專利名稱：咖啡豆制造方法和用于該制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種咖啡豆制造方法，特別涉及一種以培養(yǎng)基培養(yǎng)咖啡豆以提供具有特殊風味的咖啡豆制品的制造方法。
背景技術：
咖啡豆有兩層皮。采收、去殼、恒溫烘焙、獲取經(jīng)烘焙的咖啡豆。將該經(jīng)烘焙咖啡豆喂食給麝香貓，待麝香貓排泄后，從麝香貓排泄物中取出咖啡豆，將其洗凈后進行烘烤，從而獲取一種現(xiàn)有的咖啡豆制品。然而該現(xiàn)有的咖啡豆制品至少有下列缺點I、該現(xiàn)有的咖啡豆制品是從麝香貓排泄物中取出的，該現(xiàn)有的咖啡豆制品的制造方法除了在未能確保清潔洗凈的情況下，將導致咖啡豆殘留所沾染的排泄物和細菌等病原體之外，這種關聯(lián)對于消費者也將造成心理上的不適感。2、該現(xiàn)有的咖啡豆制品涉及生物體的作用，以及麝香貓的消化、排泄作用。而生物體可能因生病或飼育條件不適應等原因而不能如預期規(guī)劃地產(chǎn)出品質、產(chǎn)量穩(wěn)定的咖啡豆，因此該現(xiàn)有的咖啡豆制品的制造方法難以妥善地供應商業(yè)上的穩(wěn)定供貨需求。3、該現(xiàn)有的咖啡豆制品必需經(jīng)過喂食麝香貓，待其排泄，再從排泄物中取出咖啡豆制成現(xiàn)有的咖啡豆制品，由于麝香貓隔日排便，從喂食麝香貓咖啡豆到其排泄約需等待48小時，不僅制造時間長，且相應于單個麝香貓的產(chǎn)量極少，可知該現(xiàn)有的咖啡豆制品的制造方法無法妥善地供應商業(yè)上大量生產(chǎn)的需求。

發(fā)明內容
有鑒于現(xiàn)有的咖啡豆制品制造方法的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種用于制造咖啡豆制品的咖啡豆制造方法。本發(fā)明所提供的咖啡豆制造方法能用于制造衛(wèi)生安全且品質產(chǎn)量穩(wěn)定的咖啡豆制品，并易于提高產(chǎn)量進行大量生產(chǎn)。本發(fā)明所提供的用于咖啡豆制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法，包括有在攝氏25至40度下，將取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培養(yǎng)基I至48小時，該高蛋白培養(yǎng)基包括有白木耳分離營養(yǎng)液并含有15%至20%的水溶性蛋白質；獲取一酶培養(yǎng)基。本發(fā)明還涉及一種咖啡豆制造方法，包括有在攝氏25至40度下，將去殼有薄膜的咖啡豆浸泡于前述酶培養(yǎng)基I至48小時；取出經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆；清洗經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆；獲取咖啡豆制品。通過將取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆切片浸泡于一高蛋白培養(yǎng)基，可將該高蛋白培養(yǎng)基菌化為酶培養(yǎng)基。在本發(fā)明提供的咖啡豆制造方法中運用該酶培養(yǎng)基，可以提供一種衛(wèi)生安全的咖啡豆制品。且由于本發(fā)明的咖啡豆制造方法可以維持品質產(chǎn)量穩(wěn)定，且易于提高產(chǎn)量進行大量生產(chǎn)，在市場中供應該咖啡豆制品時，具有商業(yè)上的優(yōu)勢，從而得以克服現(xiàn)有的咖啡豆制品制造方法的缺點。
具體實施例方式實施例I本發(fā)明的用于咖啡豆制造方法的酶培養(yǎng)基可采用本發(fā)明所提供的制造方法來制造。制造該酶培養(yǎng)基的方法包括有以下步驟I、在攝氏25至40度下，將取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培養(yǎng)基I至48小時，該高蛋白培養(yǎng)基包括有白木耳分離營養(yǎng)液并含有15%至20%的水溶性蛋白質。在本實施例中所采用的白木耳是銀耳(Tremella fuciformis)。此外，在本實施例中采用凱氏氮分析法來測定水溶性蛋白質含量。凱氏氮分析法主要是先測出氮含量，再按照不同的物質乘其系數(shù)以求出蛋白質含量。2、獲取一酶培養(yǎng)基。其中，前述高蛋白培養(yǎng)基可采用一種包括有蛋白質18%、葡萄糖3%、洋菜5%和蒸餾水53 %等成分的培養(yǎng)基。另外，前述高蛋白培養(yǎng)基可進一步包括有水果萃取液、淀粉和椰子水。通過將取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆切片浸泡于該高蛋白培養(yǎng)基，可以使得該高蛋白培養(yǎng)基受到取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆所附著的酶作用，進而讓該高蛋白培養(yǎng)基被菌化成一酶培養(yǎng)基。在制造前述酶培養(yǎng)基時，在將該取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆浸泡于該高蛋白培養(yǎng)基時，可持續(xù)地以每分鐘30次至每分鐘100次的頻率震蕩該浸泡有取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆的高蛋白培養(yǎng)基，從而促進菌化作用。