專利名稱：縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于固體飲料制造技術(shù)領(lǐng)域，具體的是一種縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法。
背景技術(shù)：
茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被現(xiàn)代科學(xué)所證實的茶的醫(yī)療、保健功效主要有抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、 抗齲齒、消除重金屬毒害、代謝調(diào)節(jié)和生理調(diào)節(jié)、美容、抑制有害微生物、增強記憶及改善大腦功能等。然而，茶葉中又含有咖啡因等生物堿成分，高劑量攝入咖啡因會刺激中樞神經(jīng)、 影響睡眠、增加血壓、提高類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的患病率、致突變以及引起嬰兒早產(chǎn)等?，F(xiàn)有的普通速溶茶粉中咖啡因含量一般在6% 10%。由于咖啡因?qū)θ梭w弊大于利，故脫咖啡因速溶茶粉備受消費者的青睞。目前，國內(nèi)外市場對脫咖啡因速溶茶粉的主要要求1、脫咖啡因速溶茶粉中的咖啡因含量低于0. 4%。2、脫咖啡因速溶茶粉中不得有任何對人體有害的有機(jī)溶劑殘留，亦即速溶茶粉脫咖啡因過程中不得使用任何有機(jī)溶劑。3、脫咖啡因速溶茶粉保留普通速溶茶粉中除咖啡因以外的所有組分。4、脫咖啡因速溶茶粉灰分與普通速溶茶粉灰分大致相同。5、脫咖啡因速溶茶粉與普通速溶茶粉相比，其水溶液澄清度無異。6、脫咖啡因速溶茶粉與普通速溶茶粉相比，其粉體色澤及其水溶液色澤均無異。7、脫咖啡因速溶茶粉與普通速溶茶粉相比，其風(fēng)味除不再有咖啡因的特殊風(fēng)味外，其余無異。由于脫咖啡因速溶茶粉具有廣闊的市場前景，國內(nèi)眾多的高校、茶葉研究院 (所)、生產(chǎn)廠家等競相組織科技工作者開展對脫除速溶茶粉中咖啡因技術(shù)的研究。到目前為止，先后提出的有“水脫除咖啡因”、“有機(jī)溶劑萃取脫除咖啡因”、“金屬離子沉淀法脫除咖啡因”、“超臨界CO2萃取脫除咖啡因”、“吸附分離脫除咖啡因”、“微生物降解咖啡因”、“酶法降解咖啡因”和“培育低咖啡因茶樹”等一系列脫除速溶茶粉中咖啡因的技術(shù)方法。但是，這些脫除速溶茶粉中咖啡因的技術(shù)方法，或因終端產(chǎn)品殘留有害物質(zhì)、或因工藝設(shè)備昂貴且生產(chǎn)成本過高、或因無法使終端產(chǎn)品的咖啡因含量低于0.4%等等，均不能滿足國內(nèi)外市場對脫咖啡因速溶茶粉的質(zhì)量要求或成本要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既能夠保持普通速溶茶粉的粉體色澤、水溶液色澤及香氣、風(fēng)味，又能夠有效脫除咖啡因，且無任何有機(jī)溶劑殘留，生產(chǎn)成本低的縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法。其技術(shù)方案是一種縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法，其特征在于其工藝步驟
(1)將普通速溶茶粉按1 50-300的重量比例投入50°C 70°C純凈水中溶解后，經(jīng)IOOOOODa超濾作凈化處理的茶水，用食品級NaOH調(diào)至pH8 pHll，無氧條件下以 IOOOODa超濾膜分離出蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液；(2)將步驟(1)中以IOOOODa超濾膜分離出蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液后的茶水，用食品級HCL調(diào)至pH4 pH7，常溫下加入占茶水固含物10 % 30 %的、濃度為10 % 30%的縮合單寧酸溶液，經(jīng)粗濾后，用IOOOODa超濾膜分離絡(luò)合物與茶水其截留液為咖啡因、金屬離子與單寧酸的絡(luò)合物混合液，透過液再以IOOODa超濾膜進(jìn)行分離，IOOODa超濾膜透過液既為低咖啡因茶水濃縮液；(3)將步驟(1)分離出茶水后的蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液，用食品級HCL調(diào)至 pH4 pH7，以2500Da超濾膜過濾，棄去透過液，截留液并入步驟(2)獲得的低咖啡因茶水濃縮液中，一道用反滲透膜濃縮后干燥，即得脫咖啡因速溶茶粉。其技術(shù)效果是本發(fā)明采用縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉，所使用的輔助材料除水之外，只有縮合單寧酸、NaOH, HCL0其中縮合單寧酸系水果的水提取物，最終縮合單寧酸從脫咖啡因茶水中除去；NaOH、HCL均為食品級助劑，反應(yīng)后生成的NaCL在茶水脫咖啡因的過程中被除去，故所得脫咖啡因速溶茶粉不含任何有機(jī)溶劑殘留。產(chǎn)品經(jīng)蕪湖生物藥業(yè)研究開發(fā)中心檢驗咖啡因含量低于0. 3%，茶多酚含量大于20. 55%，粉體色澤、水溶液色澤及香氣、風(fēng)味與普通速溶茶粉無異；且生產(chǎn)脫咖啡因速溶茶粉的設(shè)備投資低，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益高，完全滿足國外市場對脫咖啡因速溶茶粉的質(zhì)量要求和成本要求。
