專利名稱：一種即食食用菌的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及即食食品的制備工藝，尤其是涉及一種即食食用菌的制備工藝。
背景技術(shù)：
食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如高分子多糖、β —葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌還具有藥用保健價(jià)值，例如1、抗癌作用食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力；能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用； 2、抗菌、抗病毒作用；3、降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等；4、健胃、助消化作用；5、止咳平喘、祛痰作用；6、利膽、保肝、解毒；7、降血糖；8、通便利尿；9、免疫調(diào)節(jié)。但由于食用菌是一種季節(jié)性的食物，保存和貯存都比較困難，現(xiàn)有的干制加工方法只能得到食用菌干貨，但無法得到直接食用的食用菌，其他常見的油炸加工方法雖然可以得到直接食用的食用菌，但存在營養(yǎng)組分被破壞、含油量過高、風(fēng)味欠佳、色澤不好等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種保留營養(yǎng)成分且可以直接食用的即食食用菌的制備工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種即食食用菌的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟
a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料；
b、浸泡將挑選合格的食用菌放入20-25°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；
C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；
d、鹵制將整理去屑的食用菌加入鹵湯中，在90-1IO0C下的鹵湯中鹵制25-35min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬50-70min，所述鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下 鹽 25-35份， 味精 18-20份， 肉香膏1-2份， 乙麥 0. 1-0. 5份， 醬油 8-13份， 紅曲紅 0.02-0. 06份， 十三香粉3-6份， 辣椒精0.1-0. 4份， 生姜 2-6份， 白酒 5-15份，白糖 30-45份， 十三香3-7份， 桂皮 0. 7-1. 2份， 白芷 0.1-0. 4份， 砂仁 0. 4-0. 8份， 小茴 0. 3-0. 7份， 八角 0. 3-0. 7份， 山奈 0.3-0. 5份， 丁香 0. 1-0. 2 份， 肉蔻 0.2-0. 4份， 草果 0. 3-0. 7份， 花椒 0. 2-0. 5份， 水 1000份；
f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在110-130°C下烘烤15-30min；
g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；
h、真空包裝將拌料的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；
i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在110-130°C下殺菌25-35min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入8-12°C的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。
本發(fā)明所述步驟d中，鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量優(yōu)選如下
鹽 30份， 味精 18. 8份， 肉香膏1.5份， 乙麥 0. 3份， 醬油 10份， 紅曲紅 0.04份， 十三香粉5份，
辣椒精0. 2 份，生姜4份，白酒10份，白糖36份，十三香5份，桂皮0. 9 份，白芷0. 3 份，砂仁0. 6 份，小茴0. 5 份，八角0. 5 份，山奈0. 4 份，丁香0. 15 份，肉蔻0. 3 份，草果 0. 4份， 花椒 0. 3份， 水 1000份；
本發(fā)明所述步驟d中，該鹵制方法優(yōu)選為在100°C下在鹵湯中鹵制30min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬60min。本發(fā)明所述步驟f中，烘烤操作優(yōu)選為將食用菌放入烘烤盤中，在120°C下烘烤 20mino本發(fā)明所述步驟i中，高溫殺菌的操作優(yōu)選為將食用菌放入殺菌鍋中，在120°C下殺菌30mino采用本發(fā)明的制備工藝，制備的即食食用菌味道鮮美，保存原有的營養(yǎng)成分不破壞，不流失；產(chǎn)品口感純正，保質(zhì)期長；即開即食，無須再加工，攜帶方便，是人們出外旅游休閑的理想食品。同時(shí)，本發(fā)明的制備工藝步驟簡單，操作方便，設(shè)備要求低，極易推廣。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明 一種即食食用菌的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟
a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮或干的食用菌為原料；
b、浸泡將挑選合格的食用菌放入20-25°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；
C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；
d、鹵制將整理去屑的食用菌加入鹵湯中，在90-1IO0C下的鹵湯中鹵制25-35min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬50-70min，所述鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下 鹽 25-35份， 味精 18-20份， 肉香膏1-2份， 乙麥 0. 1-0. 5份， 醬油 8-13份， 紅曲紅 0.02-0. 06份， 十三香粉3-6份，
