專利名稱：一種海紅果果脯及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海紅果果脯及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海紅果是一種形似櫻桃，但是比櫻桃略大，年產(chǎn)量極高的水果，由于海紅果酸澀味極濃，一般很少鮮食。因此雖然海紅果具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，目前尚未充分開發(fā)利用
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種海紅果果脯及其加工方法。本發(fā)明的海紅果果脯，包括以下成分去核鮮海紅果100份，瓊脂5份，白砂糖30份，葡萄糖漿5份。本發(fā)明的海紅果果脯的加工方法，包括下列步驟
1)選料選用色澤鮮紅，成熟度高，果肉還未軟化的新鮮海紅果；
2)去核用管式去核機(jī)去掉紅果的內(nèi)核部分；
3)去澀將去核后的海紅果洗凈，加入由氫氧化鈉和氯化鈣、亞硫酸鈉配制的液體中，時(shí)間為2h ；
4)滲糖將去澀液中的海紅果浙去表面水分，在真空度為93.2kPa和溫度為50攝氏度下滲糖lh，然后在70° Bx的糖液，真空度為97. 3kPa和溫度為60攝氏度下第二次滲糖Ih ；
5)烘烤將第二次滲糖后的海紅果用溫開水洗去表面糖液，然后在50-70攝氏度的烘房中，烘IOh左右，以手感不粘即可出爐；
6)包裝將出爐后的產(chǎn)品冷至室溫后迅速包裝。本發(fā)明采用一定的加工工藝，除去海紅果令人難以接受的酸澀味，結(jié)合先進(jìn)的高科技技術(shù)研制成海紅果果脯，形態(tài)飽滿，色澤透亮，酸甜適中。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。實(shí)施例I
本實(shí)施例的海紅果果脯，包括以下成分去核鮮海紅果100kg，瓊脂5kg，白砂糖30kg，葡萄糖漿5kg。本發(fā)明的海紅果果脯的加工方法，包括下列步驟
1)選料選用色澤鮮紅，成熟度高，果肉還未軟化的新鮮海紅果；
2)去核用管式去核機(jī)去掉紅果的內(nèi)核部分；
3)去澀將去核后的海紅果洗凈，加入由氫氧化鈉和氯化鈣、亞硫酸鈉配制的液體中，時(shí)間為2h ；
4)滲糖將去澀液中的海紅果浙去表面水分，在真空度為93.2kPa和溫度為50攝氏度下滲糖lh，然后在70° Bx的糖液，真空度為97. 3kPa和溫度為60攝氏度下第二次滲糖Ih ；
5 )烘烤將第二次滲糖后的海紅果用溫開水洗去表面糖液，然后在50-70攝氏度的烘房中，烘IOh左右，以手感不粘即可出爐；
6)包裝將出爐后的產(chǎn)品冷至室溫后迅速包裝。 加工而成的海紅果果脯，色澤紅艷美觀，無酸澀味，酸甜適口，形態(tài)呈圓球形，無流糖和反砂現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種酒制海紅果，其特征在于，包括以下成分鮮海紅果100份，55度白酒I份。
2.一種酒制海紅果的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)選料選用顏色深紅，成熟度高，但肉質(zhì)脆硬，無干縮的鮮紅紅果；2)清洗用O.02%的高錳酸鉀消毒Imin后,再用清水漂洗干凈備用；3)拌酒浙干水分的海紅果噴入1%的50度以上純糧食釀造白酒，然后可裝入瓷缸；4)酒制入缸后的海紅果，需要迅速封口，酒制后約I個(gè)月后即為成品；5)包裝酒制好的海紅果，可用各種不同規(guī)格的包裝出售。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海紅果果脯及其加工方法，本發(fā)明的海紅果果脯，包括以下成分去核鮮海紅果100份，瓊脂5份，白砂糖30份，葡萄糖漿5份。本發(fā)明采用一定的加工工藝，除去海紅果令人難以接受的酸澀味，結(jié)合先進(jìn)的高科技技術(shù)研制成海紅果果脯，形態(tài)飽滿，色澤透亮，酸甜適中。
文檔編號A23G3/48GK102894165SQ201110209850
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司