專利名稱：一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味劑，特別指一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉，適用于餐飲類煲類和湯食類烹調(diào)。
背景技術(shù)：
調(diào)味粉是被廣泛應(yīng)用于日常餐食中的添加劑，除了注重增加口味外，隨著生活節(jié)奏和質(zhì)量的不斷提高，人們更加注重于營養(yǎng)、方便和味道多樣化，而一般調(diào)味品如味精、雞精都是單味道，而且高溫變化下都會(huì)哀減調(diào)味功能，已無法適應(yīng)其要求，因此只有開發(fā)復(fù)合型調(diào)味粉，才能滿足人們更多的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉，其具有純香排骨味，調(diào)味功能強(qiáng)、使用方便、營養(yǎng)豐富、鮮香可口。為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是
一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉，由下列配料按重量份配制而成食鹽粉35份、土豆淀粉 10. 5份、面粉10. 5份、葡萄糖粉5. 5份、味精17. 5份、白糖粉7. 5份、I + G 0. 5份、大豆水解蛋白粉1. 5份、大蒜粉1. 5份、蔥白粉1. 5份、小茴香粉0. 35份、桂皮粉0. 25份和排骨香料醬7. 9份，排骨香料醬由下列配料按重量份熬制而成香菇17. 5份、蒜0. 5份、豆蔻0. 5 份、桂枝0. 5份、丁香0. 5份、菜籽油14. 4份、濃縮骨湯65份、小茴0. 4份、辣椒0. 1份和八角0. 6份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)45目網(wǎng)過濾，去除渣質(zhì)后，即成排骨味香料醬。所述復(fù)合型排骨味調(diào)味粉的配料中還加入清水2. 5份和植物香油2. 5份。采用上述方案后，本發(fā)明因?yàn)橛墒雏}粉、土豆淀粉、面粉、葡萄糖粉、味精、白糖粉、 I +G、大豆水解蛋白粉、大蒜粉、蔥白粉、小茴香粉和桂皮粉復(fù)配后，再加上排骨香料醬精制而成。所以，排骨濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮香可口、調(diào)味功能顯置，高溫蒸、燉、煲或涼后口味不變。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
先將香菇17. 5份、蒜0. 5份、豆蔻0. 5份、桂枝0. 5份、丁香0. 5份、菜籽油14. 4份、濃縮骨湯65份、小茴0. 4份、辣椒0. 1份和八角0. 6份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)45目網(wǎng)過濾，去除渣質(zhì)后，即成排骨味香料醬。再將食鹽粉35份、土豆淀粉10. 5份、面粉10. 5份、葡萄糖粉5. 5份、味精17. 5份、 白糖粉7. 5份，經(jīng)電子稱增量法自動(dòng)稱重配料后，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪勻。另外一組稱重系統(tǒng)將 I + GO. 5份、大豆水解蛋白粉1. 5份、大蒜粉1. 5份、蔥白粉1. 5份、小茴香粉0. 35份、桂皮粉0. 25份經(jīng)電子稱增量法自動(dòng)稱重配料后，也加入上述攪拌機(jī)再攪拌。并同時(shí)噴入2. 5份的清水和2. 5份的植物香油，加入7. 9份排骨香料醬，攪拌約5分鐘后，配料完成。I + G是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱，即5 ‘肌苷酸鈉一 IMP(DIS0DIUMIN0SINE5， —MONOPHOSPHATE)禾Π 5 ‘鳥核酸鈉一GMP (DIS0DIUM GUAN0SINE5，—MONOPHOSPHATE)各 50% 結(jié)合的。然后生產(chǎn)工藝流程如下造粒一烘干一篩分一二次配料(加入7. 9份排骨香料醬) —脈沖混合攪拌均質(zhì)一篩分一氣力傳送一包裝一入庫。 排骨香料醬可以在末烘干前應(yīng)添加，也可以在烘干后添加。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉，其特征在于由下列配料按重量份配制而成食鹽粉35 份、土豆淀粉10. 5份、面粉10. 5份、葡萄糖粉5. 5份、味精17. 5份、白糖粉7. 5份、I + GO. 5 份、大豆水解蛋白粉1. 5份、大蒜粉1. 5份、蔥白粉1. 5份、小茴香粉0. 35份、桂皮粉0. 25 份和排骨香料醬7. 9份；排骨香料醬由下列配料按重量份熬制而成香菇17. 5份、蒜0. 5份、豆蔻0. 5份、桂枝 0. 5份、丁香0. 5份、菜籽油14. 4份、濃縮骨湯65份、小茴0. 4份、辣椒0. 1份和八角0. 6 份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)45目網(wǎng)過濾，去除渣質(zhì)后，即成排骨味香料醫(yī)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉，其特征在于調(diào)味粉的配料中還加入清水2. 5份和植物香油2. 5份。
全文摘要
本發(fā)明公開一種復(fù)合型排骨味調(diào)味粉，由下列配料按重量份配制而成食鹽粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份、I＋G0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、蔥白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份和排骨香料醬7.9份，排骨香料醬由下列配料按重量份熬制而成香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、濃縮骨湯65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份。本發(fā)明具有純香排骨味，調(diào)味功能強(qiáng)、使用方便、營養(yǎng)豐富、鮮香可口。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102356864SQ20111027553
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月16日
發(fā)明者林肖芳 申請人:福建省泉州市安記食品有限公司