專利名稱：低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甜味劑，具體涉及一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。
背景技術(shù)：
蔗糖一直是人類獲取甜味食品的主要來源，作為一種高熱量、低甜度的食品配料， 長期過量食用會導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，因此，開發(fā)低熱量、高甜度及具有功能性的非營養(yǎng)性甜味劑以滿足健康飲食文化的發(fā)展和改變飲食結(jié)構(gòu)顯得尤為迫切。三氯蔗糖，又名蔗糖素(sucralose)，是一種新型蔗糖氯化衍生物產(chǎn)品，也是唯一用蔗糖制作的無熱量的高倍甜味劑，其化學(xué)名為1，6-二氯-1，6-二脫氧-0-0-呋喃果糖-4-氯-4-脫氧- a -D-呋喃半乳糖苷，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質(zhì)及熱穩(wěn)定性好等特點。三氯蔗糖甜度為蔗糖的600倍，甜味特性較接近蔗糖，是一種不致齲齒的強力甜味劑。同時，三氯蔗糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。但三氯蔗糖是蔗糖衍生的食品添加劑，經(jīng)化學(xué)和生物改性后， 分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其性能也發(fā)生了很大的變化，長期使用后的安全性問題一直受到高度關(guān)注，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專業(yè)委員會(FAO，WHO)對三氯蔗糖的安全性進行了 140多次安全和環(huán)境的研究試驗，于1990年規(guī)定其按照體重每日允許攝入量為0 15mg/kg。而且，由于三氯蔗糖屬于強力甜味劑，單獨使用時存在后苦味及辛辣等不良口感。赤蘚糖醇，化學(xué)名稱為1，2，3，4_ 丁四醇，英文名稱為1，2，3，4-Butanetetr0l，是一種天然物質(zhì)，在植物界中廣泛存在。赤蘚糖醇是目前已知耐受量最大的糖醇(人體每天最大允許攝入量為木糖醇的2 2. 5倍，麥芽糖醇的2 3倍，山梨醇的3 4倍)。赤蘚糖醇對水的溶解熱度為葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1. 8倍，故可制造有清涼感的食品。赤蘚糖醇不被機體內(nèi)的酶系統(tǒng)所代謝，不會影響正常的糖代謝。赤蘚糖醇熱值極低，只有0 0. ^ccal/g，被稱為“0”熱值糖醇(木糖醇熱量3kcal/g，異麥芽糖醇熱量2. 4kcal/g、蔗糖熱量5. ^cal/g)，攝入后不會導(dǎo)致肥胖、齲齒及心血管疾病等，尤其適用于糖尿病、高血壓及心腦血。是目前歐美國家普遍認同的天然、安全、健康的新型甜味劑。赤蘚糖醇甜味純正， 味道接近蔗糖，有涼爽感，沒有苦澀余味、化學(xué)味或金屬味道，而且可以糾正一些食品、飲料中其他添加劑的不適味道。但赤蘚糖醇甜度只有蔗糖的70% -80%，加之赤蘚糖醇入口后有清涼感，造成赤蘚糖醇的甜味感覺不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，能夠?qū)⒊嗵\糖醇和三氯蔗糖的優(yōu)點二者合一，以此來代替蔗糖作為甜味劑使用。本發(fā)明所述的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，由以下質(zhì)量百分數(shù)的原料配制而成 98. 47% 99. 95%的赤蘚糖醇和0. 05% 1. 53%的三氯蔗糖。本發(fā)明根據(jù)三氯蔗糖加入的量不同，甜度可以在1 10倍蔗糖甜度內(nèi)調(diào)節(jié)，甜度的測定是根據(jù)口感測試得來。本發(fā)明的制備工藝如下根據(jù)甜度的不同要求，按照赤蘚糖醇和三氯蔗糖對應(yīng)質(zhì)量分數(shù)對比取量。用去離子水將三氯蔗糖完全溶解，去離子水的用量為赤蘚糖醇質(zhì)量的5% 10%，三氯蔗糖水溶液控制在15 20°C，然后過濾，透明清澈后備用。將赤蘚糖醇放入包衣鍋內(nèi)，將三氯蔗糖水溶液放入高壓霧化噴射器內(nèi)。開動包衣鍋，赤蘚糖醇在內(nèi)翻動，開啟高壓霧化噴射器，將三氯蔗糖水溶液均勻的噴灑在赤蘚糖醇顆粒表面后持續(xù)轉(zhuǎn)動包衣鍋，開啟熱風(fēng)烘干裝置，將物料完全烘干后得到顆粒狀的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。也可根據(jù)行業(yè)需求將低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑直接做成粉狀或塊狀。本發(fā)明中去離子水能夠保持原料外觀特性不變， 使產(chǎn)品外觀為透明或白色結(jié)晶。本發(fā)明的優(yōu)點在于在各類高倍甜味劑中，三氯蔗糖是口感與蔗糖最相近的，而且三氯蔗糖與赤蘚糖醇都是不被人體吸收的甜味劑，兩者組合后得到的新型甜味劑仍然具有極低熱值的良好特性，同時，赤蘚糖醇的良好口感又可以覆蓋三氯蔗糖后苦等不良口感，成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的低熱值甜味劑。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1 10均按以下制備方法制得用去離子水將三氯蔗糖完全溶解，去離子水的用量為赤蘚糖醇質(zhì)量的5% 10%，三氯蔗糖水溶液控制在15 20°C，然后過濾，透明清澈后備用。將赤蘚糖醇放入包衣鍋內(nèi)，將三氯蔗糖水溶液放入高壓霧化噴射器內(nèi)。開動包衣鍋，赤蘚糖醇在內(nèi)翻動，開啟高壓霧化噴射器，將三氯蔗糖水溶液均勻的噴灑在赤蘚糖醇顆粒表面后持續(xù)轉(zhuǎn)動包衣鍋，開啟熱風(fēng)烘干裝置，將物料完全烘干后得到顆粒狀的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。以下為實施例1 10的具體參數(shù)及其口感甜度測試指標(biāo)。其中去離子水選用反滲透膜制備，電導(dǎo)率小于15uS/cm，密度為lg/ml。
權(quán)利要求
1. 一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，其特征在于由以下質(zhì)量百分數(shù)的原料配制而成 98. 47% 99. 95%的赤蘚糖醇和0. 05% 1. 53%的三氯蔗糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜味劑，具體涉及一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，其特征在于由以下質(zhì)量百分數(shù)的原料配制而成98.47％～99.95％的赤蘚糖醇和0.05％～1.53％的三氯蔗糖。本發(fā)明的優(yōu)點在于在各類高倍甜味劑中，三氯蔗糖是口感與蔗糖最相近的，而且三氯蔗糖與赤蘚糖醇都是不被人體吸收的甜味劑，兩者組合后得到的新型甜味劑仍然具有極低熱值的良好特性，同時，赤蘚糖醇的良好口感又可以覆蓋三氯蔗糖后苦等不良口感，成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的低熱值甜味劑。
文檔編號A23L1/236GK102342481SQ20111024416
公開日2012年2月8日 申請日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月24日
發(fā)明者孫舒信, 宋文, 李大林, 王亭*, 蒲鴿 申請人:淄博中食歌瑞生物技術(shù)有限公司