專利名稱：一種藍莓加氣酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種藍莓加氣酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
藍莓(Blueberry)又稱越橘，是一群越橘屬的藍黑或紫紅色漿果，研究發(fā)現(xiàn)藍莓果中除含有糖、氨基酸、膳食纖維和VC外，還富含VE、VA和VB以及鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。此外還含有多種生物活性物質(zhì)，如花色苷、類黃酮、酚酸等具有降低多種疾病危害的作用。經(jīng)常食用含有藍莓膳食添加劑的可明顯增強視力、消除視疲勞、增強心臟功能；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；而且能延緩腦神經(jīng)衰老，有效預(yù)防尿路感染，減少某些癌癥和早性老年癡呆病的患病風險。尤其是抗氧化作用較強的花色苷具有促進視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、清除自由基、延緩衰老及抗癌等多種生理活性功能。目前，市場上尤其是在酒吧場所備受年輕人歡迎的各種果味配制酒，多局限于使用食用酒精(或烈性酒)以及人工色素、化學(xué)香精等混合而成，風味淡薄，飲后口干且?guī)缀鹾翢o營養(yǎng)價值，已經(jīng)很難滿足大家對健康和品質(zhì)的要求。而傳統(tǒng)全汁藍莓發(fā)酵酒雖然營養(yǎng)豐富且具有一定保健功能，但是，因為藍莓果本身糖度低、酸度高的特點導(dǎo)致所釀藍莓酒口感苦澀、酒體單薄、市場難以接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，提供一種藍莓加氣酒及其制作方法，利用藍莓濃縮汁發(fā)酵而成的基酒，配以低溫壓榨藍莓果汁，通過CO2充氣等一系列技術(shù)工藝，制作出既保留了藍莓的營養(yǎng)價值，又避免了藍莓發(fā)酵酒的風味缺陷的低酒精度藍莓加氣酒。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明由以下技術(shù)方案構(gòu)成；方案一本發(fā)明提供一種藍莓加氣酒，它由以下原料制成藍莓基酒20 30份， 藍莓原汁20 50份，糖1. 5 3份，檸檬酸0. 1 0. 5份，生物類黃酮0. 01 0. 20份，水補滿100份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。所述的原料中的藍莓基酒為酒精度15 18°的藍莓發(fā)酵酒。所述的原料中的糖選用白砂糖。生物類黃酮選用柑橘生物類黃酮。水選用純凈水。方案二 本發(fā)明還提供藍莓加氣酒的制作方法，它包括以下制備步驟①稱取原料 藍莓基酒20 30份，藍莓原汁20 50份，糖1. 5 3份，檸檬酸0. 1 0. 5份， 生物類黃酮0. 01 0. 20份，水補滿100份；②調(diào)配原料首先，將藍莓基酒、藍莓原汁混合后放入密封無菌罐，加聚乙烯吡咯烷酮 (PVPP) 2 5g/L，攪拌脫澀150 180min，靜置5 IOmin后過濾，即得基酒混合液，放入調(diào)配罐；
其次，將糖、檸檬酸溶解于水中，濾除雜質(zhì)，放入調(diào)配罐；最后，將生物類黃酮溶解于剩余水中，放入調(diào)配罐后攪拌均勻，得藍莓酒混合液；③冷卻充氣將上述藍莓酒混合液冷卻后充(X)2氣體進行碳酸化；④灌裝殺菌當(X)2含氣量達到6g/L后灌裝、封蓋、殺菌、冷卻至室溫，即得藍莓加氣酒。所述的步驟①中的糖選用白砂糖。生物類黃酮選用柑橘生物類黃酮。水選用純凈水。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果(1)本發(fā)明充分利用藍莓原料中的營養(yǎng)價值尤其是花色苷等，無需添加人工合成色素、香精和食用酒精等化學(xué)成分。(2)本發(fā)明的藍莓配制酒因原汁含量較高，所以色澤紫紅、果香馥郁、口感清爽，兼具天然果汁的健康和清香，以及發(fā)酵酒的協(xié)調(diào)和醇厚，是利于健康的休閑飲品。(3)本發(fā)明運用物理吸附脫澀工藝可以減少藍莓果實中天然的苦澀味，口感更舒順，添加了柑橘生物類黃酮可使酒體更加豐滿，并能提高花色苷的貯藏穩(wěn)定性。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
