專利名稱：一種白菜泡菜制品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種白菜泡菜制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也不斷提升。在日常生活中經(jīng)常會(huì)嘗試不同的飲食風(fēng)格，韓國(guó)泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可長(zhǎng)時(shí)間保存的一種便食。過去，韓國(guó)人過冬會(huì)準(zhǔn)備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應(yīng)付沒有新鮮蔬菜的冬天?，F(xiàn)在它成了韓國(guó)飯桌上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐·富均含有維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)，其中白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國(guó)泡菜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供口味純正的韓國(guó)白菜泡菜的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟I)白菜去根，腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中；2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉；3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來；4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面，湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去；5)過3星期等味道浸入后吃。具體原料如下白菜5棵(15Kg)，蘿卜2. 5個(gè)，水芹菜I捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦I杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(IOOg)，鹽、白糖適量，鹽水鹽I. 5Kg，水7L泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富，具體如下I.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分怖趨于正常化。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟一種泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟I)白菜去根，腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中；2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉；3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來；4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。，湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去；5)過3星期等味道浸入后吃。具體原料如下白菜5棵(15Kg)，蘿卜2. 5個(gè)，水芹菜I捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦I杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(IOOg)，鹽、白糖適量，鹽水鹽I. 5Kg，水7L。
權(quán)利要求
1. 一種白菜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟 1)白菜去根，腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中； 2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉； 3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芳\芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來； 4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面，湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去； 5)過3星期等味道浸入后食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白菜泡菜制品的生產(chǎn)方法，包含以下步驟1)白菜去根。腌在9％的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面，湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。5)過3星期等味道浸入后吃。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102948711SQ201110242138
公開日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者張漢秋 申請(qǐng)人:張漢秋