辣椒精0. 1-0. 4 份，生姜2-6 份，白酒5-15 份，白糖30-45 份，十三香3-7 份，桂皮0. 7-1. 2 份，白芷0. 1-0. 4 份，砂仁0. 4-0. 8 份，小茴0. 3-0. 7 份，八角0. 3-0. 7 份，山奈 0.3-0. 5份， 丁香 0. 1-0. 2 份， 肉蔻 0.2-0. 4份， 草果 0. 3-0. 7份， 花椒 0. 2-0. 5份， 水 1000份；
f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在110-130°C下烘烤15-30min；
g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；
h、真空包裝將拌料的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；
i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在110-130°C下殺菌25-35min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入8-12°C的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。實(shí)施例1
一種即食食用菌的制備工藝包括以下步驟
a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料；
b、浸泡將挑選合格的食用菌放入20°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；
C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；
d、鹵制將整理去屑的食用菌與鹵湯加入鹵湯中，在90°C下的鹵湯中鹵制25min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬50min，所述鹵湯的主要組分及其含量如下 鹽25 kg,味精18 kg,肉香膏1 kg，乙麥0. 1 kg,醬油8 kg, 紅曲紅0.02 kg,十三香粉3 kg,辣椒精0.1 kg,生姜2 kg, 白酒5 kg,白糖30 kg,十三香3 kg,桂皮0.7 kg,白芷0.1 kg, 砂仁 0.4 kg,小茴 0.3 kg,八角 0.3 kg,山奈 0.3 kg, 丁香 0.1 kg, 肉蔻 0. 2 kg,草果 0. 3 kg,花椒 0. 2 kg,水 1000 kg ；
f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在110°C下烘烤15min；
g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；
h、真空包裝將拌料的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；
i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在110°C下殺菌25min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入8°C的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。實(shí)施例2
一種即食食用菌的制備工藝包括以下步驟
a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料；
b、浸泡將挑選合格的食用菌放入25°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；
C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；
d、鹵制將整理去屑的食用菌與鹵湯加入鹵湯中，在110°C的鹵湯中鹵制35min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬70min，所述鹵湯的主要組分及其含量如下 鹽；35 kg,味精20 kg,肉香膏2 kg,乙麥0. 5 kg,醬油13 kg, 紅曲紅0.06 kg，十三香粉6 kg，辣椒精0.4 kg，生姜6 kg，白酒15 kg,白糖45 kg，十三香7 kg，桂皮1.2 kg，白芷0.4 kg,砂仁0.8 kg, 小茴 0.7 kg,八角 0.7 kg,山奈 0.5 kg, 丁香 0.2 kg,肉蔻 0.4 kg, 草果0.7 kg,花椒0.5 kg，水1000 kg ;f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在 130°C 下烘烤 30min ；
g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；
h、真空包裝將拌料的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；
i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在130°C下殺菌35min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入12°C的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。實(shí)施例3
一種即食食用菌的制備工藝包括以下步驟
a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料；
b、浸泡將挑選合格的食用菌放入22°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；
C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；
d、鹵制將整理去屑的食用菌加入鹵湯中，在100°C下的鹵湯中鹵制30min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬60min，所述鹵湯的主要組分及其含量如下 鹽30kg，味精18. 8kg,肉香膏1. 5kg,乙麥0. 3kg,醬油10 kg, 紅曲紅0. 04kg，十三香粉5kg，辣椒精0. 2kg，生姜4kg，白酒10kg， 白糖36kg，十三香^g，桂皮0. 9kg,白芷0. :3kg，砂仁0. 6kg, 小茴 0. 5kg，八角 0. 5kg，山奈 0. 4kg，丁香 0. 15kg，肉蔻 0. 3kg， 草果 0.4kg，花椒 OJkgjK 1000 kg;
f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在110-130°C下烘烤15-30min；
g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；