和實施例對本發(fā)明內(nèi)容進行詳細說明實施例1一種藍莓加氣酒(清爽型)，它由以下原料調(diào)配制成藍莓基酒20. Okg,藍莓原汁 50. Okg,白砂糖1. ^g，檸檬酸0. ^cg,柑桔生物類黃酮0. 1kg，水補滿IOOkg ；原料中的藍莓基酒為酒精度15 18°的藍莓發(fā)酵酒。藍莓基酒的制備將藍莓鮮果(或速凍果)清洗并分選，剔除病蟲害果及雜質(zhì)后送入破碎壓榨機進行榨汁，取汁后用真空冷凍干燥機在低溫條件下制得約2. 5倍濃縮汁，添加適量化學(xué)降酸劑(如碳酸鈣、碳酸鉀等)靜置過夜后取清汁添加0. 25g/L活性酵母，在20 下酒精發(fā)酵。殘?zhí)?lt; 4g/L 終止發(fā)酵，0 4°C陳釀3個月以上，調(diào)配不同批次使酒精度穩(wěn)定在15 18°，待自然澄清后用硅藻土過濾機處理上清液，澄清的酒液入密封儲罐待用。制備該清爽型藍莓加氣酒的方法，包括以下步驟步驟一稱取原料稱取藍莓基酒20. 0kg，藍莓原汁50. Okg,白砂糖1. ^g，檸檬酸 0. 2kg,柑桔生物類黃酮0. Ikg,水補滿IOOkg備用。步驟二調(diào)配原料首先，將藍莓基酒和藍莓原汁混合后添加PVPP脫澀O 5g/L)在較低室溫(15 18°c )下密封攪拌150 180min，靜置5 IOmin后過濾，即得基酒混合液，放入調(diào)配罐；其次，將白砂糖、檸檬酸解于水中，濾除雜質(zhì)，放入調(diào)配罐；最后，將柑橘生物類黃酮溶解于剩余的水中，120目過濾放入調(diào)配罐充分攪拌均勻，得藍莓酒混合液；步驟三冷卻充氣調(diào)配完成的混合液經(jīng)板框過濾機精濾入儲罐。經(jīng)一次性汽水混合機(汽水比例> 2. 5，冷水進入溫度O 4°C，進入冷水壓力0. 15 0. 25Mpa,物料進入溫度< 8 °C，混合液進入壓力0. 1 0. 2Mpa)C02酸化。步驟四灌裝殺菌當(X)2含氣量在藍莓混合液中達到6g/L時，等壓(壓力為196kPa)灌裝63士2°C殺菌15min、封蓋，冷卻至室溫檢驗合格即為藍莓加氣酒成品。實施例2一種藍莓加氣酒(勁爽型)，它由以下原料調(diào)配制成藍莓基酒30kg，藍莓原汁 20kg,白砂糖3. Okg,檸檬酸0. 3kg，柑桔生物類黃酮0. Ikg,水補滿IOOkg ；原料中的藍莓基酒為酒精度15 18°的藍莓發(fā)酵酒。該藍莓發(fā)酵酒的制備步驟如同實施例1。用于制備勁爽型藍莓加氣酒的方法，包括以下步驟步驟一稱取原料稱取藍莓基酒30. 0kg，藍莓原汁20. Okg,白砂糖3. 0kg，檸檬酸 0. 3kg，柑桔生物類黃酮0. Ikg,水補滿IOOkg備用。步驟二調(diào)配原料首先，將藍莓基酒和藍莓原汁混合后添加PVPP 2 5g/L進行脫澀，在較低室溫 (15 18°C )下密封攪拌150 180min，待靜置5 IOmin后過濾得基酒混合液。其次，將白砂糖、檸檬酸解于水中，濾除雜質(zhì)，放入調(diào)配罐；最后，將柑橘生物類黃酮溶解于剩余的水中，120目過濾放入調(diào)配罐充分攪拌均勻，得藍莓酒混合液；步驟三冷卻充氣調(diào)配完成的混合液經(jīng)板框過濾機精濾入儲罐。經(jīng)一次性汽水混合機(汽水比例> 2. 5，冷水進入溫度0 4°C，進入冷水壓力0. 15 0. 25Mpa,物料進入溫度< 8 °C，混合液進入壓力0. 1 0. 2Mpa)C02酸化。步驟四灌裝殺菌當(X)2含氣量在藍莓混合液中達到6g/L時，等壓(壓力為 196kPa)灌裝63士2°C殺菌15min、封蓋，冷卻至室溫檢驗合格即為藍莓加氣酒成品。上述實施例中原料中的糖也可以部分選用冰糖、紅糖或其他甜味劑，但，選用冰糖會大幅提高生產(chǎn)成本，選用紅糖會影響酒體原有的色澤，若選用甜味劑會削弱飲用時的醇厚及回甘口感，因此選用白砂糖較為適宜。上述原料中的水應(yīng)符合飲料生產(chǎn)用水衛(wèi)生標準，最好選用純凈水。
