專利名稱：一種紅曲燕窩及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種燕窩及其制備方法，特別涉及一種紅曲燕窩及其制備方法，屬于生物技術領域。
背景技術：
紅曲霉(Mononscus)是典型的小型絲狀腐生真菌，屬真菌界(Eumycophyta)、子囊菌門(Ascomycetes)、真子囊菌綱(Euascomycetes)、不整子囊菌目(Eurotiales)、紅曲菌科(Monascaceae)、紅曲霉屬(Monas. cus)。紅曲是紅曲霉的培養(yǎng)物，采用紅曲霉制作紅曲已有悠久歷史，自古以來紅曲用于釀酒、釀醋、釀造腐乳、腌制肉制品、食品著色以及中藥材等，其功效在元朝的《日用本草》、明朝的《天工開物》和《本草綱目》均有記載。紅曲霉以其能產(chǎn)生天然色素而得名，近幾十年來，人們先后發(fā)現(xiàn)紅曲霉還能夠產(chǎn)生多種具有生理活性的次級代謝產(chǎn)物，如莫納可林(Monacolin)類化合物、Y-氨基丁酸、乙酰膽堿、麥角固醇等。這些物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，證實了紅曲具有防腐、降低血脂、降血壓、降血糖、抑瘤抗癌、提高人體免疫力等功效。燕窩是雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥類分泌出的唾液與絨羽、雜草等粘結(jié)而筑成的巢窩，經(jīng)去除絨羽、雜草等雜質(zhì)即為商品燕窩?，F(xiàn)代研究表明，燕窩不僅可作為補充蛋白質(zhì)、氨基酸的滋補品，而且含有一些活性蛋白，具有抑制血凝、促進細胞分裂、延緩腦組織衰老、提高免疫等功效。因此，燕窩是家喻戶曉的藥食兩用高級滋補品， 常用于補肺養(yǎng)陰、補中益氣、潤燥澤枯、化痰止咳，主治肺癆、咳嗽、咯血、虛損、痰喘等癥。目前，未有關于采用紅曲霉對燕窩進行發(fā)酵的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術的缺點與不足，提供一種紅曲燕窩的制備方法。該制備方法為固態(tài)發(fā)酵方法，使紅曲霉在燕窩上生長而形成紅曲燕窩。本發(fā)明的另一發(fā)明目的在于提供通過上述制備方法得到的紅曲燕窩。該紅曲燕窩不僅外觀好，而且兼具紅曲霉和燕窩的藥理成分，商品價值高。本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn)一種紅曲燕窩的制備方法，包含以下步驟(1)培養(yǎng)基的制備將粉碎后的原料與水混勻，121 125°C滅菌，得到培養(yǎng)基；原料為能提供紅曲霉生長的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大米、大豆、小麥、玉米、麥麩或豆粕等；(2)成熟紅曲的制備待步驟(1)制備得到的培養(yǎng)基冷卻后，在培養(yǎng)基中接入紅曲霉種曲，混合均勻，攤平堆層，通入無菌空氣進行培養(yǎng)；每公斤物料每小時的通風量控制為 4 6m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，物料含水率控制為50% 60% (質(zhì)量百分比)，培養(yǎng) 7 10天，期間翻曲和搗曲，得到成熟紅曲；(3)紅曲燕窩的制備用無菌水或紅曲霉孢子懸液浸潤燕窩，然后將浸潤后的燕窩埋入成熟紅曲中，通入無菌空氣進行培養(yǎng)；每公斤物料每小時的通風量控制為4 6m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，物料含水率控制為50% 60% (質(zhì)量百分比)，培養(yǎng)7 10 天，期間翻曲和搗曲，紅曲霉菌絲體可均勻地滋長在燕窩表面及內(nèi)部；取出燕窩，用無菌水洗滌，風干，得到紅曲霉與燕窩緊密結(jié)合的紅曲燕窩。