具體實施例方式一種縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法，按以下工藝步驟進(jìn)行(1)取普通速溶茶粉5kg(茶多酚含量40 %，咖啡因含量7. 5 % )，加入 120kg50°C 70°C純凈水溶解。溶解后得30°C茶溶液125kg。經(jīng)IOOOOODa超濾作凈化處理后的茶水，用食品級NaOH調(diào)至pHIO，無氧條件下以IOOOODa超濾膜分離出4%濃度的蛋白質(zhì)、果膠、茶多糖混合液25kg，分離后得2%濃度的茶水200kg ；(2)將步驟(1)超濾膜分離后所得2%濃度的茶水，用食品級HCL調(diào)至pH5.5，用反滲透膜濃縮至濃度4%，常溫下加入20%濃度縮合單寧酸(縮合單寧酸系從水果中用水提取得到)溶液5kg，使茶水中咖啡因、金屬離子與單寧酸絡(luò)合。茶水與縮合單寧酸溶液的混合液粗過濾掉塊狀絡(luò)合物后，用IOOOODa超濾膜分離絡(luò)合物與茶水其超濾膜截留液為咖啡因、金屬離子與單寧酸的絡(luò)合物混合液30kg，透過液再以IOOODa超濾膜進(jìn)行分離， IOOODa超濾膜透過液水用反滲透膜濃縮，得20%濃度低咖啡因茶水濃縮液15kg ；(3)將步驟(1)分離出茶水后的蛋白質(zhì)、果膠、茶多糖混合液，用食品級HCL調(diào)至 PH5. 5，以2500Da超濾膜過濾，棄去透過液，截留液純凈水透析后并入步驟(2)獲得的20% 濃度低咖啡因茶水濃縮液中，一道用反滲透膜濃縮后干燥，即得脫咖啡因速溶茶粉4kg，得率為80%，咖啡因含量< 0. 3%。

(4)將步驟⑵中用IOOOODa超濾膜分離的截留液，即咖啡因、金屬離子與單寧酸的絡(luò)合物混合液，用食品級NaOH調(diào)至pHIO，并加熱至65°C，接著降溫至35°C，用IOOODa超濾膜分離單寧酸與咖啡因。透過液(含咖啡因)棄去，截留液(含縮合單寧酸)濃縮至20%濃度并加食品 級HCL調(diào)至PH4，得可重復(fù)使用的縮合單寧酸溶液。
權(quán)利要求
1.一種縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法，其特征在于其工藝步驟(1)將普通速溶茶粉按1 50-300的重量比例投入50°C 70°C純凈水中溶解后，經(jīng) IOOOOODa超濾作凈化處理的茶水，用食品級NaOH調(diào)至pH8 pHll，無氧條件下以IOOOODa 超濾膜分離出蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液；(2)將步驟(1)中以IOOOODa超濾膜分離出蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液后的茶水，用食品級HCL調(diào)至pH4 pH7，常溫下加入占茶水固含物10% 30%的、濃度為10% 30% 的縮合單寧酸溶液，經(jīng)粗濾后，用IOOOODa超濾膜分離絡(luò)合物與茶水其截留液為咖啡因、 金屬離子與單寧酸的絡(luò)合物混合液，透過液再以IOOODa超濾膜進(jìn)行分離，IOOODa超濾膜透過液既為低咖啡因茶水濃縮液；(3)將步驟⑴分離出茶水后的蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液，用食品級HCL調(diào)至 pH4 pH7，以2500Da超濾膜過濾，棄去透過液，截留液并入步驟(2)獲得的低咖啡因茶水濃縮液中，一道用反滲透膜濃縮后干燥，即得脫咖啡因速溶茶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法，其特征在于所述步驟O)中用IOOOODa超濾膜分離的截留液，即咖啡因、金屬離子與單寧酸的絡(luò)合物混合液，用食品級NaOH調(diào)至pH8 pHl 1，并加熱至50°C 70°C，接著降溫至20V 40°C， 用IOOODa超濾膜分離的截留液經(jīng)濃縮至10 % 30 %濃度，并加食品級HCL調(diào)至pH4 pH7， 得可重復(fù)使用的縮合單寧酸溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種縮合單寧酸制取脫咖啡因速溶茶粉的方法，先將超濾凈化處理的茶水，用食品級NaOH調(diào)節(jié)pH值，無氧條件下用超濾膜分離出茶水中的蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液；茶水中加入縮合單寧酸溶液，經(jīng)粗濾后再用超濾膜分離出茶水；然后將先前超濾膜分離出的蛋白質(zhì)、果膠和茶多糖混合液，用食品級HCL調(diào)節(jié)其pH值，用超濾膜過濾，截留液并入上述的茶水中，一道用反滲透膜濃縮后干燥，即得脫咖啡因速溶茶粉。經(jīng)檢驗其不僅不含任何有機(jī)溶劑殘留，咖啡因含量低于0.3％，茶多酚含量大于20.55％，粉體色澤、水溶液色澤及香氣、風(fēng)味與普通速溶茶粉無異，且其生產(chǎn)設(shè)備投資低，產(chǎn)品質(zhì)量好，完全滿足國外市場對脫咖啡因速溶茶粉的質(zhì)量要求和成本要求。
文檔編號A23F3/38GK102318714SQ20111022071
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月3日
發(fā)明者葉德華, 寧向康 申請人:葉德華, 寧向康