權(quán)利要求
1.一種藍莓加氣酒，其特征在于，它由以下原料制成藍莓基酒20 30份，藍莓原汁 20 50份，糖1. 5 3份，檸檬酸0. 1 0. 5份，生物類黃酮0. 01 0. 20份，水補滿100 份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍莓加氣酒，其特征在于所述的原料中的藍莓基酒為酒精度15 18°的藍莓發(fā)酵酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍莓加氣酒，其特征在于所述的原料中的糖選用白砂糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍莓加氣酒，其特征在于所述的原料中的生物類黃酮選用柑橘生物類黃酮。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍莓加氣酒，其特征在于所述的原料中的水選用純凈水。
6.用于制備權(quán)利要求1所述的一種藍莓加氣酒的方法，其特征在于，它包括以下制備步驟①稱取原料藍莓基酒20 30份，藍莓原汁20 50份，糖1. 5 3份，檸檬酸0. 1 0. 5份，生物類黃酮0. 01 0. 20份，水補滿100份；②調(diào)配原料首先，將藍莓基酒、藍莓原汁混合后放入密封無菌罐，加聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)2 5g/L，攪拌脫澀150 180min，靜置5 IOmin后過濾，即得基酒混合液，放入調(diào)配罐； 其次，將糖、檸檬酸溶解于水中，濾除雜質(zhì)，放入調(diào)配罐； 最后，將生物類黃酮溶解于剩余水中，放入調(diào)配罐后攪拌均勻，得藍莓酒混合液；③冷卻充氣將上述藍莓酒混合液冷卻后充(X)2氣體進行碳酸化；④灌裝殺菌當CO2含氣量達到6g/L后灌裝、封蓋、殺菌、冷卻至室溫，即得藍莓加氣酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的步驟①中的糖選用白砂糖。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的步驟①中的生物類黃酮選用柑橘生物類黃酮。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的步驟①中的水選用純凈水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種藍莓加氣酒，其主要的技術(shù)特點是由以下重量份數(shù)的原料制成藍莓基酒20～30份，藍莓原汁20～50份，糖1.5～3份，檸檬酸0.1～0.5份，生物類黃酮0.01～0.20份，水補滿100份。本發(fā)明還提供該藍莓加氣酒的制作方法稱取上述原料，調(diào)配原料，冷卻充CO2氣，灌裝殺菌后冷至室溫即得藍莓加氣酒。本發(fā)明營養(yǎng)價值高，口感舒順，酒體豐滿，貯藏穩(wěn)定性高，是有利于健康的休閑飲品。
文檔編號C12G3/06GK102277291SQ20111022682
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月9日
發(fā)明者方修貴, 曹雪丹, 李芬芳, 趙凱 申請人:浙江省柑桔研究所, 浙江神奇藍寶農(nóng)業(yè)科技有限公司