專利名稱：一種非油炸雜糧方便面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，更具體的說涉及一種非油炸雜糧方便面。
背景技術：
方便面已成為當今國際性的方便食品，我國已成為世界方便面的生產(chǎn)和消費大國。目前，國內(nèi)擁有3000余條各種類型的方便面生產(chǎn)線，連同國外的方便面生產(chǎn)線，一直沿襲了日本方便面的生產(chǎn)加工模式，即以小麥為原料，采用壓延方式加工制作油炸方便面。隨著飲食觀念的改變，人們越來越注重食品的“健康、方便、營養(yǎng)、安全”，單純以小麥為原料營養(yǎng)成分單一，明顯不能滿足營養(yǎng)多元化的發(fā)展，并且現(xiàn)有的方便面多為油炸食品，帶來不衛(wèi)生、致肥胖、營養(yǎng)素嚴重破壞等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種非油炸雜糧方便面，不僅能夠保持現(xiàn)有方便面口感和方便食用的特點，而且兼顧營養(yǎng)、健康與安全，有助于提高食用者的身體健康素質。本發(fā)明采取的技術方案是
一種非油炸雜糧方便面，其特征在于，所述雜糧方便面重量配比為綠豆粉0-12%，馬鈴薯淀粉25-28%，蕎麥粉18-2 ，玉米粉14-18%，小麥粉16-20%，紅薯粉8-12%。本發(fā)明通過擠壓熟化工藝生產(chǎn)，使物料在機筒內(nèi)被螺桿擠壓，在較高的溫度下熟化，既達到消毒滅菌的作用，又不致造成物料的膨化，再經(jīng)過波紋成型、冷卻、定量切割、復蒸、干燥、裝袋一系列工序制作而成，具體工序如下
配料一輸送一加水混合一餳面一提升一喂面一一次擠出一二次擠出一波紋成型一冷卻一定量切割一并排輸送一蒸面一干燥一分排輸送一投調味包(醬包、粉包、蔬菜包、醋包等)一單袋包裝
本發(fā)明所述的工藝技術，改變了傳統(tǒng)油炸生產(chǎn)方式，選用多種雜糧為原料，以及合理科學的配方，采用兩次擠壓、復蒸技術，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有彈性、耐浸泡、復水快、不斷條、不渾湯、有咬勁、細膩滑爽等特點，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有雜糧所特有的營養(yǎng)特色。本發(fā)明提供的非油炸雜糧方便面具體營養(yǎng)成分分析如下表所示 非油炸雜糧方便面(大眾型)營養(yǎng)成分
權利要求
1. 一種非油炸雜糧方便面，其特征在于，所述雜糧方便面重量配比為綠豆粉0-12%， 馬鈴薯淀粉25-28%，蕎麥粉18-2 ，玉米粉14-18%，小麥粉16-20%，紅薯粉8_12%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種非油炸雜糧方便面，其特征在于，所述雜糧方便面重量配比為綠豆粉0-12%，馬鈴薯淀粉25-28%，蕎麥粉18-22%，玉米粉14-18%，小麥粉16-20%，紅薯粉8-12%；通過擠壓熟化工藝生產(chǎn)，使物料在機筒內(nèi)被螺桿擠壓，在較高的溫度下熟化，既達到消毒滅菌的作用，又不致造成物料的膨化，再經(jīng)過波紋成型、冷卻、定量切割、復蒸、干燥、裝袋一系列工序制作而成，不僅能夠保持現(xiàn)有方便面口感和方便食用的特點，而且兼顧營養(yǎng)、健康與安全，有助于提高食用者的身體健康素質。
文檔編號A23L1/162GK102326740SQ20111022347
公開日2012年1月25日 申請日期2011年8月5日 優(yōu)先權日2011年8月5日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司