草全粉5份，奶粉3份，添加劑0.17份，酵母0.4份，花生油2份，精鹽0.4份，蜂蜜1份，水25份，白砂糖4份。本發(fā)明的魚腥草小面包，表面金黃稍帶綠色，無斑點(diǎn)，無焦糊，形狀完整，呈梅花形，組織起發(fā)均勻，海綿狀，無生心及大氣孔，富有彈性，口感松軟，有魚腥草的清香。
文檔編號A21D2/36GK102894037SQ20111020969
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司