專利名稱：甘氨酸作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及化學(xué)領(lǐng)域，特別涉及甘氨酸作為花色苷類色素輔色劑的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
紫玉米芯花色苷類色素作為一種天然食用色素，安全無毒，資源豐富，且具有一定的營養(yǎng)和藥理作用，例如，文獻(xiàn)報(bào)道，其可以預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥、抗氧化、消除自由基、改善肝臟功能等，但其卻沒有在食品和藥品領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。究其原因，主要是紫玉米芯花色苷類色素與其他天然色素一樣，與合成色素相比存在不穩(wěn)定、易降解的特點(diǎn)， 其顏色和穩(wěn)定性除受花色苷本身的結(jié)構(gòu)和濃度影響外，還易受光、熱、氧、PH值、金屬離子等因素的影響，例如，F(xiàn)e2+在食品和藥品中廣泛存在，但其對紫玉米芯花色苷類色素具有減色作用。近年來，在花色苷類色素溶液中添加輔色劑以提高其對pH值增加、熱和光等的穩(wěn)定性逐漸受到重視。輔色劑是一類可與花色苷通過分子堆積、氫鍵、絡(luò)合、共價(jià)結(jié)合等作用而使花色苷穩(wěn)定的物質(zhì)。目前已有文獻(xiàn)報(bào)道，咖啡酸對紫玉米花色苷具有輔色效應(yīng)，添加咖啡酸能抑制紫玉米花色苷因熱褪色的速率，增加花色苷褪色反應(yīng)的半衰期和活化能，其對紫玉米花色苷的輔色作用是通過與花色苷發(fā)生加成反應(yīng)而實(shí)現(xiàn)的。此外，文獻(xiàn)還報(bào)道，單寧酸、琥珀酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸也能通過輔色作用有效提高紫玉米花色苷的熱穩(wěn)定性，而抗壞血酸降低紫玉米花色苷的熱穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是其它物質(zhì)是否可以作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑應(yīng)用。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案甘氨酸作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑的應(yīng)用。進(jìn)一步，所述輔色的條件為pH4 6。進(jìn)一步，所述輔色的條件為pH5。進(jìn)一步，所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與1 2+的質(zhì)量比為 0.9 1.0 1501 1502 111 112，溫度為 55°C。進(jìn)一步，所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與的質(zhì)量比為 2. 5 2. 6 6005 6006 893 894，溫度為 95°C。進(jìn)一步，所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與1 2+的質(zhì)量比為 1.7 1.8 24022 24023 7148 7149，溫度為 15°C。進(jìn)一步，所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與1 2+的質(zhì)量比為 1.3 1.4 375 376 3574 3575，溫度為 15°C。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，甘氨酸可以提高紫玉米芯花色苷類色素的保存率，對紫玉米芯花色苷類色素具有良好的輔色效果，且效果優(yōu)于香豆素、丙二酸或DL-蘋果酸；其可以升高紫玉米芯花色苷類色素的熱降解活化能并延長半衰期，提高紫玉米芯花色苷類色素的熱穩(wěn)定性；還可以降低金屬離子例如狗2+對紫玉米芯花色苷類色素穩(wěn)定性的影響，提高色素保存率；其輔色機(jī)理主要是與紫玉米芯花色苷類色素之間發(fā)生了氫鍵締合反應(yīng)。本發(fā)明發(fā)掘了已知物質(zhì)甘氨酸的新用途，為甘氨酸開辟了一個新的應(yīng)用領(lǐng)域， 同時(shí)可以使紫玉米芯花色苷類色素在食品和藥品領(lǐng)域得到更多、更好的應(yīng)用。


