專利名稱：一種醒酒護肝冰淇淋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品的制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的冷凍飲品繁多，生產(chǎn)方法和工藝流程相同，生產(chǎn)出的產(chǎn)品營養(yǎng)不夠豐富，功效單一，達不到食品補充的平衡性提出特殊的要求。如飲酒人群要求一種能夠醒酒護肝的冷凍飲品。白酒主要成分是乙醇，酒精進入人體首先進入肝臟，經(jīng)轉(zhuǎn)化生成醛， 通過酶的作用分解成乙酸乙酯后，再轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，經(jīng)腎臟排出體外。過量飲酒如不迅速及時促進分解、轉(zhuǎn)化，必然會傷及肝臟、腎臟，增加肝臟、腎臟的負擔。嚴重者導致脂肪肝、酒精肝、酒精性肝硬化。葛根功效與作用在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》及其他一些名著上都有記載，稱其“解酒醒脾”?，F(xiàn)在科研表明葛根對醒酒護肝、降壓降脂、清熱解毒均有不同作用。日本兩所大學分離出13種異黃酮和3種皂角苷，并發(fā)現(xiàn)有強大的醒酒護肝功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品的制作方法，本發(fā)明采用了我國衛(wèi)生部公布的《既是食品又是藥品的物品名單》中的葛根為原料，以其濃縮提取物制成保健型冷凍飲品一醒酒護肝冰淇淋，能緩解過量酒精對人體肝臟、腎臟、胃粘膜的傷害。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是該醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1 3%、奶粉10 20%、奶油5 10%、白砂糖15 25%、椰子油4 10%、蛋白粉0. 6 1%、麥芽糖漿10 15%、單甘油脂肪酸酯0. 15 0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 1 0. 2%，乳化煉奶香精0. 03 0. 04%,其余為純凈水，葛根提取液的有效成分的質(zhì)量濃度為40-60%。冰淇淋冷凍飲品的制作方法包括下列步驟
(1)將物料葛根提取液、奶粉、奶油、白砂糖、椰子油、蛋白粉、麥芽糖漿、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯及純凈水按其配比混合后送入短時高溫殺菌機殺菌，溫度85°c 90°C， 殺菌時間3秒鐘，管式殺菌器殺菌后冰水冷卻，冷卻至10°C 20°C ；
(2)均質(zhì)用熱換器將物料溫度升至60°C 65°C，送入均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)機壓力為 18 25Mpa ；
(3)成熟老化將物料送入老化罐進行成熟老化，老化處理溫度為2 4°C，老化時間為 4 6小時；
(4)添加香料將乳化煉奶香精按其比例加入到混合料中，強力攪拌使之均勻；
(5)凝凍將老化成熟的物料，送入凝凍機中進行凝凍，凝凍溫度-10°C -8V；
(6)灌裝凝凍料送入灌裝機灌裝，脫模后進行硬化。脫模溫度20°C左右；
(7)硬化灌裝脫模后的成型產(chǎn)品，送入硬化室，使其深層凍結(jié)，溫度控制在-40°C -25"C。
本發(fā)明的技術(shù)效果是本發(fā)明是將具有藥食兩用的葛根材料經(jīng)高科技處理后，抑制其發(fā)酵而復合其他材料生產(chǎn)的具有生物活性物質(zhì)葛根的冷凍飲品。具有醒酒護肝、止渴、 緩解惡心嘔吐、頭痛、心里煩悶作用。食用此種冷凍飲品，除降溫止渴外，還可以提高機體的免疫能力，延緩衰老。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明進行具體描述
冰淇淋冷凍飲品，包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1 3%、奶粉 10 20%、奶油5 10%、白砂糖15 25%、椰子油4 10%、蛋白粉0. 6 1%、麥芽糖菜 10 15%、單甘油脂肪酸酯0. 15 0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 1 0. 2%，乳化煉奶香精0. 03 0. 04%，其余為純凈水。加入乳化劑，加入量為1. 5g/kg ；加入穩(wěn)定劑，加入量為1. 2-1. 5g/kg。加入D異抗壞血栓鈉，加入量為0. 15g/kg ；加入苯甲酸鈉或山梨酸鉀，加入量為0. 15g/kg，上述物料的加入量以冷凍飲品物料總量計。冰淇淋冷凍飲品的制作包括下列步驟