步驟(1)中所述的粉碎后的原料優(yōu)選為粒徑為60 80目的原料粉粒；步驟(1)中所述的原料優(yōu)選為由大米和豆粕按質(zhì)量比2 1配比得到，或為麥麩、 大豆和大米按質(zhì)量比5 3 2配比得到，或為小麥、大豆和玉米按質(zhì)量比1 1 1配比得到；步驟(1)中所述的粉碎后的原料與所述的水優(yōu)選按質(zhì)量比1 1. 2 1. 5配比；步驟(1)中所述的滅菌的條件優(yōu)選為121 125°C滅菌90 120min ；步驟O)中所述的紅曲霉菌種來源于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，或來源于中國普通微生物菌種保藏管理中心，如CICC5038、CGMCC3. 991，但不限于所述菌種；步驟O)中所述的紅曲霉種曲優(yōu)選為呈現(xiàn)紅色孢子密布，孢子數(shù)為5X109個/ g(以干基計)以上；步驟⑵中所述的紅曲霉種曲優(yōu)選通過如下步驟制備得到將紅曲霉斜面菌種進行搖瓶擴大培養(yǎng)，搖瓶培養(yǎng)條件為30 32°C、200 250rpm，培養(yǎng)7 10天，期間翻曲，保持固態(tài)培養(yǎng)基水分含量為50% 60% (質(zhì)量百分比)；所述的搖瓶培養(yǎng)基為能提供紅曲霉生長的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大米、大豆、小麥、玉米、 麥麩、豆粕和麥芽汁等，優(yōu)選為麥芽汁、大米和豆粕按質(zhì)量比3. 6 2 1配比得到，或為麥芽汁、麥麩和大豆按質(zhì)量比3. 6 2 1配比得到，或為麥芽汁、麥麩、大米和大豆按質(zhì)量比 4. 5 1 1 1配比得到；上述紅曲霉種曲的接種量優(yōu)選為質(zhì)量百分比 10% ；步驟O)中所述的物料攤平后的厚度優(yōu)選為5 20cm ；步驟O)中所述的物料優(yōu)選置于厚層通風制曲設備中進行制曲；步驟⑵中所述的翻曲與搗曲同時進行，翻曲、搗曲的間隔時間優(yōu)選為12 對小時；步驟O)中所述的成熟紅曲為曲料松散，菌絲健壯，紅色孢子叢生，均勻而無夾心，孢子數(shù)至少為5 X IO9個/g (以干基計)；步驟(3)中所述的燕窩為官燕燕窩商品；步驟(3)中所述的浸潤的時間優(yōu)選為20 30min ；步驟(3)中所述的用無菌水洗滌，應以洗凈紅曲燕窩表面的固體雜質(zhì)為目的；步驟(3)中所述的風干的溫度優(yōu)選為30 40°C ；步驟(3)中所述的風干，應以紅曲燕窩中水分含量降至8%以下為目的；一種紅曲燕窩，通過上述制備方法得到。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術具有如下的優(yōu)點及效果(1)本發(fā)明在紅曲制備基礎上進行制備紅曲燕窩，由于紅曲具有一定的抑菌作用， 因而整個過程不易污染雜菌。(2)本發(fā)明采用固態(tài)發(fā)酵技術，紅曲燕窩可保持原有燕窩的外觀完整性，經(jīng)洗滌、 風干后無異味。(3)本發(fā)明所制備的紅曲燕窩為紅曲霉菌體與燕窩的緊密結(jié)合體，兼?zhèn)浼t曲霉和燕窩的藥理功效，且紅曲霉分布均勻，外觀顏色良好。


圖1是為本發(fā)明的制備方法流程示意圖。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例及附圖對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例1制備紅曲燕窩的過程如圖1所示(1)固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的制備將大米、豆粕分別粉碎、篩分，獲取60 80目之間的粉粒。稱取2kg大米粉、Ikg 豆粕粉，加入3. 6kg水，拌勻，置于121 125°C滅菌90min，冷卻后備用。(2)紅曲的制備紅曲制備流程為紅曲霉斜面菌種一種曲搖瓶培養(yǎng)一紅曲厚層通風培養(yǎng)種曲搖瓶培養(yǎng)基麥芽汁(10° Brix) 36g，大米粉(60 80目)20g，豆粕粉(60 80目)10g，拌勻，裝入IOOOmL三角瓶，置于121 125°C滅菌90min，冷卻后備用。