h、真空包裝將拌料的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；
i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在110-130°C下殺菌25-35min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入8-12°C的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。實(shí)施例4
一種即食食用菌的制備工藝包括以下步驟
a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料；
b、浸泡將挑選合格的食用菌放入23°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；
C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；
d、鹵制將整理去屑的食用菌加入鹵湯中，在105°C下的鹵湯中鹵制32min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬65min，所述鹵湯的主要組分及其含量如下 鹽3 ,味精Wkg，肉香膏1. Ag、乙麥0.4kg，醬油11 kg, 紅曲紅0. 05kg，十三香粉4kg，辣椒精0. 3kg，生姜5kg，白酒12kg， 白糖40kg，十三香^g，桂皮1. Ikg,白芷0. 2kg,砂仁0. 7kg, 小茴 0. 6kg，八角 0. 4kg，山奈 0. 4kg，丁香 0. 18kg，肉蔻 0. 3kg， 草果 0. ^ig，花椒 0. 4kg，水 1000 kg;f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在125°C下烘烤^min；
g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；
h、真空包裝將拌料的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；
i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在125°C下殺菌32min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入ire的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。
權(quán)利要求
1. 一種即食食用菌的制備工藝，其特征在于所述制備工藝包括以下步驟a、原料驗(yàn)收選擇外形完整、不腐爛、無蟲害的新鮮的或干的食用菌為原料；b、浸泡將挑選合格的食用菌放入20-25°C的水中浸泡4-5個(gè)小時(shí)，直到食用菌泡發(fā)或軟化為止；C、整理去屑將浸泡過的食用菌進(jìn)行清洗，去雜質(zhì)備用；d、鹵制將整理去屑的食用菌加入鹵湯中，在90-1IO0C下的鹵湯中鹵制25-35min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬50-70min，所述鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下 鹽 25-35份， 味精 18-20份， 肉香膏1-2份， 乙麥 0. 1-0. 5份， 醬油 8-13份， 紅曲紅 0.02-0. 06份， 十三香粉3-6份， 辣椒精0.1-0. 4份， 生姜 2-6份， 白酒 5-15份， 白糖 30-45份， 十三香3-7份， 桂皮 0. 7-1. 2份， 白芷 0.1-0. 4份， 砂仁 0. 4-0. 8份， 小茴 0. 3-0. 7份， 八角 0. 3-0. 7份， 山奈 0.3-0. 5份， 丁香 0. 1-0. 2 份， 肉蔻 0.2-0. 4份， 草果 0. 3-0. 7份， 花椒 0. 2-0. 5份， 水 1000份；f、烘烤將鹵制好的食用菌放入烘烤裝置中，在110-130°C下烘烤15-30min；g、冷卻拌料將烘烤好的食用菌自然冷卻至室溫，再轉(zhuǎn)入拌料室進(jìn)行拌料；h、真空包裝將拌料后的食用菌冷卻至室溫后進(jìn)行定量真空包裝；i、高溫殺菌將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在110-130°C下殺菌25-35min，再將殺菌后的產(chǎn)品放入8-12°C的水中冷卻，最后將冷卻的食用菌撈起，晾干包裝袋表面的水分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食食用菌的制備工藝，其特征在于所述步驟d中，鹵湯的主要組分及其質(zhì)量份數(shù)含量如下 鹽 30份， 味精 18. 8份，肉香膏1.5份， 乙麥 0. 3份， 醬油 10份， 紅曲紅 0.04份， 十三香粉5份，辣椒精0. 2 份，生姜4份，白酒10份，白糖36份，十三香5份，桂皮0. 9 份，白芷0. 3 份，砂仁0. 6 份，小茴0. 5 份，八角0. 5 份，山奈0. 4 份，丁香0. 15 份，肉蔻0. 3 份，草果0. 4 份，花椒0. 3 份，水1000 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食食用菌的制備工藝，其特征在于所述步驟d中，在 100 V下在鹵湯中鹵制30min，然后在室溫下繼續(xù)在鹵湯中腌漬60min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食食用菌的制備工藝，其特征在于所述步驟f中，將鹵制好的食用菌放入烘烤盤中，在120°C下烘烤20min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食食用菌的制備工藝，其特征在于所述步驟i中，將真空包裝的食用菌放入殺菌鍋中，在120°C下殺菌30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食食用菌的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟a、原料驗(yàn)收；b、浸泡；c、整理去屑；d、鹵制；f、烘烤；g、冷卻拌料；h、真空包裝；i、高溫殺菌。采用本發(fā)明的制備工藝，制備的即食食用菌味道鮮美，保存原有的營養(yǎng)成分不破壞，不流失；產(chǎn)品口感純正，保質(zhì)期長；即開即食，無須再加工，攜帶方便，是人們出外旅游休閑的理想食品。同時(shí)，本發(fā)明的制備工藝步驟簡單，操作方便，設(shè)備要求低，極易推廣。
文檔編號A23L1/28GK102266045SQ20111024118
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月22日
發(fā)明者吳治德, 吳治模 申請人:福建鄉(xiāng)下廚房食品有限公司