一種燒羅漢面筋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種燒羅漢面筋的制作方法。燒羅漢面筋是傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜做法精細(xì)，面筋四周，擺放18個(gè)口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名；造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。用本方法制作的這道菜造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說明】 一種燒羅漢面筋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒羅漢面筋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燒羅漢面筋是傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜做法精細(xì)，面筋四周，擺放18個(gè)口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名；造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的最佳配比為:
原料:熟面筋200克。水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克；
本發(fā)明的制作方法是:
1、面筋去邊，每隔I厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20片長(zhǎng)12厘米、寬3.3厘米、厚I厘米的片；
2、水發(fā)香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁；
3、炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油；
4、炒鍋內(nèi)加開水，倒入炸好的面筋，煮至發(fā)軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油潰，擠凈水分；
5、炒鍋內(nèi)加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制；
6、燒沸后撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15分鐘；
7、待湯約剩一半時(shí)，將面筋翻個(gè)，加蓋再煨燒5分鐘后，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制；
8、鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘,取出扣在大湯盤內(nèi)；
9、將湯潷在鍋內(nèi)，開后加濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
[0004]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
特點(diǎn):造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【權(quán)利要求】
1.權(quán)利要求1: 本發(fā)明的最佳材料配比為: 原料:熟面筋200克水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
2.權(quán)利要求2: 根據(jù)權(quán)利要求1的材料配比，其制作方法是: .1、面筋去邊，每隔I厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20片長(zhǎng)12厘米、寬3.3厘米、厚I厘米的片； .2、水發(fā)香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁； .3、炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油； .4、炒鍋內(nèi)加開水，倒入炸好的面筋，煮至發(fā)軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油潰，擠凈水分； .5、炒鍋內(nèi)加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制； .6、燒沸后撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15分鐘； .7、待湯約剩一半時(shí)，將面筋翻個(gè)，加蓋再煨燒5分鐘后，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制； .8、鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘,取出扣在大湯盤內(nèi)； .9、將湯潷在鍋內(nèi)，開后加濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103750168SQ201110248130
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2011年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2011年8月26日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:周峰