專利名稱：花生四烯酸營養(yǎng)素粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生四烯酸營養(yǎng)素粉制備方法，屬于食品功能營養(yǎng)素加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
花生四烯酸(學(xué)名二十二碳四烯酸，AA)，是一種人體必需的長鏈多不飽和脂肪酸脂肪酸(PUFAs)之一，在腦和神經(jīng)組織中，AA的含量一般占單PUFAs的40% 50%，在神經(jīng)末梢甚至高達(dá)70%，嬰幼兒食物中缺乏PUFAs，會(huì)引起智力和認(rèn)知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉(zhuǎn)的，也會(huì)引起視網(wǎng)膜光感受體受損，視敏度發(fā)育遲緩，視網(wǎng)膜光反映振幅降低，視網(wǎng)膜電圖異常，對(duì)光信號(hào)刺激的注視時(shí)間延長，因此，AA營養(yǎng)素在嬰幼兒食品中的應(yīng)用越來越引起人們的注意。目前，一些廠家采用乳化-噴霧干燥技術(shù)制備了多種AA營養(yǎng)素粉，添加到各類食品中制備了相應(yīng)的功能食品，如嬰兒配方奶粉、食品中，但由于AA油脂極易氧化，極易導(dǎo)致產(chǎn)品有異味，儲(chǔ)存期短。針對(duì)該問題，專利(耐熱型花生四烯酸營養(yǎng)微膠囊及其制備方法，專利申請(qǐng)?zhí)?00910027783)公開了一種耐熱型花生四烯酸營養(yǎng)微膠囊，它以花生四烯酸為芯材，且被包被在微膠囊中；所述微膠囊的囊壁為兩層，內(nèi)層為囊壁與抗氧化劑的混合物,外層為多種碳水化合物膠體組成包埋壁材。該技術(shù)方法加工步驟多，復(fù)雜,加工成本較聞。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種基于乳化配方創(chuàng)新的AA營養(yǎng)粉制備新方法，提高AA穩(wěn)定性。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、碳水化合物、植物膠體/蛋白質(zhì)溶解混合形成壁材溶液，以AA油為囊芯，通過均質(zhì)乳化工藝一步完成AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風(fēng)一起噴霧到干燥塔內(nèi)，當(dāng)這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進(jìn)行干燥，造粒，獲得流動(dòng)性良好的AA營養(yǎng)素粉。本發(fā)明操作方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)；得到的AA營養(yǎng)素粉產(chǎn)品流動(dòng)性好、穩(wěn)定性高。I.根據(jù)權(quán)利要求I所述的AA營養(yǎng)素粉制備方法，其特征在于乳化過程溫度為50-80°C，優(yōu)選 50-60°C。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的AA營養(yǎng)素粉制備方法，其特征在于流化床內(nèi)溫度為60-90°C，優(yōu)選 60-80°C。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的AA營養(yǎng)素粉制備方法，其特征在于所述的乳化劑為各種動(dòng)植物蛋白質(zhì)如酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和明膠中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的糖類物質(zhì)為蔗糖、麥芽糖和葡萄糖中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的抗氧化劑為維生素E，C等；所述的膠體是指預(yù)糊化淀粉、多糖等；多元醇助乳化劑(如甘油、山梨糖醇等)。
具體實(shí)施例方式根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。實(shí)例I首先在2kg剪切罐中加入60 °C, Ikg水，加人95g明膠、5g甘油，IOOg糖、Ig抗氧化劑茶多酚，O. Ig VC，69g植物膠體，緩慢攪拌至溶解形成水相，然后加入30gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切5分鐘,形成初乳液,再通過均質(zhì)機(jī)在65MPa均質(zhì)2次,形成乳液,通過霧化器將該乳液噴霧到干燥塔內(nèi)，在干燥塔底部連有的流化床造粒(溫度設(shè)定為70°C )，獲得流動(dòng)性良好的DHA營養(yǎng)粉，載油量為10. 0%，包封率99. I %，保質(zhì)期2年。實(shí)例2首先在2kg剪切罐中加入60°C，Ikg/K，加人IOOg大豆蛋白、85g糖、Ig抗氧化劑茶多酚，84g植物膠體，緩慢攪拌至溶解形成水相，然后加入30gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切10分鐘，形成初乳液，再通過均質(zhì)機(jī)在85MPa均質(zhì)2次，形成乳液，通過霧化器將該乳液噴霧到干燥塔內(nèi)，在干燥塔底部連有的流化床造粒(溫度設(shè)定為70°C )，獲得流動(dòng)性良好的AA營養(yǎng)素粉，載油量為10.0%，包封率98. 8%，保質(zhì)期2年。實(shí)例3首先在2kg剪切罐中加入60°C，Ikg水，加人85g乳清蛋白、IOOg糖、Ig抗氧化劑茶多酹，99g植物膠體,緩慢攪拌至溶解形成水相,然后加入15gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切5分鐘，形成初乳液，再通過均質(zhì)機(jī)在75MPa均質(zhì)2次，形成乳液，通過霧化器將該乳液噴霧到干燥塔內(nèi)，在干燥塔底部連有的流化床造粒(溫度設(shè)定為70°C )，獲得流動(dòng)性良好的DHA營養(yǎng)粉。載油量為5. O %，包封率99. 8 %，保質(zhì)期2年。
權(quán)利要求
1.一種AA營養(yǎng)素粉制備方法，是指以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、糖、植物膠體為壁材，以AA油為囊芯，通過剪切和均質(zhì)乳化工藝制備AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風(fēng)一起噴霧到干燥塔內(nèi)，當(dāng)這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進(jìn)行干燥，造粒，獲得流動(dòng)性良好的AA營養(yǎng)素粉。本發(fā)明操作方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)；得到的AA營養(yǎng)素粉產(chǎn)品流動(dòng)性好、穩(wěn)定性高。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的AA營養(yǎng)素粉制備方法，其特征在于乳化過程溫度為50-80°C，優(yōu)選 50-60°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的AA營養(yǎng)素粉制備方法，其特征在于流化床內(nèi)溫度為60-90°C，優(yōu)選 60-80°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的AA營養(yǎng)素粉制備方法，其特征在于所述的乳化劑為各種動(dòng)植物蛋白質(zhì)如酪蛋白、大豆蛋白和明膠中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的糖類物質(zhì)為蔗糖、麥芽糖和葡萄糖中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的抗氧化劑為茶多酚、維生素E、C等；所述的膠體是指預(yù)糊化淀粉、多糖等；所述的助乳化劑是指多元醇(如甘油)、油酸乙酯等。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生四烯酸(AA)營養(yǎng)素粉制備方法，以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、糖、植物膠體/蛋白為壁材，以AA油為囊芯，通過剪切和均質(zhì)乳化工藝制備AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風(fēng)一起噴霧到干燥塔內(nèi)，這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進(jìn)行干燥，造粒，獲得流動(dòng)性良好的AA營養(yǎng)素粉。本發(fā)明操作方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)；得到的AA營養(yǎng)素粉產(chǎn)品流動(dòng)性好、穩(wěn)定性高。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102972750SQ201110280390
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2011年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月6日
發(fā)明者于文利 申請(qǐng)人:于文利