將1支試管(18mmX 180mm)的紅曲霉斜面菌種(CICC5038，購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心)，全部接入種曲搖瓶培養(yǎng)基，拌勻，置于3(TC、200r/min的搖床上振蕩培養(yǎng)，每隔對h翻種曲1次，使其松散均勻，并適當補充無菌水，使其水分含量保持為50% 60% (質(zhì)量百分比)，培養(yǎng)7天，即得紅曲霉種曲。該紅曲霉種曲呈現(xiàn)紅色孢子密布，孢子數(shù)為5.5X109個/g(以干基計)。將上述的紅曲霉種曲全部接入步驟(1)制備得到的固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量為 1 % (質(zhì)量百分比)，拌勻，攤?cè)牒駥油L制曲設備中，物料厚度約為5cm，然后通入無菌空氣進行培養(yǎng)，每小時通氣量為31. 7m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，培養(yǎng)過程保持物料水分含量為50% 60% (質(zhì)量百分比)，每隔M h翻曲、搗曲1次，使其松散均勻，培養(yǎng)9天，即得成熟紅曲。該成熟紅曲呈現(xiàn)曲料松散，菌絲健壯，紅色孢子叢生，均勻而無夾心，孢子數(shù)為 5.2X109f/g(以干基計)。(3)紅曲燕窩的發(fā)酵選用官燕燕窩商品(A級燕盞，產(chǎn)自馬來西亞，白色)，其水解氨基酸含量為48. 8% (質(zhì)量百分比)，唾液酸含量為10.9% (質(zhì)量百分比)，沒有檢測到莫納可林!((Monacolin K)、Y-氨基丁酸、麥角固醇。用無菌水浸潤商品燕窩20min，然后將燕窩埋入成熟紅曲的堆層中，繼續(xù)通風培養(yǎng)，每小時通氣量為26. 7m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，培養(yǎng)過程保持物料水分含量為 50% 60% (質(zhì)量百分比)，每隔M h翻曲、搗曲1次，使其松散均勻，培養(yǎng)10天后，紅曲霉菌絲體均勻滋長在燕窩表面及內(nèi)部，然后取出燕窩，用無菌水洗凈燕窩表面固體雜質(zhì)，置于30°C條件下進行風干至含水量為7.9%，可獲取紅色的紅曲燕窩。紅曲燕窩中紅曲霉分布均勻，紅曲霉與燕窩緊密結(jié)合，經(jīng)水洗不脫離；紅曲燕窩無異味，貯存條件及期限與原燕窩升。
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經(jīng)檢測，所得紅曲燕窩的水解氨基酸含量為48. 2 % (質(zhì)量百分比)，唾液酸含量為 10.8% (質(zhì)量百分比)，莫納可林!((Monacolin K)含量為4. 12 μ g/g，γ -氨基丁酸含量為 1. 63 μ g/g，麥角固醇含量為0. 59 μ g/g。可見，使用紅曲霉發(fā)酵燕窩，紅曲霉并沒有消耗燕窩的活性成分。本實施例制備的紅曲燕窩兼?zhèn)淞搜喔C與紅曲霉的功能性成分。實施例2制備紅曲燕窩的過程如圖1所示(1)固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的制備將麥麩、大豆、大米分別粉碎、篩分，獲取60 80目之間的粉粒，稱取6kg麥麩、 3. 5kg大豆粉，2. 5kg大米粉，加入14. 4kg水，拌勻，置于121 125°C滅菌120min，冷卻后(2)紅曲的制備紅曲制備流程為紅曲霉斜面菌種一種曲搖瓶培養(yǎng)一紅曲厚層通風培養(yǎng)種曲搖瓶培養(yǎng)基麥芽汁(12° Brix) 1440g，麥麩(60 80目)800g，大豆粉 (60 80目)400g，拌勻，分裝入20個IOOOmL三角瓶，置于121 125°C滅菌60min，冷卻后備用。將20支試管(18mmX 180mm)的紅曲霉斜面菌種(CGMCC3. 