(1)將物料葛根提取液0.Wig、奶粉Wig、奶油3kg、白砂糖meg、椰子油13kg、蛋白粉 0. Mkg、麥芽糖漿3kg、單甘油脂肪酸酯0. 06kg、蔗糖脂肪酸酯0. 06kg、大豆低聚糖meg、阿斯巴甜0. 003kg混合后，加入純凈水至30kg送入短時高溫殺菌機殺菌，溫度85°C 90°C， 殺菌時間3秒鐘，管式殺菌器殺菌后冰水冷卻，冷卻至10°C 20°C ；
(2)均質(zhì)用熱換器將物料溫度升至60°C 65°C，送入均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)機壓力為 18 25Mpa ；
(3)成熟老化將物料送入老化罐進行成熟老化，老化處理溫度為2 4°C，老化時間為 5小時；
(4)添加香料將乳化煉奶香精0.009kg加入到混合料中，強力攪拌使之均勻；
(5)凝凍將老化成熟的物料，送入凝凍機中進行凝凍，凝凍溫度-10°C -8V；
(6)灌裝凝凍料送入灌裝機灌裝，脫模后進行硬化。脫模溫度20°C左右；
(7)硬化灌裝脫模后的成型產(chǎn)品，送入硬化室，使其深層凍結(jié)，溫度控制在-40 °C -25 0C ο上述方法所制得的冰淇淋對其醒酒功能在不同地區(qū)進行了實驗，其調(diào)查結(jié)果如下
實驗結(jié)果調(diào)查統(tǒng)計表
權(quán)利要求
1.一種醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品，包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1 3%、奶粉10 20%、奶油5 10%、白砂糖15 25%、椰子油4 10%、蛋白粉0. 6 1%、麥芽糖漿10 15%、單甘油脂肪酸酯0. 15 0. 2%、蔗糖脂肪酸酯0. 1 0. 2%，乳化煉奶香精0. 03 0. 04%，其余為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品，其特征在于加入7-10%的過濾砂糖、10-30%的大豆低聚糖、或10-30%的木糖醇，加入阿斯巴甜0. 01-0. 03%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品，其特征在于加入乳化劑，加入量為1. 5g/kg ；加入穩(wěn)定劑，加入量為1. 2-1. 5g/kg ；加入D異抗壞血栓鈉，加入量為0. 15g/ kg ；加入苯甲酸鈉或山梨酸鉀，加入量為0. 15g/kg，上述物料的加入量以冷凍飲品物料總量計。
4.權(quán)利要求1所述的冰淇淋冷凍飲品的制作方法，包括下列步驟(1)將物料葛根提取液、奶粉、奶油、白砂糖、椰子油、蛋白粉、麥芽糖漿、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯及純凈水按其配比混合后送入短時高溫殺菌機殺菌，溫度85°C 90°C， 殺菌時間3秒鐘，管式殺菌器殺菌后冰水冷卻，冷卻至10°C 20°C ；(2)均質(zhì)用熱換器將物料溫度升至60°C 65°C，送入均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)機壓力為 18 25Mpa ；(3)成熟老化將物料送入老化罐進行成熟老化，老化處理溫度為2 4。C，老化時間為 4 6小時；(4)添加香料將乳化煉奶香精按其比例加入到混合料中，強力攪拌使之均勻；(5)凝凍將老化成熟的物料，送入凝凍機中進行凝凍，凝凍溫度-10°C -8V；(6)灌裝凝凍料送入灌裝機灌裝，脫模后進行硬化，脫模溫度20°C左右；(7)硬化灌裝脫模后的成型產(chǎn)品，送入硬化室，使其深層凍結(jié)，溫度控制在-40°C -25"C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醒酒護肝冰淇淋冷凍飲品及其制作方法。該冰淇淋冷凍飲品包括下列物料，各物料按重量百分比混合葛根提取液1～3%、奶粉10～20%、奶油5～10%、白砂糖15～25%、椰子油4～10%、蛋白粉0.6～1%、麥芽糖漿10～15%、單甘油脂肪酸酯0.15～0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.2%，乳化煉奶香精0.03～0.04%，其余為純凈水；制作方法物料殺菌、均質(zhì)、成熟老化、添加香料、凝凍、灌裝及硬化。本發(fā)明采用了我國衛(wèi)生部公布的《既是食品又是藥品的物品名單》中的葛根為原料，以其濃縮提取物制成保健型冷凍飲品--醒酒護肝冰淇淋，能緩解過量酒精對人體肝臟、腎臟、胃粘膜的傷害。
文檔編號A23G9/36GK102228124SQ20111021939
公開日2011年11月2日 申請日期2011年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月2日
發(fā)明者孫慶琨, 孫德君, 臧杰靜 申請人:大慶北島食品有限公司