專利名稱：一種苦野菜泡菜制品的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，特別是涉及一種苦野菜泡菜制品的生產(chǎn)方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。在日常生活中經(jīng)常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可 長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天?，F(xiàn)在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內(nèi)營養(yǎng)豐富均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)，其中苦野菜泡菜是把苦野菜腌在鹽水里去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生姜、整芝麻、白糖拌后發(fā)酵的泡菜。苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發(fā)酵青椒放進去會更香。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供口味純正的韓國苦野菜泡菜的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種苦野菜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟I)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好；5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。具體原料如下苦野菜2Kg,蔥2棵,栗子5個,蒜4頭(30g),生姜2頭(30g),醬隄魚I杯，鹽200g，辣椒面2杯(160g)，白糖I大勺，整芝麻I大勺。泡菜營養(yǎng)豐富，具體如下I.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分佈趨于正常化。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟一種苦野菜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟I)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期，腌透的 苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好；5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味?？嘁安?Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬隄魚I杯，鹽200g，辣椒面2杯(160g)，白糖I大勺，整芝麻I大勺。
權(quán)利要求
1. 一種苦野菜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟 1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈； 2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份； 3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做 清醬湯； 4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好； 5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦野菜泡菜制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好；5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味?？嘁安?Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬隄魚1杯，鹽200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺。
文檔編號A23L1/218GK102948718SQ20111025156
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月29日
發(fā)明者張漢秋 申請人:張漢秋