圖1是按照均勻?qū)嶒?yàn)優(yōu)化結(jié)果制得的樣品溶液與對照溶液的色素保存率比較圖。圖2是紫玉米芯花色苷類色素溶液的紫外可見吸收光譜圖。圖3是添加甘氨酸后的紫玉米芯花色苷類色素溶液的紫外可見吸收光譜圖，其中譜圖I為原溶液，譜圖II為原溶液稀釋25倍。圖4是添加或未添加甘氨酸的紫玉米芯花色苷類色素的紅外光譜圖，其中譜圖a 為未添加甘氨酸，譜圖b為添加甘氨酸。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1、紫玉米芯花色苷類色素溶液的制備稱取過80目篩的紫玉米芯粉末3. 0g，加入由0. lmol/L的HCl與體積分?jǐn)?shù)為95% 的乙醇按體積比1 1制成的混合溶液200mL，置溫度為23-27°C、振速為140-160r/min的恒溫振蕩器中振蕩提取，重復(fù)提取3次，每次12小時(shí)，過濾，濾液合并，在溫度為66士2°C、轉(zhuǎn)速為120r/min的條件下減壓旋轉(zhuǎn)蒸餾，除去乙醇和大部分的水，制得粗提液，再過AB-8樹脂柱進(jìn)行純化，收集目標(biāo)洗脫液，減壓濃縮至適當(dāng)體積，即得紫玉米芯花色苷類色素溶液。實(shí)施例2、甘氨酸對紫玉米芯花色苷類色素穩(wěn)定性的影響分別取實(shí)施例1制得的紫玉米芯花色苷類色素溶液0. 5mL和1. 5mL若干，分別加入0. 08mol/L的甘氨酸、香豆素、丙二酸、DL-蘋果酸溶液各lmL，再分別用pH3. 0和pH5. 0 的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液定容至10mL，制得花色苷類色素濃度分別為1. 36 μ g/mL和 4. 08 μ g/mL、輔色劑濃度為8mmol/L、pH分別為3. 0和5. 0的輔色劑-紫玉米芯花色苷類色素溶液。另設(shè)不添加輔色劑的紫玉米芯花色苷類色素溶液為空白對照。將上述各溶液在溫度25°C條件下放置10天，每M小時(shí)在波長515nm處測量吸光度，計(jì)算色素保存率，計(jì)算公式為
權(quán)利要求
1.甘氨酸作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑的應(yīng)用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘氨酸的應(yīng)用，其特征在于所述輔色的條件為PH4 6。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甘氨酸的應(yīng)用，其特征在于所述輔色的條件為pH5。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甘氨酸的應(yīng)用，其特征在于所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與狗2+的質(zhì)量比為0.9 1.0 1501 1502 111 112，溫度為 55 °C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甘氨酸的應(yīng)用，其特征在于所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與1 2+的質(zhì)量比為2. 5 2. 6 6005 6006 893 894，溫度為 95 "C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甘氨酸的應(yīng)用，其特征在于所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與1 2+的質(zhì)量比為1.7 1.8 24022 M023 7148 7149，溫度為 15°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甘氨酸的應(yīng)用，其特征在于所述輔色的條件為紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與狗2+的質(zhì)量比為1.3 1.4 375 376 3574 3575，溫度為 15°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了甘氨酸作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑的應(yīng)用，甘氨酸可以提高紫玉米芯花色苷類色素的保存率，對紫玉米芯花色苷類色素具有良好的輔色效果，且效果優(yōu)于香豆素、丙二酸或DL-蘋果酸；其可以升高紫玉米芯花色苷類色素的熱降解活化能并延長半衰期，提高紫玉米芯花色苷類色素的熱穩(wěn)定性；還可以降低金屬離子例如Fe2+對紫玉米芯花色苷類色素穩(wěn)定性的影響，提高色素保存率；其輔色機(jī)理主要是與紫玉米芯花色苷類色素之間發(fā)生了氫鍵締合反應(yīng)；本發(fā)明發(fā)掘了已知物質(zhì)甘氨酸的新用途，為甘氨酸開辟了一個新的應(yīng)用領(lǐng)域，同時(shí)可以使紫玉米芯花色苷類色素在食品和藥品領(lǐng)域得到更多、更好的應(yīng)用。
文檔編號A23L1/305GK102318833SQ20111022575
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月8日
發(fā)明者李寧, 邵承斌, 陳盛明 申請人:重慶工商大學(xué)