991，購于中國普通微生物菌種保藏管理中心)分別接入20個種曲搖瓶培養(yǎng)基，分別拌勻，置于30°C、200r/min的搖床上振蕩培養(yǎng)，每隔1 翻種曲1次，使其松散均勻，并適當補充無菌水，使其水分含量保持為50% 60% (質(zhì)量百分比)，培養(yǎng)7天，即得紅曲霉種曲。該紅曲霉種曲呈現(xiàn)紅色孢子密布，孢子數(shù)為5. 7 X IO9個/g (以干基計)。將上述20瓶紅曲霉種曲全部接入固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量為10% (質(zhì)量百分比)，拌勻，攤?cè)牒駥油L制曲設備中，物料厚度約為20cm，然后通入無菌空氣進行培養(yǎng)，每小時通氣量為174. 2m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，培養(yǎng)過程保持物料水分含量為50% 60% (質(zhì)量百分比)，每隔1 翻曲、搗曲1次，使其松散均勻，培養(yǎng)10天，即得成熟紅曲。 該成熟紅曲呈現(xiàn)曲料松散，菌絲健壯，紅色孢子叢生，均勻而無夾心，孢子數(shù)為5. 4X IO9個/ g (以干基計)。(3)紅曲燕窩的發(fā)酵選用官燕燕窩商品(A級燕蓋，產(chǎn)自印尼，白色)，其水解氨基酸含量為49. (質(zhì)量百分比)，唾液酸含量為10.6% (質(zhì)量百分比)，沒有檢測到莫納可林!((Monacolin K)、 Y-氨基丁酸、麥角固醇。用紅曲霉孢子懸液(孢子數(shù)為4X IO8個/mL)浸潤商品燕窩30min，然后將燕窩埋入成熟紅曲的堆層中，繼續(xù)通風培養(yǎng)，每小時通氣量為174. 2m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，培養(yǎng)過程保持物料水分含量為50% 60% (質(zhì)量百分比)，每隔1 翻曲、搗曲1 次，使其松散均勻，培養(yǎng)7天后，紅曲霉菌絲體均勻滋長在燕窩表面及內(nèi)部，然后取出燕窩， 用無菌水洗凈燕窩表面固體雜質(zhì)，置于40°C條件下進行風干至含水量為7.2%，可獲取紅色的紅曲燕窩。紅曲燕窩中紅曲霉分布均勻，紅曲霉與燕窩緊密結(jié)合，經(jīng)水洗不脫離；紅曲燕窩無異味，貯存條件及期限與原燕窩無異。經(jīng)檢測，所得紅曲燕窩的水解氨基酸含量為 48.7% (質(zhì)量百分比)，唾液酸含量為10.4% (質(zhì)量百分比)，莫納可林K(Monacolin K)含量為3. 75 μ g/g，Y -氨基丁酸含量為1. 52 μ g/g，麥角固醇含量為0. 49 μ g/g?？梢?，使用紅曲霉發(fā)酵燕窩，紅曲霉并沒有消耗燕窩的活性成分。本實施例制備的紅曲燕窩兼?zhèn)淞搜喔C與紅曲霉的功能性成分。實施例3制備紅曲燕窩的過程如圖1所示(1)固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的制備將小麥、大豆、玉米分別粉碎、篩分，獲取60 80目之間的粉粒，稱取2kg小麥粉、 2kg大豆粉，2kg玉米粉，加入9kg水，拌勻，置于121 125°C滅菌lOOmin，冷卻后備用。(2)紅曲的制備紅曲制備流程為紅曲霉斜面菌種一種曲搖瓶培養(yǎng)一紅曲厚層通風培養(yǎng)種曲搖瓶培養(yǎng)基麥芽汁(10° Brix)720g，麥麩(60 80目)160g，大豆粉(60 80目)160g，大米粉(60 80目)160g，拌勻，分裝入16個IOOOmL三角瓶，置于121 125°C 滅菌120min，冷卻后備用。將16支試管(18mmX 180mm)的紅曲霉斜面菌種(CGMCC3. 991，購于中國普通微生物菌種保藏管理中心)分別接入16個種曲搖瓶培養(yǎng)基，分別拌勻，置于30°C、200r/min的搖床上振蕩培養(yǎng)，每隔16 h翻種曲1次，使其松散均勻，并適當補充無菌水，使其水分含量保持為550% 60% (質(zhì)量百分比)，培養(yǎng)7天，即得紅曲霉種曲。