專利名稱：捶藕調(diào)料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
捶藕的一種民間食品，以蓮藕為原料，加以糯米，經(jīng)蒸煮制成。以往的加工方法制成的捶藕口感粗糙、營養(yǎng)流失嚴(yán)重、不能長時(shí)間保存，不便于長途運(yùn)輸。捶藕調(diào)料決定了捶藕的可食性，以民間的做法沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，形成的產(chǎn)品口感不一致，要么太甜，要么太淡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提出一種營養(yǎng)成份高、口味一致性好和的捶藕調(diào)料的制備方法。本發(fā)明包括以下步驟
將純凈水與白糖、冰糖、蜂蜜、蜜棗、桂花、蓮子、瓊脂、黃原膠、卡拉膠和淀粉混合后于 55°C溫度條件下熬制。所述每100重量份的混合物總量中，純凈水為92份，白糖為2份，冰糖為1. 5份， 蜂蜜為1份，蜜棗為5粒，桂花為0. 5份，蓮子為5粒，瓊脂為0. 05份，黃原膠為0. 05份，卡拉膠0.1份，淀粉為2份。本發(fā)明形成的調(diào)料口感微甜而不膩，含糖量低，食多不會(huì)增肥，形成的捶藕具有適當(dāng)?shù)恼扯?，并且，通過本發(fā)明可補(bǔ)充更多的營養(yǎng)成分，豐富捶藕的營養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式一、調(diào)料的制備
1、稱料
分別稱取純凈水92kg，白糖2 kg，冰糖1.5 kg，蜂蜜1 kg，蜜棗5粒，桂花0.5 kg，蓮子 5粒，瓊脂0. 05 kg,黃原膠0. 05 kg,卡拉膠0. 1 kg,淀粉2 kg。2、將以上各原料混合在一容器內(nèi)，于55°C溫度條件下熬制30 60分鐘。二、應(yīng)用
1、挑選生鮮老藕的健康藕段，然后將藕段洗凈、去節(jié)、去皮，待用，將藕節(jié)洗凈后待用；
2、將糯米洗凈后用冷水浸泡2小時(shí)；
3、將浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切斷的藕節(jié)蓋在藕段的兩端，并用竹簽將藕節(jié)與藕段固定好，然后置于鍋內(nèi)，蓋上干荷葉，加水煮；
4、取出煮過的藕段，晾涼后，切去藕節(jié)；
5、將藕段切成片；
6、在藕片兩面先沾一層淀粉，然后再將雞蛋清涂在淀粉上，再在雞蛋清上面撒一層和有白糖的淀粉；
7、將藕段平鋪后，用機(jī)器輕輕錘捶打至均勻，然后翻身再捶打另一面至均勻，形成捶藕生坯；8、將捶藕生坯置于油鍋內(nèi)炸至金黃色；
9、撈出，控凈油后改成一字條形狀；
10、將制成的以上調(diào)料淹沒油炸后的一字條形狀捶藕半成品，蒸30分鐘，出鍋后密封于包裝容器中；
11、將內(nèi)有捶藕的包裝容器于95士 2 °C水中殺菌20 士 5分鐘后，冷卻，浙水。 本發(fā)明捶藕的營養(yǎng)成分有維生素B6、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、碘、 鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳。
權(quán)利要求
1.捶藕調(diào)料的制備方法，其特征在于將純凈水與白糖、冰糖、蜂蜜、蜜棗、桂花、蓮子、瓊脂、黃原膠、卡拉膠和淀粉混合后于55°C溫度條件下熬制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述捶藕調(diào)料的制備方法，其特征在于所述每100重量份的混合物總量中，純凈水為92份，白糖為2份，冰糖為1. 5份，蜂蜜為1份，蜜棗為5粒，桂花為0. 5 份，蓮子為5粒，瓊脂為0. 05份，黃原膠為0. 05份，卡拉膠0. 1份，淀粉為2份。
全文摘要
捶藕調(diào)料的制備方法，涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。將純凈水與白糖、冰糖、蜂蜜、蜜棗、桂花、蓮子、瓊脂、黃原膠、卡拉膠和淀粉混合后于55℃溫度條件下熬制。本發(fā)明形成的調(diào)料口感微甜而不膩，含糖量低，食多不會(huì)增肥，形成的捶藕具有適當(dāng)?shù)恼扯?，并且，通過本發(fā)明可補(bǔ)充更多的營養(yǎng)成分，豐富捶藕的營養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號A23L1/226GK102356860SQ20111028108
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者周勁松, 汪澤海, 王瑞珍 申請人:揚(yáng)州裕源食品有限公司