專利名稱：一種能用冷水沖泡的綠茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，尤其是一種能用冷水沖泡的綠茶加工方法。
背景技術(shù)：
綠茶原產(chǎn)于中國(guó)，其基本工藝為茶青攤放、殺青、揉捻、干燥。關(guān)鍵性工序?yàn)闅⑶?，殺青時(shí)由于受干熱在機(jī)械轉(zhuǎn)速、能源、熱能穿透性，投葉量，熱傳導(dǎo)方式等方面的影響，出現(xiàn)煙、焦、殺不勻、殺不透、殺不熟等品質(zhì)不穩(wěn)定和在沖飲方式上僅限于熱水沖泡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能用冷水沖泡的高香綠茶的加工方法?！ひ环N冷水即可沖泡的綠茶加工方法，將采下的鮮葉攤放5 6小時(shí),得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風(fēng)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間2 3分鐘，將殺青葉用輸送機(jī)輸送至微波機(jī)進(jìn)行微波補(bǔ)殺，補(bǔ)殺時(shí)間為12分鐘,微波機(jī)福射強(qiáng)度為4kw 6kw,傳輸速度150 r /min 400r/min,自然冷卻或用風(fēng)扇輔助冷卻至18 30°C后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10°C -30°C，再投入到膨化設(shè)備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復(fù)至常溫后采用揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為30 35min，用多用機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、做型、烘干、提香、篩分即得到成品。采用上述技術(shù)方案的有益效果是。本發(fā)明對(duì)綠茶加工殺青工序進(jìn)行了改進(jìn)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，在綠茶加工過程中，通過采用熱風(fēng)殺青，微波補(bǔ)殺，急凍降溫，膨化處理技術(shù)，消除了滾筒殺青時(shí)極易產(chǎn)生的輕微煙氣，且減輕茶葉苦澀味，徹底避免了綠茶加工中易產(chǎn)生的紅梗紅葉現(xiàn)象，并能提高綠茶的香氣，同時(shí)使茶葉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)拉松，產(chǎn)生輕微裂紋，使茶葉細(xì)胞甚至細(xì)胞器破碎，減少浸提中的質(zhì)量傳遞阻力，能夠低溫、快速、高效的浸提出茶葉的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維他命等鮮爽成份，降低單寧酸、咖啡因含量帶來的苦澀成份，增加甜度，減輕胃壁負(fù)擔(dān)，又能由于細(xì)胞壁被破壞，水浸出物可迅速浸出，達(dá)到冷水即可快速?zèng)_泡的目的，解決熱泡所需條件限制，豐富茶葉沖飲方式，擴(kuò)大茶葉消費(fèi)人群和增加茶葉消費(fèi)量。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法，將采下的鮮葉攤放5 6小時(shí),得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風(fēng)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間2 3分鐘，將殺青葉用輸送機(jī)輸送至微波機(jī)進(jìn)行微波補(bǔ)殺，補(bǔ)殺時(shí)間為12分鐘,微波機(jī)福射強(qiáng)度為4kw 6kw,傳輸速度150 r /min 400r/min,自然冷卻或用風(fēng)扇輔助冷卻至18 30°C后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10°C -30°C，再投入到膨化設(shè)備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復(fù)至常溫后采用揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為30 35min，用多用機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、做型、烘干、提香、篩分即得到成品。
本發(fā)明所述冷水即可沖泡的綠茶加工方法，的原理是采用微波補(bǔ)殺技術(shù)和變溫壓差膨化制備技術(shù)，通過微波補(bǔ)殺提高茶葉香氣，和在高壓狀態(tài)下，鮮葉突然間失去外界的壓力，細(xì)胞壁產(chǎn)生破裂，使茶葉中的細(xì)胞充分扭曲變型，讓茶多酚，茶多糖，及各種有機(jī)物質(zhì)逐漸浸出，茶葉外型品相又完整，但由于細(xì)胞壁被破壞，水浸出物迅速浸出，達(dá)到冷水即可快速?zèng)_泡的目的。本發(fā)明工藝流程為
鮮葉攤放一熱風(fēng)殺青一微波殺青一冷凍降溫一膨化處理一揉捻一理?xiàng)l一烘干一提香一篩分一成品。
權(quán)利要求
1.一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法,其特征在于將采下的鮮葉攤放5 6小時(shí)，得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風(fēng)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間2 3分鐘，將殺青葉用輸送機(jī)輸送至 微波機(jī)進(jìn)行微波補(bǔ)殺，補(bǔ)殺時(shí)間為12分鐘，微波機(jī)輻射強(qiáng)度為4kw 6kw,傳輸速度150 r /min 400r/min,自然冷卻或用風(fēng)扇輔助冷卻至18 30°C后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10°C -30°C，再投入到膨化設(shè)備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復(fù)至常溫后采用揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為30 35min，用多用機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、做型、烘干、提香、篩分即得到成品。
全文摘要
一種冷水即可沖泡的綠茶加工方法，將采下的鮮葉攤放5～6小時(shí)，得到含水率為70%左右的攤放葉，將攤放葉采用熱風(fēng)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間2～3分鐘，將殺青葉用輸送機(jī)輸送至微波機(jī)進(jìn)行微波補(bǔ)殺，補(bǔ)殺時(shí)間為12分鐘，微波機(jī)輻射強(qiáng)度為4kw～6kw，傳輸速度150r/min～400r/min，自然冷卻或用風(fēng)扇輔助冷卻至18～30℃后將攤涼好的殺青葉放入冷凍庫中急凍降溫至-10℃～-30℃，再投入到膨化設(shè)備中讓茶葉膨化；膨化后的原料葉恢復(fù)至常溫后采用揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為30～35min，用多用機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、做型、烘干、提香、篩分得成品。本發(fā)明減輕茶葉苦澀味和提高香氣，降低單寧酸，增加甜度。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102948497SQ20111023543
公開日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2011年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月17日
發(fā)明者譚書德 申請(qǐng)人:貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司