該紅曲霉種曲呈現(xiàn)紅色孢子密布，孢子數(shù)為5. 3 X IO9個/g (以干基計)。將上述16瓶紅曲霉種曲全部接入固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，接種量為8% (質(zhì)量百分比)， 拌勻，攤?cè)牒駥油L制曲設備中，物料厚度約為12cm，然后通入無菌空氣進行培養(yǎng)，每小時通氣量為90m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，培養(yǎng)過程保持物料水分含量為50 % 60 % (質(zhì)量百分比)，每隔1 翻曲、搗曲1次，使其松散均勻，培養(yǎng)7天，即得成熟紅曲。該成熟紅曲呈現(xiàn)曲料松散，菌絲健壯，紅色孢子叢生，均勻而無夾心，孢子數(shù)為5. 1 X IO9個/g (以干基計)。(3)紅曲燕窩的發(fā)酵選用官燕燕窩商品(A級燕盞，產(chǎn)自馬來西亞，白色)，其水解氨基酸含量為47. 4% (質(zhì)量百分比)，唾液酸含量為10.5% (質(zhì)量百分比)，沒有檢測到莫納可林!((Monacolin K)、Y-氨基丁酸、麥角固醇。用紅曲霉孢子懸液(孢子數(shù)為IX IO8個/mL)浸潤商品燕窩25min，然后將燕窩埋入成熟紅曲的堆層中，繼續(xù)通風培養(yǎng)，每小時通氣量為90m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，培養(yǎng)過程保持物料水分含量為50 % 60 % (質(zhì)量百分比)，每隔1 翻曲、搗曲1次，使其松散均勻，培養(yǎng)8天后，紅曲霉菌絲體均勻滋長在燕窩表面及內(nèi)部，然后取出燕窩，用無菌水洗凈燕窩表面固體雜質(zhì)，置于36°C條件下進行風干至含水量為7.5%，可獲取紅色的紅曲燕窩。紅曲燕窩中紅曲霉分布均勻，紅曲霉與燕窩緊密結(jié)合，經(jīng)水洗不脫離；紅曲燕窩無異味， 貯存條件及期限與原燕窩無異。經(jīng)檢測，所得紅曲燕窩的水解氨基酸含量為46. 8% (質(zhì)量百分比)，唾液酸含量為10. 2% (質(zhì)量百分比)，莫納可林K(Monacolin K)含量為3. 66 μ g/ g，Y-氨基丁酸含量為1. 61 μ g/g，麥角固醇含量為0.45 μ g/g，兼?zhèn)淞搜喔C與紅曲霉的功能性成分。可見，使用紅曲霉發(fā)酵燕窩，紅曲霉并沒有消耗燕窩的活性成分。本實施例制備的紅曲燕窩兼?zhèn)淞搜喔C與紅曲霉的功能性成分。 上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種紅曲燕窩的制備方法，其特征在于包含以下步驟(1)培養(yǎng)基的制備將粉碎后的原料與水混勻，121 125°C滅菌，得到培養(yǎng)基；原料為能提供紅曲霉生長的營養(yǎng)物質(zhì)；(2)成熟紅曲的制備待步驟(1)制備得到的培養(yǎng)基冷卻后，在培養(yǎng)基中接入紅曲霉種曲，混合均勻，攤平堆層，通入無菌空氣進行培養(yǎng)；每公斤物料每小時的通風量控制為4 6m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，物料含水率控制為質(zhì)量百分比50% 60%，培養(yǎng)7 10 天，期間翻曲和搗曲，得到成熟紅曲；(3)紅曲燕窩的制備用無菌水或紅曲霉孢子懸液浸潤燕窩，然后將浸潤后的燕窩埋入成熟紅曲中，通入無菌空氣進行培養(yǎng)；每公斤物料每小時的通風量控制為4 6m3，培養(yǎng)溫度控制為30 32°C，物料含水率控制為質(zhì)量百分比50 % 60 %，培養(yǎng)7 10天，期間翻曲和搗曲；取出燕窩，用無菌水洗滌，風干，得到紅曲燕窩。
2.根據(jù)權利要求1所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于步驟⑴中所述的粉碎后的原料為粒徑為60 80目的原料粉粒；步驟(1)中所述的原料為大米、大豆、小麥、玉米、麥麩或豆粕中的至少一種；步驟(1)中所述的粉碎后的原料與所述的水按質(zhì)量比1 1. 2 1. 5進行配比；步驟(1)中所述的滅菌的條件為121 125°C滅菌90 120min。