實施例2本發(fā)明的咖啡豆制造方法，包括有以下步驟I、在攝氏25至40度下，將去殼有薄膜的咖啡豆浸泡于前述酶培養(yǎng)基24至48小時。2、取出經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆。3、清洗經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆。4、獲取咖啡豆制品。該咖啡豆制品含有前述經(jīng)清洗的去殼有薄膜的咖啡豆。此外，在前述第3步驟后可進一步加入一烘干步驟。即在清洗經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆后，進一步烘干該經(jīng)清洗的咖啡豆再獲取咖啡豆制品。在烘干該經(jīng)清洗的咖啡豆時，可使該烘干過程持續(xù)至少12至24小時再獲取咖啡豆制品。另外，在將前述去殼有薄膜的咖啡豆浸泡于酶培養(yǎng)基時，可持續(xù)地以每分鐘30次至每分鐘100次的頻率震蕩該浸泡去殼有薄膜的咖啡豆的酶培養(yǎng)基，從而加強酶培養(yǎng)基對于前述去殼有薄膜的咖啡豆的作用。采用前述菌化而成的酶培養(yǎng)基來處理去殼有薄膜的咖啡豆，可以避免直接從排泄物中取用咖啡豆，而能夠提供一種衛(wèi)生安全的咖啡豆制品。且由于本發(fā)明的咖啡豆制造方法是一種工業(yè)化的酶培養(yǎng)基處理制造方法，其中沒有生物的參與，不必倚靠不穩(wěn)定、耗時且難以掌控的生物作用，因此可以維持品質產(chǎn)量穩(wěn)定。更進一步，當市場對于本發(fā)明的咖啡豆制造方法所提供的咖啡豆制品有大量需求時，由于該咖啡豆制造方法是一種工業(yè)化的酶培養(yǎng)基處理制造方法，因此可以容易地通過加大規(guī)模(scale-up)的方式提高產(chǎn)量而進行大 量生產(chǎn)，以便在市場上維持或競爭商業(yè)上的優(yōu)勢。
權利要求
1.一種用于咖啡豆制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法，包括有在攝氏25至40度下，將取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培養(yǎng)基I至48小時，該高蛋白培養(yǎng)基包括有白木耳分離營養(yǎng)液并含有15%至20%的水溶性蛋白質；獲取一酶培養(yǎng)基。
2.根據(jù)權利要求I所述的用于咖啡豆制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法，前述高蛋白培養(yǎng)基包括有蛋白質18%、葡萄糖3%、洋菜5%和蒸餾水53%。
3.根據(jù)權利要求2所述的用于咖啡豆制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法，前述高蛋白培養(yǎng)基進一步包括有水果萃取液、淀粉和椰子水。
4.一種咖啡豆制造方法，包括有在攝氏25至40度下，將去殼有薄膜的咖啡豆浸泡于根據(jù)權利要求I至3中任一項所述的酶培養(yǎng)基I至48小時；取出經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆；清洗經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆；獲取咖啡豆制品。
5.根據(jù)權利要求4所述的咖啡豆制造方法，在清洗前述經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆后，進一步烘干該經(jīng)清洗的咖啡豆再獲取咖啡豆制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及咖啡豆制造方法和用于該制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法。本發(fā)明的用于咖啡豆制造方法的酶培養(yǎng)基的制造方法包括在攝氏25至40度將取自被喂食咖啡豆的麝香貓所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培養(yǎng)基1至48小時，該高蛋白培養(yǎng)基包括有白木耳分離營養(yǎng)液并含有15％至20％的水溶性蛋白質；獲取一酶培養(yǎng)基等步驟。本發(fā)明的咖啡豆制造方法則包括有在攝氏25至40度將去殼有薄膜的咖啡豆浸泡于前述酶培養(yǎng)基1至48小時；取出經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆；清洗經(jīng)浸泡的去殼有薄膜的咖啡豆；獲取咖啡豆制品。通過高蛋白培養(yǎng)基菌化的酶培養(yǎng)基，可提供衛(wèi)生安全的咖啡豆制品，且可以維持品質產(chǎn)量穩(wěn)定，并易于大量生產(chǎn)。
文檔編號A23F5/00GK102948568SQ20111023564
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月17日 優(yōu)先權日2011年8月17日
發(fā)明者連啟西 申請人:天一真菌生技農(nóng)場有限公司