專利名稱：一種黃瓜泡菜制品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種黃瓜泡菜制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。在日常生活中經(jīng)常會嘗試不同的飲食風(fēng)格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準(zhǔn)備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應(yīng)付沒有新鮮蔬菜的冬天。現(xiàn)在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內(nèi)營養(yǎng)豐 富均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)。其中黃瓜泡菜是使用黃瓜為主要原料制成的泡菜。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供口味純正的韓國黃瓜泡菜的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種黃瓜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟I)選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌潰；2)第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次，20天后可以腌透；3)將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡I天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。主料鮮黃瓜10公斤配料鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。泡菜營養(yǎng)豐富，具體如下I.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分怖趨于正?；?。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟一種黃瓜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟I)選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌潰；2)第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次，20天后可以腌透；3)將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡I天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。主料鮮黃瓜10公斤配料鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
權(quán)利要求
1.一種黃瓜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟 1)選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌潰； 2)第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次，20天后可以腌透； 3)將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡I天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃瓜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟1)選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬；2)第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次，20天后可以腌透；3)將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。主料鮮黃瓜10公斤配料鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
文檔編號A23L1/218GK102948713SQ20111024217
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者張漢秋 申請人:張漢秋