3.根據(jù)權利要求2所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的原料為由大米和豆粕按質(zhì)量比2 1配比得到，或為麥麩、大豆和大米按質(zhì)量比5 3 2配比得到，或為小麥、大豆和玉米按質(zhì)量比1 1 1配比得到。
4.根據(jù)權利要求1所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于步驟O)中所述的紅曲霉為 CICC5038 或 CGMCC3. 991。
5.根據(jù)權利要求1所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于步驟O)中所述的紅曲霉種曲為以干基計，孢子數(shù)至少為5 X IO9個/g的紅曲霉種曲；步驟O)中所述的物料攤平后的厚度為5 20cm ；步驟O)中所述的物料置于厚層通風制曲設備中進行制曲；步驟⑵中所述的翻曲與搗曲同時進行，翻曲、搗曲的間隔時間為12 M小時。
6.根據(jù)權利要求5所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于步驟O)中所述的紅曲霉種曲通過如下步驟制備得到將紅曲霉斜面菌種進行搖瓶擴大培養(yǎng)，搖瓶培養(yǎng)條件為 30 32°C、200 250rpm，培養(yǎng)7 10天，期間翻曲，保持固態(tài)培養(yǎng)基水分含量為質(zhì)量百分比 50% 60% ；所述的紅曲霉種曲的接種量為質(zhì)量百分比 10%。
7.根據(jù)權利要求6所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于所述的搖瓶擴大培養(yǎng)的培養(yǎng)基為大米、大豆、小麥、玉米、麥麩、豆粕或麥芽汁。
8.根據(jù)權利要求7所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于所述的搖瓶擴大培養(yǎng)的培養(yǎng)基為麥芽汁、大米和豆粕按質(zhì)量比3. 6 2 1配比得到，或為麥芽汁、麥麩和大豆按質(zhì)量比3. 6 2 1配比得到，或為麥芽汁、麥麩、大米和大豆按質(zhì)量比4. 5 :1:1:1 配比得到。
9.根據(jù)權利要求1所述的紅曲燕窩的制備方法，其特征在于步驟⑶中所述的浸潤的時間為20 30min ；步驟(3)中所述的風干的溫度為30 40°C ；步驟(3)中所述的風干的程度為紅曲燕窩中水分含量降至8%以下。
10. 一種紅曲燕窩，通過權利要求1 9任一項所述的紅曲燕窩的制備方法得到。
全文摘要
本發(fā)明公開一種紅曲燕窩及其制備方法。本發(fā)明通過在培養(yǎng)基中接入紅曲霉種曲，攤平堆層，通入無菌空氣進行培養(yǎng)；每公斤物料每小時的通風量控制為4～6m3，培養(yǎng)溫度控制為30～32℃，物料含水率控制為質(zhì)量百分比50％～60％，培養(yǎng)7～10天，期間翻曲和搗曲，得到成熟紅曲；用無菌水或紅曲霉孢子懸液浸潤燕窩，然后將浸潤后的燕窩埋入前述成熟紅曲中，培養(yǎng)條件同前述步驟；取出燕窩，用無菌水洗滌，風干，得到兼?zhèn)浼t曲霉和燕窩的藥理功效、紅曲霉分布均勻和外觀顏色良好的紅曲燕窩。該制備方法是在紅曲制備基礎上制備紅曲燕窩，由于紅曲具有一定的抑菌作用，因而整個過程不易污染雜菌；采用固態(tài)發(fā)酵技術，紅曲燕窩保持原有燕窩的外觀完整性，經(jīng)洗滌、風干后無異味。
文檔編號A23L1/29GK102334680SQ20111022514
公開日2012年2月1日 申請日期2011年8月8日 優(yōu)先權日2011年8月8日
發(fā)明者李靜, 王瑤, 鄧毛程, 顧宗珠 申請人:廣東輕工職業(yè)技術學院, 李靜, 王瑤, 鄧毛程, 顧宗珠